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名貴海鮮干貨有哪些 魚類_蝦類_貝類_藻類等水產(chǎn)干貨種類大全

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海鮮干貨不僅容易保存、不易腐爛,，而且還保留了海鮮產(chǎn)品的原味,，營養(yǎng)價值也高，是非常受歡迎的烹飪食材,，像辦置年貨,、過節(jié)送禮都是不錯的選擇。不過海鮮干貨種類相當(dāng)豐富,，常見的有干貝,、蝦皮、魚干,、鮑魚干,、干海參、花膠等等,，該如何選購呢,？下面，maigoo小編為大家介紹各種海產(chǎn)品干貨的營養(yǎng)功效及吃法,，并分享實用的挑選秘籍,，吃貨們還不速速GET！

名貴海鮮干貨
怎么選：
優(yōu)質(zhì)的干海參經(jīng)過水泡后常常呈現(xiàn)正宗的瑪瑙色,，彈性比較高，口感極好,，軟軟的,、糯糯的，基本上都是整體,，沒有破碎,，也沒有異味，一斤好的干海參可發(fā)出10斤的水發(fā)參,。
怎么吃：
用水發(fā)制后直接食用,。用水發(fā)制后，在鍋內(nèi)蒸一下,，然后加上適量的冰糖,，白糖，或者蜂蜜,，以及微量的開水,，趁熱進食,。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可,。
怎么選：
鮑魚干以質(zhì)地干燥,，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán),，中間凸出,，體形完整，無雜質(zhì),，味淡者為上品,。市場上出售的鮑魚干有紫鮑,、明鮑、灰鮑三種,，紫鮑質(zhì)量最好,、明鮑次之、灰鮑較差,。
怎么吃：
干鮑魚要在冷水中浸泡48小時,，然后將四周刷洗干凈，徹底去沙,，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)，然后先蒸后燉,。烹制十分講究火候的把握,，火候不夠則味腥，過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬,。
怎么選：
花膠的種類有很多,，頂級魚肚排名依次是金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）,、黃鱘膠（鱘魚）,、黃花膠（大黃花魚）、鳘魚膠（大鳘魚）,、門鱔膠（大門鱔）,。
怎么吃：
花膠需要泡發(fā)后再吃，可以做成花膠雞湯,、涼拌花膠,、牛奶燉花膠、花膠凍等,，不管哪種吃法都非常美味,。花膠泡發(fā)好或燉好后,，短時間內(nèi)吃不完,，可以放在冰箱保鮮層，一般不要超過3天,。
魚類干貨
鰻魚干
怎么選：
優(yōu)質(zhì)的鰻魚干外形完整,、肉質(zhì)有彈性,、顏色潔白或淡黃,、魚鱗緊貼，含水量不超過40%,，避免刀口不齊,、顏色暗黃或含明礬的劣質(zhì)品，最好選東海青鰻制成，正宗淡曬工藝更佳,。
怎么吃：
烹飪前用清水浸泡2-3小時去除部分鹽分,，可切絲與青椒、洋蔥爆炒,，或切塊與排骨,、蘿卜燉湯，也可蒸熟后撕成細條拌入蒜末,、香油制成涼菜,，還能泡發(fā)后鋪在米飯上蒸成鰻魚飯。
怎么選：
優(yōu)質(zhì)魷魚干和墨魚干體形完整堅實,、柔軟不生硬，肉質(zhì)肥厚,，魷魚干顏色呈通透紅色或淡黃透明,，墨魚干顏色呈柿紅或棕紅且半透明,。而老魷魚顏色偏紫、體型大，白霜薄而透明,，變質(zhì)魷魚干顏色暗沉，白霜厚。摸起來干硬的墨魚干多為放置很久的，口感差,。
怎么吃：
都需要泡發(fā)后才能食用,，魷魚干的家常做法有爆炒魷魚干,、烤魷魚干、香菇魷魚湯、干鍋魷魚圈,、砂鍋魷魚等等,。墨魚干的家常做法有墨魚干燉雞、蔥油墨魚片,、墨魚花生豬手湯等等,。
怎么選：
優(yōu)質(zhì)銀魚干以魚身干爽、色澤自然明亮為佳,，曬干的銀魚干潔白有光,，鹽干的銀魚干淡黃透亮，避免顏色過白或過暗,。魚體完整,、手感干爽不粘手,，輕握后能自然散開，無碎末或污漬,。
怎么吃：
食用前用溫水快速沖洗去除浮塵,，無需長時間泡發(fā)，可炒蛋,、燉湯或涼拌,。烹飪時無需重鹽，突出原味即可,。
帶魚干
怎么選：
優(yōu)質(zhì)帶魚干體形肥大完整,，魚身呈均勻銀白色，肉質(zhì)堅實有彈性,，咸淡適中,，含鹽量約18%，表面潔凈無雜質(zhì),。若體型不均,、銀粉脫落、顏色暗淡或有黃色粘液,，則為次品,。購買時還可聞氣味，優(yōu)質(zhì)帶魚干有獨特咸香,，無酸味或腐敗味,。
怎么吃：
帶魚干的吃法多種多樣，可以清蒸,、油煎,、紅燒、煲湯,，每一種做法都能做出帶魚干不同的風(fēng)味,。ma_igoo小編提醒，在烹飪前需先將其用溫水泡軟,，去除多余鹽分,。
蝦類干貨
怎么選：
蝦皮的顏色是天然的、透明的,，有一點琥珀色,；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的,，不能要,。另外蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩,，還會讓蝦皮難以保存,。
怎么吃：
蝦皮可湯、可炒,、可餡,、可調(diào)味，家常菜中的蝦皮豆腐,、蝦皮油菜,、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥,、蝦皮蘿卜湯等等,，均為鮮美的下飯佳肴。蝦皮不宜和紅棗,、菠菜,、黃豆、柿子等食物同吃,。
怎么選：
優(yōu)質(zhì)的蝦干外觀整潔,，呈淡黃而有光澤，肉質(zhì)緊密堅硬,，以蝦身彎曲者為好,，說明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的,，另外添加了色素的蝦干,，皮肉都是紅的。
怎么吃：
蝦干的做法非常多,，可以用來做蝦干冬瓜湯,、蝦干炒雞蛋，還可以做蝦干大蒜炒雙瓜等家常小菜,。
貝類干貨
怎么選：
干貝以顏色鮮黃,、顆粒圓大、微有亮光,、形狀完整為上品,，在選購干貝時不要選外形肥大顏色鮮白的，這種干貝可能混雜了魚漿,、花枝或是泡過膨脹劑的藥發(fā)干貝。
怎么吃：
貝類本身極富鮮味,，烹制時千萬不要再加味精,，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用,，也不要食用未熟透的貝類,。常見的干貝的做法有干貝冬瓜湯、干貝粥,、干貝豆腐湯等,。
怎么選：
選購貽貝時，應(yīng)選擇外殼完整,、清潔且沒有破損的貽貝,，貝殼呈現(xiàn)自然的綠色或藍色，而不是明顯發(fā)白或有異味,。maigoo編輯溫馨提示,，購買時要注意是否有死貝，死貝殼通常會張開,，可以輕輕敲打看是否閉合,，若不閉合說明可能已經(jīng)死亡，不宜購買,。
怎么吃：
貽貝具有濃郁的海鮮鮮味,，烹飪時不宜加入過多調(diào)味料，建議采用蒸,、煮,、燉等方式，保持其鮮美的味道,。常見的做法有蒜蓉蒸貽貝,、白葡萄酒燉貽貝、貽貝意大利面等,。注意,，貝類中有些部分不宜食用，如貝殼內(nèi)的泥腸等,，應(yīng)剔除,。
怎么選：
牡蠣干挑選注意選正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看保質(zhì)期,。優(yōu)質(zhì)牡蠣干呈淡黃色,，完整飽滿，無異味,。十成足干更佳,，常溫可久存不發(fā)霉；原產(chǎn)地認證,、手工曬制,、無添加劑的產(chǎn)品更安全健康,。
怎么吃：
牡蠣干味道獨特，其肉質(zhì)緊實有嚼勁,，咸香中略帶甘甜,，風(fēng)味醇厚。食用前需浸泡6-12小時去腥,，中途換水2-3次,，泡發(fā)燉煮后，鮮味更濃郁,?？蔁鯗ㄈ缗殴恰㈦u肉湯）,、熬粥或清炒,，需完全加熱熟透。燉湯最能釋放營養(yǎng),，搭配多樣食材可滿足不同口味需求,。
藻類干貨
怎么選：
優(yōu)質(zhì)紫菜色澤紫黑或紫紅，有自然光澤,，葉片薄且完整,，無雜質(zhì)與孔洞，聞起來有淡淡海腥味,。劣質(zhì)紫菜顏色發(fā)暗或過亮,，可能經(jīng)染色或受潮，有霉味,、酸味則已變質(zhì),。還可取小片紫菜用火烤，優(yōu)質(zhì)紫菜烤后呈綠色,，有海苔香,，劣質(zhì)則變黃、有異味,。
怎么吃：
紫菜無需泡發(fā),，沖洗后可直接入菜，常見的食用方法有紫菜蛋花湯,、紫菜包飯,、紫菜蝦皮湯、紫菜蛋餅,、涼拌紫菜等,。
怎么選：
優(yōu)質(zhì)海帶葉片寬大厚實，顏色呈深褐或綠褐,，表面有白霜（甘露醇）,，無黃葉,、蟲洞。泡發(fā)后肉質(zhì)肥厚,、彈性好，無異味,。若顏色過綠可能經(jīng)染色,，過黃或發(fā)黑則不新鮮。還可看質(zhì)地,，干燥不粘手,、易折斷為佳，若潮濕易彎曲或有霉斑,，說明已變質(zhì),，不宜購買。
怎么吃：
干海帶需提前用清水泡發(fā)2-3小時,，去除泥沙后可切絲,、切塊，烹飪時可加少許白醋促軟爛,，適合做湯,、燉菜或涼拌，常見的食用方法有海帶燉排骨,、豆腐海帶湯,、海帶燉蛋花、涼拌海帶絲等,。
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