貽貝是一種常見的貝類,，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),，尤其是鐵,、鋅和鈣等營養(yǎng)成分。它含有豐富的歐米伽-3脂肪酸,，有助于降低血脂,、改善心血管健康，并且有助于增強(qiáng)免疫力,、抗炎和抗氧化,。

怎么選：選購貽貝時(shí)，應(yīng)選擇外殼完整,、清潔且沒有破損的貽貝,，貝殼呈現(xiàn)自然的綠色或藍(lán)色，而不是明顯發(fā)白或有異味,。maigoo小編溫馨提示,，購買時(shí)要注意是否有死貝，死貝殼通常會張開,，可以輕輕敲打看是否閉合,，若不閉合說明可能已經(jīng)死亡，不宜購買,。

怎么吃：貽貝具有濃郁的海鮮鮮味,，烹飪時(shí)不宜加入過多調(diào)味料，建議采用蒸,、煮,、燉等方式，保持其鮮美的味道,。常見的做法有蒜蓉蒸貽貝,、白葡萄酒燉貽貝、貽貝意大利面等,。注意,，貝類中有些部分不宜食用，如貝殼內(nèi)的泥腸等,，應(yīng)剔除,。

干貝是扇貝的干制品，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣,、磷,、鐵等多種營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用有助于降血壓,、降膽固醇,、補(bǔ)益健身，還具有抗癌,、軟化血管,、防止動脈硬化等功效。

怎么選：干貝以顏色鮮黃,、顆粒圓大,、微有亮光、形狀完整為上品,，在選購干貝時(shí)不要選外形肥大顏色鮮白的,，這種干貝可能混雜了魚漿、花枝或是泡過膨脹劑的藥發(fā)干貝,。

怎么吃：貝類本身極富鮮味,，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽,，以免鮮味反失,，貝類中的泥腸不宜食用，也不要食用未熟透的貝類,。常見的干貝的做法有干貝冬瓜湯,、干貝粥、干貝豆腐湯等,。

蝦皮主要是由毛蝦加工制成,，富含蛋白質(zhì),、鈣,、磷等多種對人體有益的營養(yǎng)成分，每100克蝦皮約含39.3克蛋白質(zhì),、991毫克鈣和582毫克磷,，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑，對預(yù)防動脈硬化也有一定作用,。

怎么選：蝦皮的顏色是天然的,、透明的，有一點(diǎn)琥珀色,；變質(zhì)的蝦,，通體是紅顏色的，不能要。另外蝦皮越干爽的越好,，不能太潮,，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存,。

怎么吃：蝦皮可湯,、可炒、可餡,、可調(diào)味,，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜,、蝦皮韭菜,、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等,，均為鮮美的下飯佳肴,。蝦皮不宜和紅棗、菠菜,、黃豆,、柿子等食物同吃。

干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品,，富含膠原蛋白質(zhì),、精氨酸、硫酸軟骨素,、磷,、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有陰陽雙補(bǔ),、增強(qiáng)免疫力,、延緩衰老、提高記憶力,、調(diào)節(jié)血脂等功效,。

怎么選：優(yōu)質(zhì)的干海參經(jīng)過水泡后常常呈現(xiàn)正宗的瑪瑙色，彈性比較高,，口感極好,，軟軟的、糯糯的,，基本上都是整體,，沒有破碎，也沒有異味,，一斤好的干海參可發(fā)出10斤的水發(fā)參,。

怎么吃：用水發(fā)制后直接食用,。用水發(fā)制后，在鍋內(nèi)蒸一下,，然后加上適量的冰糖,，白糖，或者蜂蜜,，以及微量的開水,，趁熱進(jìn)食。家常做菜,，做湯時(shí)將其片成片一起炒燉都可,。

花膠又名魚肚，是各類魚鰾的干制品,，富含高級膠原蛋白,、維生素及鈣、鋅,、鐵,、硒等多種微量元素，具有滋陰養(yǎng)顏,、補(bǔ)腎,、強(qiáng)壯機(jī)能的功效，腰膝酸軟,、身體虛弱,，最適宜經(jīng)常食用。

怎么選：花膠的種類有很多,，頂級魚肚排名依次是金錢鳘魚膠（黃唇魚）,、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）,、黃花膠（大黃花魚）,、鳘魚膠（大鳘魚）、門鱔膠（大門鱔）,。

怎么吃：花膠需要泡發(fā)后再吃,，可以做成花膠雞湯、涼拌花膠,、牛奶燉花膠,、花膠凍等，不管哪種吃法都非常美味,。花膠泡發(fā)好或燉好后,，短時(shí)間內(nèi)吃不完,，可以放在冰箱保鮮層,，一般不要超過3天。

鮑魚干是中國傳統(tǒng)的名貴食材,，素有“一口鮑魚一口金”之說,，富含豐富的球蛋白、鮑靈素,、鈣,、鐵,、碘和維生素a等營養(yǎng)物質(zhì),，具有提高免疫力,、調(diào)經(jīng)潤腸,、平肝固腎等功效,。

怎么選：鮑魚干以質(zhì)地干燥,，呈卵圓形的元寶錠狀,，邊上有花帶一環(huán),，中間凸出,，體形完整,，無雜質(zhì)，味淡者為上品,。市場上出售的鮑魚干有紫鮑,、明鮑、灰鮑三種,，紫鮑質(zhì)量最好,、明鮑次之、灰鮑較差,。

怎么吃：干鮑魚要在冷水中浸泡48小時(shí),，然后將四周刷洗干凈，徹底去沙,，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì),，然后先蒸后燉。烹制十分講究火候的把握,，火候不夠則味腥,，過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬。

蝦干食用肉質(zhì)鮮美,，氣味鮮香,，營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵等微量元素,，具有補(bǔ)腎抗早衰,、通乳汁,、緩解神經(jīng)衰弱、預(yù)防動脈硬化,、利于病后恢復(fù)等功效,。

怎么選：優(yōu)質(zhì)的蝦干外觀整潔，呈淡黃而有光澤,，肉質(zhì)緊密堅(jiān)硬,，以蝦身彎曲者為好，說明這是用活蝦加工的,，直挺挺的大多是用死蝦加工的,；另外添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的,。

怎么吃：蝦干的做法非常多,，可以用來做蝦干冬瓜湯、蝦干炒雞蛋,，還可以做蝦干大蒜炒雙瓜等家常小菜,。

魚干多以青、草,、鰱,、鱖、鯉,、鯽等淡水魚為原料,，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品，常見的有銀魚干,、黃魚干等,。含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,，對人體有很好的補(bǔ)益作用,。

怎么選：外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,，色澤淡黃且有特殊魚香味的魚干為上品,；肉色發(fā)灰或發(fā)紅，暗淡有血污,，水分不干者為次品,；鹽制魚干最高含水量不得高于40%，以干硬者為最佳,。

怎么吃：魚干最常見的就是制成各種即食小魚干零食,，而一般的家常做法適合用來爆炒或者油炸。

魷魚干,，富含蛋白質(zhì),、鈣,、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分,，且含量極高,，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力,，同時(shí)能補(bǔ)充腦力,、預(yù)防老年癡呆癥等。

怎么選：優(yōu)質(zhì)的魷魚干通透紅色,，色淡黃透明,，柔軟、不生硬,、體形完整堅(jiān)實(shí),，肉肥厚；老的魷魚色就會有點(diǎn)發(fā)紫色,，體型也比較大,，白霜薄而透明；變質(zhì)的魷魚干顏色比較暗,，還有一層厚厚的白霜,。

怎么吃：魷魚干泡發(fā)可按每500克干魷魚用香油10克，堿少許,，同時(shí)放入水中,，泡至脹軟為止。家常做法有爆炒魷魚干,、烤魷魚干,、香菇魷魚湯、干鍋魷魚圈,、砂鍋魷魚等等,。

墨魚干味道鮮美、營養(yǎng)豐富,，每百克肉含蛋白質(zhì)13克,，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素,、鈣,、磷、鐵,、核黃素等人體所必須的物質(zhì),，有滋肝腎,、養(yǎng)血滋陰、益氣等諸多功效,。

怎么選：質(zhì)量好的墨魚干柔軟,、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí),，肉肥厚,，顏色柿紅或棕紅、半透明狀,。如果用手摸起來很干很硬的,，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道,。

怎么吃：墨魚干泡發(fā)一般要放冷水里浸泡8-12小時(shí),，直至墨魚全軟，期間可更換幾次水,。清洗墨魚時(shí)一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,，再去骨和內(nèi)臟。家常做法有墨魚干燉雞,、蔥油墨魚片,、墨魚花生豬手湯等等。