白胡椒粉用的是胡椒完全成熟的果實(shí)制成,而黑胡椒粉是用的未成熟果實(shí),。白胡椒粉作為一種為食物提鮮的調(diào)味料,,在購(gòu)買的時(shí)候需要仔細(xì)甄別,謹(jǐn)防買到質(zhì)量次劣的胡椒粉,。優(yōu)質(zhì)白胡椒粉顏色是均勻的米黃色,,而劣質(zhì)的白胡椒粉顏色呈白色、灰白色,,也有染成黃色的,。而味道上,優(yōu)質(zhì)的胡椒粉香味厚重,,味鮮辛辣,,劣質(zhì)胡椒粉有各種各樣的味道,比較常見(jiàn)的味道便是麻辣苦澀,而且其粉香辣味和刺激味強(qiáng),,聞后易打噴嚏,。此外,劣質(zhì)的胡椒粉一般是往里摻入麩皮,、米糠,柏木鋸末,、米粉,、胡椒葉、莖等粉,,購(gòu)買時(shí)注意,。在購(gòu)買胡椒粉時(shí),如果是瓶裝的,,可用力搖幾下如果胡椒粉松軟如塵土一般,,那么就是優(yōu)質(zhì)的而胡椒粉。如果搖晃以后胡椒粉變成了小塊狀,,那就說(shuō)明胡椒粉的質(zhì)量不高,,不是干燥不足就是添加了較多淀粉。