面粉有高筋面粉,、低筋面粉之分，低筋粉是用來做蛋糕,、餅干之類的食物，高筋粉是用來做餃子之類的美食,，那么我們常用的自發(fā)粉是高筋還是低筋？自發(fā)粉既不是高筋粉也不是低筋粉,，自發(fā)粉面筋含量更高，做出的東西達(dá)不到低筋面粉要求的酥脆或者松軟的口感,。另外自發(fā)粉里面添加了膨松劑,，和單純的面粉用處也不同,。自發(fā)粉和低筋面粉有什么區(qū)別？下面來了解下,。

面粉有低筋面粉、中筋面粉,、高筋面粉之分,，那么全麥面粉是高筋還是低筋,？全麥粉是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，筋度偏低,，但并不能單純的說是低筋面粉,。全麥面粉可以用來制作饅頭,、面包等，那么全麥面粉怎么做饅頭,？下面來學(xué)習(xí)下吧,。

低粉的蛋白質(zhì)含量較低,，筋度較弱,，因此也稱低筋面粉,，一般蛋白質(zhì)含量在8.5％以下的面粉就屬于低筋面粉，大家在購買時可以看看配料表上的蛋白質(zhì)含量,，正常應(yīng)該是蛋白質(zhì)含量為6％-8.5％。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量越低,，筋力越弱,，做出來的蛋糕、餅干會更細(xì)膩柔軟,，但并不一定越低越好,，還要看其他評判標(biāo)準(zhǔn),。下面一起來了解一下低粉蛋白質(zhì)含量多少吧。

低筋面粉是用來制作蛋糕,、餅干,、蛋撻等沒有韌性的西式糕點(diǎn)的，它一般在大型超市的副食品區(qū)或烘焙用品店可以買到,，如果買不到也可以網(wǎng)購；不過需要注意的是,，超市里的散裝面粉或沒有特殊說明的面粉一般是中筋面粉,，超市的低筋面粉一般會叫蛋糕粉、低粉,、糕點(diǎn)粉、薄力粉等,。下面一起來了解一下低筋面粉在超市叫什么名字吧,。

做面包用的面粉一般是高筋面粉，低筋粉也可以做面包,，只不過不太好做，因?yàn)榈徒罘鄣鞍踪|(zhì)含量較少,，筋度較低，所含的面筋不足,，揉面時會嚴(yán)重粘手,，而且做出的面團(tuán)持氣性差,，烘焙后體積小、皮厚,、較快發(fā)干發(fā)硬。低筋面粉雖然不太適合做面包,，不過也有一些面包用低粉做更好，下面為大家介紹三種低筋面粉做面包的方法和步驟，一起來看看吧,。