1,、蔬菜干貨:好的蔬菜干制品,,顏色是金黃色或棕黃色,具有其自身的香味,,用手抓一把捏緊再松開,,如菜能自動散開恢復原形為佳。經過硫黃熏制后的菜干,,顏色比正常的菜干要淡,,用鼻子聞會有刺激性的氣味。
2,、海鮮干貨:可以根據不同海鮮的特征來挑選,,干貝以顏色鮮黃、顆粒圓大,、微有亮光,、形狀完整為上品,;蝦仁以體表鮮艷透亮發(fā)黃或淺紅色,、體形自然彎曲為佳;魚干以色澤淡黃且有特殊魚香味為上品,。
3,、干貨調料:挑選干貨調料可以先觀察色澤外觀,以外形整齊飽滿,、顏色自然,、觸摸時不掉色的為佳;另外好的調料干貨香氣濃郁自然,,沒有其他雜味,,如果有刺激氣味說明有可能是經過染色或化學藥劑浸泡,。
4、干果果脯:干果應注意挑選顆粒飽滿,、顏色較淺,、氣味自然的,像干癟微小,、有一種“哈喇”味的干果,,可能是化學加工過或發(fā)霉變質;果脯選購注意產品不得有異味,、外來雜質,,并觀察其組織形態(tài),包括肉質細膩程度,、糖分分布滲透均勻程度,。