1,、看色澤:良質(zhì)豆腐干,,呈乳白色或淺黃色,有光澤,;次質(zhì)豆腐干,,比正常豆腐干的顏色深;劣質(zhì)豆腐干,,色澤呈深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠,,無光澤或光澤不均勻。
2,、看質(zhì)地:良質(zhì)豆腐干,,質(zhì)地細(xì)膩,,邊角整齊,有一定的彈性,,切開處擠壓不出水,,無雜質(zhì);次質(zhì)豆腐干,,質(zhì)地粗糙,,邊角不齊或缺損,彈性差且易被折粘,,切口處可擠壓出水珠,;劣質(zhì)豆腐干,質(zhì)地粗糙無彈性,,表面粘滑,,切開時(shí)粘刀,切口擠壓時(shí)有水流出,。
3,、嘗味道:良質(zhì)豆腐干,具有豆腐干特有的清香氣味,,無其他異味,滋味純正,,咸淡適口,;劣質(zhì)豆腐干,有餿味,、腐臭味,、酸味、苦澀味等不良滋味,。