1、蔬菜干貨:好的蔬菜干制品,,顏色是金黃色或棕黃色,,具有其自身的香味,用手抓一把捏緊再松開,,如菜能自動散開恢復原形為佳,。經過硫黃熏制后的菜干,顏色比正常的菜干要淡,,用鼻子聞會有刺激性的氣味,。
2、海鮮干貨:可以根據(jù)不同海鮮的特征來挑選,,干貝以顏色鮮黃,、顆粒圓大、微有亮光、形狀完整為上品,;蝦仁以體表鮮艷透亮發(fā)黃或淺紅色,、體形自然彎曲為佳;魚干以色澤淡黃且有特殊魚香味為上品,。
3,、干貨調料:挑選干貨調料可以先觀察色澤外觀,以外形整齊飽滿,、顏色自然,、觸摸時不掉色的為佳;另外好的調料干貨香氣濃郁自然,,沒有其他雜味,,如果有刺激氣味說明有可能是經過染色或化學藥劑浸泡。
4,、干果果脯:干果應注意挑選顆粒飽滿,、顏色較淺、氣味自然的,,像干癟微小,、有一種“哈喇”味的干果,可能是化學加工過或發(fā)霉變質,;果脯選購注意產品不得有異味,、外來雜質,并觀察其組織形態(tài),,包括肉質細膩程度,、糖分分布滲透均勻程度。