1,、蔬菜干貨:好的蔬菜干制品,,顏色是金黃色或棕黃色,,具有其自身的香味,,用手抓一把捏緊再松開(kāi),如菜能自動(dòng)散開(kāi)恢復(fù)原形為佳,。經(jīng)過(guò)硫黃熏制后的菜干,,顏色比正常的菜干要淡,用鼻子聞會(huì)有刺激性的氣味,。
2,、海鮮干貨:可以根據(jù)不同海鮮的特征來(lái)挑選,干貝以顏色鮮黃,、顆粒圓大,、微有亮光、形狀完整為上品,;蝦仁以體表鮮艷透亮發(fā)黃或淺紅色,、體形自然彎曲為佳;魚(yú)干以色澤淡黃且有特殊魚(yú)香味為上品,。
3,、干貨調(diào)料:挑選干貨調(diào)料可以先觀察色澤外觀,以外形整齊飽滿(mǎn),、顏色自然,、觸摸時(shí)不掉色的為佳,;另外好的調(diào)料干貨香氣濃郁自然,沒(méi)有其他雜味,,如果有刺激氣味說(shuō)明有可能是經(jīng)過(guò)染色或化學(xué)藥劑浸泡,。
4、干果果脯:干果應(yīng)注意挑選顆粒飽滿(mǎn),、顏色較淺,、氣味自然的,像干癟微小,、有一種“哈喇”味的干果,,可能是化學(xué)加工過(guò)或發(fā)霉變質(zhì);果脯選購(gòu)注意產(chǎn)品不得有異味,、外來(lái)雜質(zhì),,并觀察其組織形態(tài),包括肉質(zhì)細(xì)膩程度,、糖分分布滲透均勻程度,。