石斑魚的做法

做法一：紅燒石斑魚

主料：石斑魚（500克）,。

輔料：姜（適量）,、蔥（適量）、生粉（適量）,。

廚具：炒鍋,。

步驟：

1、石斑魚腩一塊,，去鱗洗凈,。

2,、將魚腩切成塊,，用適量的鹽抓一下。

3,、加兩勺生粉拌勻,。

4、將蔥切段,、姜切絲備用,。

5、起油鍋,，大火,，將魚入鍋煎。

6,、把魚塊煎至兩面金黃,。

7、待魚煎好后,，加入生抽,，老抽、蠔油,、姜以及清水,，稍微煮2分鐘。

8、起鍋前加入蔥段炒勻就可以上菜了,。

9,、美味的紅燒石斑魚腩，鮮香可口,，嫩滑,。

做法二：清蒸石斑魚

主料：石斑魚一條、蔥3段,、姜3片,、芹菜2根洋蔥半個(gè)、黃豆芽1小把,、胡蘿卜半根,、彩椒裝飾用。

輔料：廣東米酒15ml,、鹽3克,、蔬菜水45ml、生抽15ml,、美極鮮10ml,、老抽1ml、魚露4滴,、冰糖8克,、鹽1克、白胡椒粉1點(diǎn)點(diǎn),、香油3滴,。

步驟：

1、黃豆芽掐掉尾部,，胡蘿卜去皮切滾刀塊,，洋蔥去皮切塊，芹菜洗凈切段,，彩椒去掉內(nèi)部白色,，切細(xì)絲，蔥白去心,，切細(xì)絲備用,。

2、將切好的洋蔥塊,，芹菜段,，胡蘿卜塊，黃豆芽放入倒入水的魔膳1 1小湯鍋中,，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右,，撈出蔬菜,，只留蔬菜水。

3,、石斑魚宰殺去鱗后洗凈,，用刀在魚身兩側(cè)肉厚的地方切斜刀，魚肚朝上,，用刀把靠近魚頭部分的魚骨坎斷,，把魚平攤在盤子上，倒入廣東米酒在魚身上并用鹽涂抹全身,，放上蔥段姜片腌制15分鐘,。

4、將制作海鮮汁的所有調(diào)料放入容器中調(diào)勻,，蘇泊爾味鮮?不串味蒸鍋內(nèi)倒入水后,，放入接汁盤，水開上汽后蒸鍋下層放上調(diào)好的海鮮汁,，上層放入腌好的石斑魚大火蒸制約十分鐘左右,。

5、蒸好后將海鮮汁倒在魚身上,，并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲,，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。

烹飪技巧：

1,、蒸制時(shí)間根據(jù)魚的自身大小要適當(dāng)調(diào)整,，總體控制在10-15分鐘左右（上汽后計(jì)算）。

2,、蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜,。

3、調(diào)好的海鮮汁口味上更好,，建議嘗試。新手如果感覺復(fù)雜,，用市售蒸魚豉油替代,。

做法三：香煎石斑魚

主料：石斑魚1條、青紅椒各1根,。

輔料：食鹽適量,、黑胡椒粉適量。

步驟：

1,、將石斑魚清理干凈之后,，去骨取肉，然后改刀成小塊,。

2,、接著將魚肉用廚房紙巾吸干油分,，再起平底鍋，刷上一層植物油,。

3,、然后將魚塊放入鍋中，小火煎至兩面焦黃,，出鍋前撒上食鹽和黑胡椒粉即可，也可以適當(dāng)?shù)娜錾锨嗉t椒粒提香點(diǎn)綴！

做法四：清燉石斑魚

主料：石斑魚1條,、黨參30克,、枸杞20粒、生姜1塊,、真姬菇50克,。

輔料：食鹽2茶匙、料酒2湯匙,。

步驟：

1,、將石斑魚清理干凈之后，剁成小塊,，切點(diǎn)姜絲放一起,。

2、然后放入1茶匙食鹽,，放入2湯匙料酒,，再用手抓勻，腌制一會(huì)備用,！

3,、接著起鍋加油燒熱，放入黨參,，枸杞,，真姬菇，姜片,，再加入大量的清水煮沸,，水開后再煲30分鐘。

4,、然后將石斑魚塊放入鍋中,，煮10分鐘即可！