1,、蔬菜干貨：好的蔬菜干制品,，顏色是金黃色或棕黃色,，具有其自身的香味，用手抓一把捏緊再松開,，如菜能自動(dòng)散開恢復(fù)原形為佳,。經(jīng)過(guò)硫黃熏制后的菜干，顏色比正常的菜干要淡,，用鼻子聞會(huì)有刺激性的氣味,。

2、海鮮干貨：可以根據(jù)不同海鮮的特征來(lái)挑選,，干貝以顏色鮮黃,、顆粒圓大、微有亮光,、形狀完整為上品,；蝦仁以體表鮮艷透亮發(fā)黃或淺紅色、體形自然彎曲為佳,；魚干以色澤淡黃且有特殊魚香味為上品,。

3、干貨調(diào)料：挑選干貨調(diào)料可以先觀察色澤外觀,，以外形整齊飽滿,、顏色自然、觸摸時(shí)不掉色的為佳,；另外好的調(diào)料干貨香氣濃郁自然,，沒(méi)有其他雜味，如果有刺激氣味說(shuō)明有可能是經(jīng)過(guò)染色或化學(xué)藥劑浸泡,。

4,、干果果脯：干果應(yīng)注意挑選顆粒飽滿、顏色較淺,、氣味自然的,，像干癟微小、有一種“哈喇”味的干果,，可能是化學(xué)加工過(guò)或發(fā)霉變質(zhì),；果脯選購(gòu)注意產(chǎn)品不得有異味、外來(lái)雜質(zhì),，并觀察其組織形態(tài),，包括肉質(zhì)細(xì)膩程度、糖分分布滲透均勻程度,。