白胡椒粉用的是胡椒完全成熟的果實制成,，而黑胡椒粉是用的未成熟果實。白胡椒粉作為一種為食物提鮮的調味料,，在購買的時候需要仔細甄別,，謹防買到質量次劣的胡椒粉。優(yōu)質白胡椒粉顏色是均勻的米黃色,，而劣質的白胡椒粉顏色呈白色,、灰白色，也有染成黃色的,。而味道上,，優(yōu)質的胡椒粉香味厚重，味鮮辛辣,，劣質胡椒粉有各種各樣的味道,，比較常見的味道便是麻辣苦澀，而且其粉香辣味和刺激味強,，聞后易打噴嚏,。此外，劣質的胡椒粉一般是往里摻入麩皮,、米糠,，柏木鋸末、米粉,、胡椒葉,、莖等粉，購買時注意,。在購買胡椒粉時,，如果是瓶裝的，可用力搖幾下如果胡椒粉松軟如塵土一般,，那么就是優(yōu)質的而胡椒粉,。如果搖晃以后胡椒粉變成了小塊狀，那就說明胡椒粉的質量不高,，不是干燥不足就是添加了較多淀粉,。