1,、蔬菜干貨:好的蔬菜干制品,,顏色是金黃色或棕黃色,具有其自身的香味,,用手抓一把捏緊再松開,,如菜能自動(dòng)散開恢復(fù)原形為佳。經(jīng)過硫黃熏制后的菜干,,顏色比正常的菜干要淡,,用鼻子聞會(huì)有刺激性的氣味。
2,、海鮮干貨:可以根據(jù)不同海鮮的特征來挑選,,干貝以顏色鮮黃、顆粒圓大、微有亮光,、形狀完整為上品,;蝦仁以體表鮮艷透亮發(fā)黃或淺紅色、體形自然彎曲為佳,;魚干以色澤淡黃且有特殊魚香味為上品,。
3、干貨調(diào)料:挑選干貨調(diào)料可以先觀察色澤外觀,,以外形整齊飽滿,、顏色自然、觸摸時(shí)不掉色的為佳,;另外好的調(diào)料干貨香氣濃郁自然,,沒有其他雜味,如果有刺激氣味說明有可能是經(jīng)過染色或化學(xué)藥劑浸泡,。
4,、干果果脯:干果應(yīng)注意挑選顆粒飽滿、顏色較淺,、氣味自然的,,像干癟微小、有一種“哈喇”味的干果,,可能是化學(xué)加工過或發(fā)霉變質(zhì),;果脯選購(gòu)注意產(chǎn)品不得有異味、外來雜質(zhì),,并觀察其組織形態(tài),,包括肉質(zhì)細(xì)膩程度、糖分分布滲透均勻程度,。