海鹽：以海水為原料曬制而得的鹽,，平均每1000公斤的海水可生產(chǎn)27公斤鹽。我國東部沿海一帶及臺灣省,、海南省等盛產(chǎn)海鹽,，歷來是我國鹽產(chǎn)的主要來源，目前我國海鹽產(chǎn)量居世界首位,，約占全國鹽產(chǎn)量的80%,。

湖鹽：又稱“池鹽”，由內(nèi)陸的咸水湖或鹽湖湖水蒸發(fā)而成,，青海,、內(nèi)蒙古、新疆,、西藏,、甘肅、寧夏,、陜西,、山西以及吉林等省（區(qū)）都有大量的鹽湖,；青海柴達(dá)木盆地鹽儲量達(dá)500億余噸,。

井鹽：運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制成。這些井一般深達(dá)數(shù)十米乃至數(shù)百米,，可井口只有飯碗那么大,，從井里取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽鹵。把這種鹵水放到大鍋中熬,，就得到了白花花的鹽,。

礦鹽：礦鹽是開采巖鹽礦床經(jīng)煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存,，開采時主要采用鉆井水溶法,，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦,，儲量達(dá)2000多億噸,。【詳細(xì)】

工業(yè)鹽和食用鹽的生產(chǎn)工藝是類似的，有的甚至工藝完全相同,，但工業(yè)鹽生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量,、衛(wèi)生等過程控制相對粗放。食用鹽在食品防護(hù),、有害物質(zhì)的監(jiān)測方面更為嚴(yán)格,，對安全度關(guān)注更高。從成分上來說,，不能單純以其中鈉的含量來區(qū)別,，有個別工業(yè)鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高，工業(yè)鹽只關(guān)注氯化鈉的純度,，從工業(yè)處理的角度來說,，所有鹽里的雜質(zhì)都需要前期處理，需要的是純的鹽水進(jìn)行電解,，生產(chǎn)燒堿等產(chǎn)品,；而食用鹽的關(guān)注點是對人體的安全，這些少量的雜質(zhì)對人體是無害的,，有些國家甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點,，因為其中有些物質(zhì)是人體需要的微量元素，但對其中的危害物質(zhì)如重金屬含量,、亞硝酸鹽,，還有食品添加劑則是普遍關(guān)注的。【詳細(xì)】

選硒營養(yǎng)鹽注意三點

一是在硒含量較低的地區(qū)比較適合選用硒營養(yǎng)鹽,，而湖北恩施等一些地區(qū)環(huán)境中的硒含量特別高,，就不宜選用;

二是不宜同時服用其他含硒的營養(yǎng)品;

三是要限制硒營養(yǎng)鹽的食用量，以一天不超過6克為宜,。

低鈉鹽,，一般人可不選

對于一般人而言，長期選用低鈉鹽并沒有太大的益處,。這是因為,，低鈉鹽中鈉含量降低,，口味較淡，人們在烹調(diào)時往往需要加入更多的低鈉鹽,，才能獲得和普通鹽一樣的口感,。低鈉鹽進(jìn)食量增加了,，增加部分的鈉加起來,，與食用普通鹽相差無幾，也就失去了選擇低鈉鹽的意義,。

營養(yǎng)鹽,，適合的才是最好的

營養(yǎng)鹽不是保健品，而是一種有助于預(yù)防營養(yǎng)素缺乏的營養(yǎng)強(qiáng)化食品,。但是,，營養(yǎng)鹽具體能起多大作用，要看強(qiáng)化的是哪一種營養(yǎng)素,，其實際含量有多少,，而且還應(yīng)根據(jù)個人或家庭成員的飲食習(xí)慣及需要，有針對性地選擇和購買,。

消費者不要對營養(yǎng)鹽過于依賴,，營養(yǎng)鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營養(yǎng)作用。營養(yǎng)素強(qiáng)化食品面對的主要對象不是病人,，而是健康人群,。那些膳食 營養(yǎng)不平衡，有可能會缺乏相關(guān)營養(yǎng)素的人,，或處于特殊時期需要增加營養(yǎng)的人,，適當(dāng)選擇適合自己的營養(yǎng)鹽，可以起到一定的促進(jìn)健康,、預(yù)防疾病作用,。【詳細(xì)】

食鹽什么時候放

一般現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外,，比如做烤,，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時會損失鹽的咸味,，如果在咸味相同的情況下,，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用,。當(dāng)炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失,，菜的色澤也不好。

當(dāng)然,，后放鹽并不是說要關(guān)火的時候才放,，要看你炒的菜的品種，葉類的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8,、9分熟的時候放,，為了身體健康越往后放越好。【詳細(xì)】

吃太咸的危害

1.高血壓：體內(nèi)每潴留1克食鹽,，就需111.1克水與之配成“生理鹽水”儲存在組織,，血管中水分增加，血管壁受到的壓力也隨之增大,。

2.肝腎疾病：攝入過多鹽會超過肝腎代謝的承受力,，加重心血管壓力，血壓越高,，肝腎血流量越少,，肝腎功能損害越大，易導(dǎo)致慢性疾病,。

3.呼吸道炎癥：高濃度食鹽不僅抑制呼吸道細(xì)胞活性,，降低其抗病能力，還會減少唾液,，使口腔內(nèi)溶菌酶減少,，難以抵抗病毒感染。

4.胃癌：食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜,，一些腌菜,、鹽漬食品中所含亞硝酸鹽在胃酸和細(xì)菌作用下會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚字挛赴?/p>

5.皮膚老化：體內(nèi)鈉離子增加會導(dǎo)致面部細(xì)胞失水,，皺紋增多,。

6.肥胖：英國通過對1600多名青少年進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，吃鹽越多,，甜飲料喝得越多,，很容易帶來肥胖問題。

7.骨質(zhì)疏松：食鹽主要成分是鈉,，人體每排泄1000毫克鈉,，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多,，鈣越少,。【詳細(xì)】

一,、碘是制造甲狀腺激素的原料

碘和甲狀腺的關(guān)系最為密切,。碘是制造甲狀腺激素的原料，它對人體的作用就是通過甲狀腺激素來實現(xiàn)的,。甲狀腺激素可以促進(jìn)大腦和體格的生長發(fā)育,；維持人體重要器官的功能和活力,。我們飲食中碘攝入量的變化，無論是過少還是過多,，都可以直接或間接影響甲狀腺,。如甲狀腺激素過多的甲亢心率會很快，甲狀腺激素減少的甲減心率會變慢,，血壓也會隨之變化,，胃腸蠕動也會相應(yīng)的過快或緩慢等等。

二,、缺碘會導(dǎo)致呆小癥和大脖子病

碘可以說是人體惟一的智力元素,，平時我們見到的智力低下和先天畸形兒形成的原因,，很多就是由于缺碘,。兒童碘缺乏引起的甲減，還有一個明顯的特征就是身材特別矮小,，所以被稱之為“呆小癥”,。缺碘性疾病在成人身上則主要是出現(xiàn)甲狀腺腫大、結(jié)節(jié),，即老百姓平時所說的“大脖子病”,。

三、甲狀腺疾病患者不宜補碘

高碘可誘發(fā)甲狀腺疾病如甲亢,、慢性甲狀腺炎,、甲減、甚至甲狀腺癌,。已有這些疾病的患者多食含碘類食物也可加重疾病發(fā)展,。因此甲狀腺疾病患者平時不宜多吃含碘食物，特別是甲亢患者,，更要嚴(yán)格低碘飲食,。【詳細(xì)】

根據(jù)國家有關(guān)《食品標(biāo)識管理規(guī)定》規(guī)定，食用鹽,、食醋,、固態(tài)食糖類，在正常條件下不會變質(zhì),，可以免除標(biāo)注食品保質(zhì)期,。

近年來，由于人們的質(zhì)量安全意識越來越強(qiáng),，因此生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)時進(jìn)行了標(biāo)注,，一般精制碘鹽保質(zhì)期為5年，低鈉鹽等食鹽保質(zhì)期為3年,。鈣,、鋅,、硒、鐵等營養(yǎng)鹽都會有相應(yīng)的標(biāo)注保質(zhì)期,。當(dāng)然沒有標(biāo)注保質(zhì)期并不是假鹽,，因為食用鹽化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，食用時對新鮮度也沒有要求,，即便免標(biāo)保質(zhì)期也不會對消費者健康產(chǎn)生危害,。

據(jù)介紹，加鐵食用鹽保質(zhì)期是1年,，加硒鹽,、加鈣鹽、加鋅鹽保質(zhì)期都是8年,，而加碘食用鹽則保質(zhì)期是18個月,，純食用鹽沒有保質(zhì)期，即使受潮只要不被毒素,、放射線污染就行,。

需要注意的是，雖然食鹽,、食醋等食品無須標(biāo)注保質(zhì)期,，但為了保持較好的口感，最好在1年之內(nèi)用完,。【詳細(xì)】