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石斑魚(yú)的做法 石斑魚(yú)怎么做好吃

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摘要:石斑魚(yú)因其身上有花色條紋和異色斑點(diǎn)而得名,,它肉質(zhì)厚實(shí),,與雞肉類(lèi)似,,味道鮮美,,且脂肪含量低,,蛋白質(zhì)含量高,,在港澳地區(qū)被認(rèn)為是我國(guó)四大名魚(yú)之一,是高檔筵席必備之上等食用魚(yú),。石斑魚(yú)的做法常以清蒸,、紅燒、香煎,、清燉等方法成菜,,代表菜式有清蒸石斑魚(yú)。下面就來(lái)學(xué)習(xí)下石斑魚(yú)的做法,。

石斑魚(yú)的做法

做法一:紅燒石斑魚(yú)

主料:石斑魚(yú)(500),。

輔料:姜(適量)、蔥(適量),、生粉(適量),。

廚具:炒鍋。

步驟:

1,、石斑魚(yú)腩一塊,,去鱗洗凈。

2,、將魚(yú)腩切成塊,,用適量的鹽抓一下。

3,、加兩勺生粉拌勻,。

4、將蔥切段,、姜切絲備用,。

5、起油鍋,,大火,,將魚(yú)入鍋煎。

6,、把魚(yú)塊煎至兩面金黃,。

7、待魚(yú)煎好后,,加入生抽,,老抽、蠔油、姜以及清水,,稍微煮2分鐘,。

8、起鍋前加入蔥段炒勻就可以上菜了,。

9,、美味的紅燒石斑魚(yú)腩,鮮香可口,,嫩滑,。

做法二:清蒸石斑魚(yú)


主料:石斑魚(yú)一條、蔥3段,、姜3片,、芹菜2根洋蔥半個(gè)、黃豆芽1小把,、胡蘿卜半根,、彩椒裝飾用。

輔料:廣東米酒15ml,、鹽3克,、蔬菜水45ml、生抽15ml,、美極鮮10ml,、老抽1ml、魚(yú)露4滴,、冰糖8克,、鹽1克、白胡椒粉1點(diǎn)點(diǎn),、香油3滴,。

步驟:

1、黃豆芽掐掉尾部,,胡蘿卜去皮切滾刀塊,,洋蔥去皮切塊,芹菜洗凈切段,,彩椒去掉內(nèi)部白色,,切細(xì)絲,蔥白去心,,切細(xì)絲備用,。

2、將切好的洋蔥塊,,芹菜段,,胡蘿卜塊,,黃豆芽放入倒入水的魔膳1 1小湯鍋中,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右,,撈出蔬菜,,只留蔬菜水。

3,、石斑魚(yú)宰殺去鱗后洗凈,,用刀在魚(yú)身兩側(cè)肉厚的地方切斜刀,魚(yú)肚朝上,,用刀把靠近魚(yú)頭部分的魚(yú)骨坎斷,把魚(yú)平攤在盤(pán)子上,,倒入廣東米酒在魚(yú)身上并用鹽涂抹全身,,放上蔥段姜片腌制15分鐘。

4,、將制作海鮮汁的所有調(diào)料放入容器中調(diào)勻,,蘇泊爾味鮮?不串味蒸鍋內(nèi)倒入水后,放入接汁盤(pán),,水開(kāi)上汽后蒸鍋下層放上調(diào)好的海鮮汁,,上層放入腌好的石斑魚(yú)大火蒸制約十分鐘左右。

5,、蒸好后將海鮮汁倒在魚(yú)身上,,并在魚(yú)身表面碼放彩椒絲和蔥白絲,撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可,。

烹飪技巧:

1,、蒸制時(shí)間根據(jù)魚(yú)的自身大小要適當(dāng)調(diào)整,總體控制在10-15分鐘左右(上汽后計(jì)算),。

2,、蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。

3,、調(diào)好的海鮮汁口味上更好,,建議嘗試。新手如果感覺(jué)復(fù)雜,,用市售蒸魚(yú)豉油替代,。

做法三:香煎石斑魚(yú)

主料:石斑魚(yú)1條、青紅椒各1根,。

輔料:食鹽適量,、黑胡椒粉適量

步驟:

1,、將石斑魚(yú)清理干凈之后,,去骨取肉,,然后改刀成小塊。

2,、接著將魚(yú)肉用廚房紙巾吸干油分,,再起平底鍋,刷上一層植物油,。

3,、然后將魚(yú)塊放入鍋中,小火煎至兩面焦黃,,出鍋前撒上食鹽和黑胡椒粉即可,,也可以適當(dāng)?shù)娜錾锨嗉t椒粒提香點(diǎn)綴!

做法四:清燉石斑魚(yú)

主料:石斑魚(yú)1條,、黨參30克,、枸杞20粒、生姜1塊,、真姬菇50克,。

輔料:食鹽2茶匙、料酒2湯匙,。

步驟:

1,、將石斑魚(yú)清理干凈之后,剁成小塊,,切點(diǎn)姜絲放一起,。

2、然后放入1茶匙食鹽,,放入2湯匙料酒,,再用手抓勻,腌制一會(huì)備用,!

3,、接著起鍋加油燒熱,放入黨參,,枸杞,,真姬菇,姜片,,再加入大量的清水煮沸,,水開(kāi)后再煲30分鐘。

4,、然后將石斑魚(yú)塊放入鍋中,,煮10分鐘即可!

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