海鹽：以海水為原料曬制而得的鹽，平均每1000公斤的海水可生產(chǎn)27公斤鹽,。我國東部沿海一帶及臺(tái)灣省,、海南省等盛產(chǎn)海鹽，歷來是我國鹽產(chǎn)的主要來源,，目前我國海鹽產(chǎn)量居世界首位,，約占全國鹽產(chǎn)量的80%。

湖鹽：又稱“池鹽”,，由內(nèi)陸的咸水湖或鹽湖湖水蒸發(fā)而成,，青海、內(nèi)蒙古,、新疆,、西藏、甘肅,、寧夏,、陜西、山西以及吉林等?。▍^(qū)）都有大量的鹽湖,；青海柴達(dá)木盆地鹽儲(chǔ)量達(dá)500億余噸。

井鹽：運(yùn)用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制成,。這些井一般深達(dá)數(shù)十米乃至數(shù)百米,，可井口只有飯碗那么大，從井里取出來的不是塊狀的鹽,，而是又黑又濃的鹽鹵,。把這種鹵水放到大鍋中熬，就得到了白花花的鹽,。

礦鹽：礦鹽是開采巖鹽礦床經(jīng)煉制而成,，由于那些巖鹽礦床有時(shí)與天然鹵水鹽礦共存,，開采時(shí)主要采用鉆井水溶法,，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽,。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲(chǔ)量達(dá)2000多億噸,。【詳細(xì)】

工業(yè)鹽和食用鹽的生產(chǎn)工藝是類似的,，有的甚至工藝完全相同，但工業(yè)鹽生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量,、衛(wèi)生等過程控制相對(duì)粗放,。食用鹽在食品防護(hù)、有害物質(zhì)的監(jiān)測(cè)方面更為嚴(yán)格,，對(duì)安全度關(guān)注更高,。從成分上來說，不能單純以其中鈉的含量來區(qū)別,，有個(gè)別工業(yè)鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高,，工業(yè)鹽只關(guān)注氯化鈉的純度，從工業(yè)處理的角度來說,，所有鹽里的雜質(zhì)都需要前期處理,，需要的是純的鹽水進(jìn)行電解，生產(chǎn)燒堿等產(chǎn)品,；而食用鹽的關(guān)注點(diǎn)是對(duì)人體的安全,，這些少量的雜質(zhì)對(duì)人體是無害的，有些國家甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點(diǎn),，因?yàn)槠渲杏行┪镔|(zhì)是人體需要的微量元素,，但對(duì)其中的危害物質(zhì)如重金屬含量、亞硝酸鹽,，還有食品添加劑則是普遍關(guān)注的,。【詳細(xì)】

選硒營養(yǎng)鹽注意三點(diǎn)

一是在硒含量較低的地區(qū)比較適合選用硒營養(yǎng)鹽，而湖北恩施等一些地區(qū)環(huán)境中的硒含量特別高,，就不宜選用;

二是不宜同時(shí)服用其他含硒的營養(yǎng)品;

三是要限制硒營養(yǎng)鹽的食用量,，以一天不超過6克為宜。

低鈉鹽,，一般人可不選

對(duì)于一般人而言,，長(zhǎng)期選用低鈉鹽并沒有太大的益處。這是因?yàn)?，低鈉鹽中鈉含量降低,，口味較淡，人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)往往需要加入更多的低鈉鹽,，才能獲得和普通鹽一樣的口感,。低鈉鹽進(jìn)食量增加了,，增加部分的鈉加起來，與食用普通鹽相差無幾,，也就失去了選擇低鈉鹽的意義,。

營養(yǎng)鹽，適合的才是最好的

營養(yǎng)鹽不是保健品,，而是一種有助于預(yù)防營養(yǎng)素缺乏的營養(yǎng)強(qiáng)化食品,。但是，營養(yǎng)鹽具體能起多大作用,，要看強(qiáng)化的是哪一種營養(yǎng)素,，其實(shí)際含量有多少，而且還應(yīng)根據(jù)個(gè)人或家庭成員的飲食習(xí)慣及需要,，有針對(duì)性地選擇和購買,。

消費(fèi)者不要對(duì)營養(yǎng)鹽過于依賴，營養(yǎng)鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營養(yǎng)作用,。營養(yǎng)素強(qiáng)化食品面對(duì)的主要對(duì)象不是病人,，而是健康人群。那些膳食 營養(yǎng)不平衡,，有可能會(huì)缺乏相關(guān)營養(yǎng)素的人,，或處于特殊時(shí)期需要增加營養(yǎng)的人，適當(dāng)選擇適合自己的營養(yǎng)鹽,，可以起到一定的促進(jìn)健康,、預(yù)防疾病作用。【詳細(xì)】

食鹽什么時(shí)候放

一般現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽,，除了有些菜必須先放鹽的除外,，比如做烤，炸類食物,，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味,，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的,，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用,。當(dāng)炒葉類蔬菜時(shí)如果先放鹽會(huì)讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失，菜的色澤也不好,。

當(dāng)然,，后放鹽并不是說要關(guān)火的時(shí)候才放，要看你炒的菜的品種,，葉類的在關(guān)火前放好就可以,，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時(shí)候放,，為了身體健康越往后放越好,。

吃太咸的危害

1.高血壓：體內(nèi)每潴留1克食鹽,，就需111.1克水與之配成“生理鹽水”儲(chǔ)存在組織，血管中水分增加,，血管壁受到的壓力也隨之增大,。

2.肝腎疾病：攝入過多鹽會(huì)超過肝腎代謝的承受力，加重心血管壓力,，血壓越高,，肝腎血流量越少,，肝腎功能損害越大,，易導(dǎo)致慢性疾病。

3.呼吸道炎癥：高濃度食鹽不僅抑制呼吸道細(xì)胞活性,，降低其抗病能力,，還會(huì)減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少,，難以抵抗病毒感染,。

4.胃癌：食鹽中的高滲透液會(huì)破壞胃黏膜，一些腌菜,、鹽漬食品中所含亞硝酸鹽在胃酸和細(xì)菌作用下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?，易致胃癌?/p>

5.皮膚老化：體內(nèi)鈉離子增加會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，皺紋增多,。

6.肥胖：英國通過對(duì)1600多名青少年進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn),，吃鹽越多，甜飲料喝得越多,，很容易帶來肥胖問題,。

7.骨質(zhì)疏松：食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉,，大約會(huì)耗損26毫克鈣,。吃鹽越多，鈣越少,。【詳細(xì)】

一、碘是制造甲狀腺激素的原料

碘和甲狀腺的關(guān)系最為密切,。碘是制造甲狀腺激素的原料,，它對(duì)人體的作用就是通過甲狀腺激素來實(shí)現(xiàn)的。甲狀腺激素可以促進(jìn)大腦和體格的生長(zhǎng)發(fā)育,；維持人體重要器官的功能和活力,。我們飲食中碘攝入量的變化，無論是過少還是過多,，都可以直接或間接影響甲狀腺,。如甲狀腺激素過多的甲亢心率會(huì)很快,，甲狀腺激素減少的甲減心率會(huì)變慢，血壓也會(huì)隨之變化,，胃腸蠕動(dòng)也會(huì)相應(yīng)的過快或緩慢等等,。

二、缺碘會(huì)導(dǎo)致呆小癥和大脖子病

碘可以說是人體惟一的智力元素,，平時(shí)我們見到的智力低下和先天畸形兒形成的原因,，很多就是由于缺碘。兒童碘缺乏引起的甲減,，還有一個(gè)明顯的特征就是身材特別矮小,，所以被稱之為“呆小癥”。缺碘性疾病在成人身上則主要是出現(xiàn)甲狀腺腫大,、結(jié)節(jié),，即老百姓平時(shí)所說的“大脖子病”。

三,、甲狀腺疾病患者不宜補(bǔ)碘

高碘可誘發(fā)甲狀腺疾病如甲亢,、慢性甲狀腺炎、甲減,、甚至甲狀腺癌,。已有這些疾病的患者多食含碘類食物也可加重疾病發(fā)展。因此甲狀腺疾病患者平時(shí)不宜多吃含碘食物,，特別是甲亢患者,，更要嚴(yán)格低碘飲食。【詳細(xì)】

根據(jù)國家有關(guān)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定,，食用鹽,、食醋、固態(tài)食糖類,，在正常條件下不會(huì)變質(zhì),，可以免除標(biāo)注食品保質(zhì)期。

近年來,，由于人們的質(zhì)量安全意識(shí)越來越強(qiáng),，因此生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行了標(biāo)注，一般精制碘鹽保質(zhì)期為5年,，低鈉鹽等食鹽保質(zhì)期為3年,。鈣、鋅,、硒,、鐵等營養(yǎng)鹽都會(huì)有相應(yīng)的標(biāo)注保質(zhì)期。當(dāng)然沒有標(biāo)注保質(zhì)期并不是假鹽,，因?yàn)槭秤名}化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定,，食用時(shí)對(duì)新鮮度也沒有要求,，即便免標(biāo)保質(zhì)期也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。

據(jù)介紹,，加鐵食用鹽保質(zhì)期是1年,，加硒鹽、加鈣鹽,、加鋅鹽保質(zhì)期都是8年,，而加碘食用鹽則保質(zhì)期是18個(gè)月，純食用鹽沒有保質(zhì)期,，即使受潮只要不被毒素,、放射線污染就行。

需要注意的是,，雖然食鹽,、食醋等食品無須標(biāo)注保質(zhì)期，但為了保持較好的口感,，最好在1年之內(nèi)用完。【詳細(xì)】