小麥淀粉是從小麥中提取淀粉,，過去是采用發(fā)酵法,，即將小麥加水浸軟、磨碎后,，進(jìn)行加酸發(fā)酵,，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。小麥淀粉主要應(yīng)用于食品做增稠劑,、膠凝劑,、黏結(jié)劑或穩(wěn)定劑等，可以做涼皮,、蕎麥面,、紫薯芝心丸子，而玉米淀粉廣泛應(yīng)用于食品,、工業(yè),、醫(yī)藥等加工制造。下面就來了解下小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別。

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉,，俗名為六谷粉,，是從玉米中提取出來的淀粉。玉米淀粉的利用率很高,，除能夠通過玉米淀粉制造出各種好吃的,，如玉米面饅頭、玉米面窩窩頭,、玉米面發(fā)糕,、玉米面煎餅等，還能用于醫(yī)藥,、食品加工,、造紙等行業(yè)。下面就來了解下玉米淀粉的作用及美食做法吧,。

淀粉是高分子碳水化合物,，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的營養(yǎng)價值豐富,，能為人體補充大量能量,，還能緩解低血糖，促進(jìn)體重增加,，在做肉類飲食時,，更有提味增鮮的功效。但高血壓的人群或者是患有糖尿病的人群,，都是不能吃過多的淀粉,，淀粉吃多了會增加胰島素水平，從而影響到眼球發(fā)育,，引起近視,，還容易導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引發(fā)高血壓,、高血脂,、糖尿病等疾病。

馬鈴薯淀粉和木薯淀粉都是淀粉的一種,，但它們不是同一種淀粉,。馬鈴薯淀粉也叫做土豆淀粉，是由清洗干凈的土豆粉粹,，過濾,，沉淀，將得到的沉淀物烘干即可獲得,，它可以被用來作為增稠劑,。而木薯淀粉是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末,，主要可以用做來調(diào)味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材,。下面就來了解下馬鈴薯淀粉的知識,。

淀粉的種類有很多，不同種類的淀粉在食物制作中起著不同的作用,。我們常見的淀粉有玉米淀粉,、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉,、小麥淀粉,、紅薯淀粉、木薯淀粉等,。這些淀粉有的適合用來掛糊油炸,，有的淀粉適合用來腌制肉類，達(dá)到滑嫩口感,，有的淀粉適合用來炒菜勾芡,。下面就來了解下各種淀粉的區(qū)別及用途吧。