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16種臘肉的做法大全 臘肉飄香年味濃

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臘肉名字是怎么來(lái)的
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所成的加工品,。
據(jù)《易經(jīng)-噬嗑篇釋文》：“于陽(yáng)而煬于火,，曰臘肉?！弊C明臘肉距今已有兩千多年的歷史了,。
由于南方氣候潮濕,，把生肉（豬肉、牛肉,、魚肉,、禽肉如雞肉，鴨肉等）制成臘肉可以延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)期,，而且臘肉味美,，深得老百姓的喜愛(ài)。又由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,，所以稱作“臘肉”,。
熏肉
每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前,，家家戶戶殺豬宰羊,，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽,，配以一定比例的花椒,、大茴、八角,、桂皮,、丁香等香料，腌入缸中
7～15天后,，用棕葉繩索串掛起來(lái),，滴干水，進(jìn)行加工制作,。選用柏樹(shù)枝,、甘蔗皮,、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成,。
或掛于燒柴火的灶頭頂上,，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干,。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,，是熏制臘肉的有利條件,。
上里古鎮(zhèn)
即使城里人，雖不殺豬宰羊,，但每到冬臘月,，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦,，買上一些,，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉,，品品臘味,。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊,。
臘肉是哪里的特產(chǎn)
臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn),，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主,。臘肉種類紛呈,，同一品種，又因產(chǎn)地,，加工方法等的不同而各具特色,。比較有名的有四川臘肉、湖南臘肉,、廣東臘肉,、云南臘肉以及貴州臘肉等。
廣東臘肉
臘肉 熏肉食材 肉類制品
以臘腩條最聞名,，是以豬的肋條肉為原料,，將肉分成一斤左右一塊，再以鹽,、白糖和自家釀制的米酒為主要腌料進(jìn)行腌制,，經(jīng)自然風(fēng)干或者烘烤而成，沒(méi)有熏制環(huán)節(jié),。
成品具有選料嚴(yán)格,、制作精細(xì),、色澤金黃、條形整齊,、芬芳醇厚,、甘香爽口等特點(diǎn)。
熏肉特寫近景
以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名,。
安化有習(xí)俗,，過(guò)年殺豬，所得肉全部腌制掛于灶上,，煙火熏染長(zhǎng)達(dá)數(shù)月,，所以其體形大，顏色黑,，熏得干,，肉質(zhì)細(xì)，味道香,；
湘西臘肉多是懸掛在火堂（農(nóng)家用來(lái)燒柴火取暖的廳堂）上方熏制三個(gè)月之久,，熏好的臘肉有很濃的臘香味，但煙熏味并不重,。
臘肉
四川的臘肉有兩種做法,，一種是用濕的松柏樹(shù)枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來(lái)熏制一個(gè)月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉,；
另一種則是將腌制好的肉放在通風(fēng)處自然風(fēng)干,，這樣的叫做風(fēng)干肉或咸肉。四川人家家戶戶做臘肉,，一次就做很多,，可以吃到來(lái)年。
云南臘肉
臘肉
由于是山地里放養(yǎng)的土豬豬肉腌制而成,，因此其肉質(zhì)較普通臘肉更為細(xì)嫩,，而且有獨(dú)特香味。采用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的松枝熏制而成的臘肉,，切開(kāi)之后瘦肉會(huì)呈現(xiàn)出令人垂涎三尺的玫瑰色,，而油脂部分則呈現(xiàn)雪白的顏色。
貴州臘肉
臘肉
貴州的臘肉是要上吊熏坑至少三個(gè)月的,，由于長(zhǎng)期在灶房里掛著,，看起來(lái)難免黑不溜秋的，好像很臟,。但是連皮帶瘦肉切成薄片,，一蒸，端上桌來(lái)卻是油亮油亮，香氣四溢,，非常誘人,。
肥肉晶瑩剔透、有膠質(zhì)的嚼頭,，瘦肉綿糯綿糯的,，都帶著松柏特有的清香，吃到嘴里是說(shuō)不出的爽口,，絲毫不會(huì)覺(jué)得膩,。
臘肉怎么做好吃
臘肉的吃法有很多樣，可以煮熟后切片直接食用,，也可以做回鍋臘肉,，臘肉飯，還可以搭配蒜苗,，荷蘭豆，青椒,，冬筍等蔬菜同炒,。
蔬菜中的維生素C能降解臘肉中的部分致癌物質(zhì)，減少有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害,。當(dāng)然如果喜歡吃火鍋,，也可以來(lái)個(gè)臘肉涮~
臘肉的做法大全→
Tips：臘肉雖好吃，但畢竟是煙熏食品,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是那么高,，所以過(guò)節(jié)時(shí)別只吃臘肉，每周吃那么一兩次就好了,。

另外,，用臘肉做菜時(shí)，可以先切好臘肉,，用水煮加熱能讓一部分亞硝酸鹽溶解到水里,，又方便烹飪，還可以去掉部分咸味,。
臘肉的選購(gòu)與保存
若臘肉色澤鮮明,，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色,，肉身干爽,、結(jié)實(shí)、富有彈性,，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。
反之,，若肉色灰暗無(wú)光,、脂肪發(fā)黃,、有霉斑、肉松軟,、無(wú)彈性,，帶有黏液，有酸敗味或其它異味,，則是變質(zhì)的或次品,。
挑選竅門：
一般商家都不愿意剖開(kāi)臘肉或香腸給消費(fèi)者看，竹簽或鐵簽插入肉里,，取出來(lái)聞?dòng)袩o(wú)怪味,，越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時(shí)間越長(zhǎng),，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重,，所以在購(gòu)買時(shí)也要查看生產(chǎn)日期。

買臘肉最怕買到不法商家用病死豬加工成的臘肉了,，提供一個(gè)“絕招”：帶把小刀把臘肉切開(kāi)一個(gè)小口,，看里面的顏色，如果出現(xiàn)紅的,、綠的,，就要懷疑是死因不明的豬肉做的。
老臘肉
臘肉的儲(chǔ)存方法：
如果計(jì)劃在2個(gè)星期內(nèi)食用完臘肉,，而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度,，濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱,，只要放在通風(fēng)干爽,、不被太陽(yáng)直接照射的地方即可。

否則就必須把臘肉用保鮮袋包裹好,，放在冰箱的保溫層,，并將溫度調(diào)至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質(zhì),。
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