1、看色澤:良質(zhì)豆腐干,,呈乳白色或淺黃色,,有光澤;次質(zhì)豆腐干,,比正常豆腐干的顏色深,;劣質(zhì)豆腐干,色澤呈深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠,,無(wú)光澤或光澤不均勻,。
2、看質(zhì)地:良質(zhì)豆腐干,,質(zhì)地細(xì)膩,,邊角整齊,有一定的彈性,切開(kāi)處擠壓不出水,,無(wú)雜質(zhì),;次質(zhì)豆腐干,質(zhì)地粗糙,,邊角不齊或缺損,,彈性差且易被折粘,切口處可擠壓出水珠,;劣質(zhì)豆腐干,,質(zhì)地粗糙無(wú)彈性,表面粘滑,,切開(kāi)時(shí)粘刀,,切口擠壓時(shí)有水流出。
3,、嘗味道:良質(zhì)豆腐干,,具有豆腐干特有的清香氣味,無(wú)其他異味,,滋味純正,,咸淡適口,;劣質(zhì)豆腐干,,有餿味、腐臭味,、酸味,、苦澀味等不良滋味。