牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一,，來源可以是奶牛,、公牛、小母牛,，牛的肌肉部分可以切成牛排,、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,，其他部位可食用的還有牛尾,、牛肝、牛舌,、牛百葉,、牛胰腺、牛胸腺,、牛心,、牛腦、牛腎,、牛鞭,，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣,，牛骨可用做飼料,。

牛肉性質(zhì)偏溫，是辛辣刺激性的食物,，對于某種疾病來說是屬于發(fā)物,。比如體質(zhì)偏熱的人群,、手術(shù)后產(chǎn)后體質(zhì)偏弱的人群，如果吃牛肉可能會引起傷口感染,，導致皮膚色素沉著,，留下疤痕。

牛肉的熱量較高,，平均100g牛肉含有的熱量為125kcal,。雖然牛肉的熱量比較高，但是主要成分是蛋白質(zhì),，脂肪的含量和碳水化合物的含量是很低的,，而且牛肉中含有肉毒堿，能夠促進脂肪的新陳代謝,，有利于控制體重,，增長肌肉。如果是減肥的人,，適量吃牛肉一般不會導致人發(fā)胖,。

肉牛十大品種包括：西門塔爾牛、安格斯肉牛,、神戶肉牛,、夏洛萊牛、比利時藍牛,、利木贊牛,、魯西黃牛、皮埃蒙特牛,、婆羅門牛,、近江牛等等。詳細>>

牛肉的營養(yǎng)價值非常豐富,，里面包括豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低,，吃牛肉之后并不會導致脂肪堆積,，可以減少肥胖發(fā)生的概率，而且是一種很強的氧化劑,。牛肉中的礦物質(zhì)和維生素b族含量也比較高,，可以有效的營養(yǎng)神經(jīng)促進身體的造血功能，改善貧血狀態(tài),。多吃牛肉可以有效的增強免疫力,，并且可以增強身體的抗病能力,。詳細>>

1,、增長肌肉：它對增長肌肉,、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,，肌氨酸是肌肉燃料之源,，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久,。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,，產(chǎn)生支鏈氨基酸,，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2,、增加免疫力：吃牛肉可幫你增強免疫力,，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,，從而有助于緊張訓練后身體的恢復,。

3,、促進康復：能提高機體抗病能力,，對生長發(fā)育及手術(shù)后,、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血,、修復組織等方面物別適宜。

4,、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素,，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療,。

5,、抗衰老：牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進肌肉生長的抗氧化劑,，對防衰防癌具有積極意義。

6,、補脾胃：因為從中醫(yī)食療的角度上來講牛肉入脾,、胃經(jīng)，對于脾胃虛弱,、不思飲食,、食欲下降、消化能力不良的人,，適當食用牛肉有很好的滋補脾胃的作用,。詳細>>

1,、看顏色：新鮮的牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤,，脂肪部分為乳黃色或潔白色,；次鮮牛肉的肌肉色澤會稍微轉(zhuǎn)暗，切開截面尚有一點光澤,，但是脂肪毫無光澤,；而變質(zhì)的牛肉肉色變暗紅，無光澤,，脂肪發(fā)暗甚至呈綠色,。

2、聞氣味：新鮮牛肉具有鮮牛肉特有的正常氣味,；稍次的牛肉會帶點酸味,；而變質(zhì)的牛肉會有腐臭味。

3,、摸手感：買牛肉的時候我們用手按一下牛肉,，新鮮的牛肉手指按下的凹陷能快速恢復，比較具有彈性,；次一點的牛肉凹陷恢復很慢,，同時還不能完全恢復到原來形狀；變質(zhì)牛肉我們手指按下去后凹陷不能恢復就算了,，還會留有明顯的痕跡,。詳細>>

牛肉價格根據(jù)產(chǎn)地、部位,、等級,、市場供需的不同，牛肉多少錢一斤也不確定,，比如我們常見的牛腱,、牛腩、牛排,、牛肉卷等價格都是不一樣的,，總的來說，牛肉價格比豬肉要貴,。

孜然牛肉,，青椒牛肉，干拌牛肉,，拌麻辣牛肉,，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍,，涼拌牛肉片,，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲,，嫩炒牛肉片,，銀絲牛肉，菜遠牛肉,，香草紅汁牛肉,，咖喱牛肉，滑蛋炒牛肉,，西紅柿牛肉湯,，土豆燒牛肉，醬牛肉,，百合牛肉,，干鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉,，生拌牛肉絲,。

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十大牛肉家常菜>>,，牛肉十大名菜>>

1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水,。

2,、將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水,，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止,，這一步大約需要兩個小時左右。

3,、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面,，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續(xù)向鍋里面加入適量的蔥段,、料酒和姜片,，開大火將鍋里的水燒開。

4,、水燒開之后用勺子將水面上的浮沫撇干凈,，關(guān)掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈,。

Maigoo提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫,，不要用冷水，用冷水會讓浮沫里面的臟東西再一次進入到牛肉當中,，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了,。

5、向炒鍋內(nèi)加入適量的食用油,，開火將食用油燒熱,，鍋中加入適量的八角、花椒,、小茴香,、香葉、生姜,、蔥段,，將其翻炒出香味。

6,、香料翻炒出香味之后將之前處理好的牛肉瀝干水分,，放入炒鍋當中繼續(xù)翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內(nèi)倒入足夠量的熱水,，再加入適量的生抽,，開大火燉煮牛肉。

7,、等到鍋里的水再次沸騰之后,，將燃氣灶調(diào)到中火繼續(xù)燉煮牛肉，大約30分鐘之后揭開鍋蓋,，將鍋中加入少量的食用鹽調(diào)味,，繼續(xù)燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了,。

1,、豬肉：從中醫(yī)食物藥性來看，牛肉則氣味甘溫,；豬肉酸冷,、微寒，有滋膩陰寒之性,。二者一溫一寒,，一補中脾胃，一冷膩虛人,。性味相矛盾,，因此不應(yīng)該一起吃。

2,、橄欖：牛肉中富含蛋白質(zhì),，與橄欖中的鞣酸結(jié)合，會形成不易消化的物質(zhì),，引起胃腸不適,，因此牛肉不能與橄欖一起吃。

3,、板栗：板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),，從而削弱板粟的營養(yǎng)價值，而且還不利于消化,，因此買購網(wǎng)小編提醒大家牛肉不能與板栗一起吃。

4,、韭菜：牛肉性甘溫,，而韭菜辛辣溫熱，若二者搭配食用,，容易使人發(fā)熱動火,，導致牙齦炎、口瘡等癥狀，因此牛肉不能與韭菜一起吃,。

5,、紅糖：紅糖和牛肉一起吃會令人引起腹脹，因此牛肉不能與紅糖一起吃,。

6,、田螺：牛肉溫熱，田螺性寒,，兩者搭配食用不易消化,，容易讓人引起腹脹、腹痛等癥狀,，因此牛肉不能和田螺一起吃,。

7、生姜：生姜性味辛溫,，若生姜與性味甘溫的牛肉配食,，容易使體內(nèi)熱升火盛，從而導致各種熱痛病證,，因此牛肉不能和生姜一起吃,。

8、白酒：白酒,、牛肉同時食用容易上火,。因為牛肉屬于甘溫，補氣助火,，而白酒則屬于大溫之品,，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎,。詳細>>

1,、血糖高的人最好不要吃牛肉，牛肉里面的含鐵量比較高,，會導致血糖更快的升高,。

2、血脂高的人不宜吃牛肉,，牛肉里面有大量膽固醇,，長期吃牛肉對降低血脂含量并沒有幫助，反而會適得其反,。

3,、肝腎不好的人不要吃牛肉，牛肉被人體吸收的的時候,，會產(chǎn)生大量的尿酸,、尿素等物質(zhì),，而這些物質(zhì)會給大家的腎臟造成過多的負擔。

4,、皮膚有問題的人不要吃牛肉,，許多的皮膚問題都是由虛熱引起的，而牛肉是一種熱性食物,。

中醫(yī)認為牛肉有補中益氣,、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨,、化痰息風,、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足,、氣短體虛,、筋骨酸軟、久病貧血,、面黃體瘦,、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩＿m宜用量每餐約80克,，如果吃的太多的話很容易出現(xiàn)其他疾病的發(fā)生,，特別是一些結(jié)腸癌啊或者是前列腺癌等情況會誘發(fā)，對健康不利,。

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