1、花菇的營養(yǎng)好,,蛋白質(zhì),、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都更高,而且它組織緊密,,風味濃郁,,口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的極品,。要注意的是,,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,,有深有淺,,否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
2,、厚菇,,又叫冬菇。它菌肉致密,,口感筋滑,,香味也濃。厚菇"臉崩緊",,肉肥厚,,菌蓋無花紋,,栗色并略有光澤。以大小4-6厘米,,邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀,皺褶小而少的為佳品,。
3,、薄菇,菌肉較薄,,選購時以開傘少,、破損少的為好。
4,、菇丁,,個子雖小,,品質(zhì)卻絲毫不差,,最經(jīng)濟實惠,。選擇菇丁的原則在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢,?將干制后的菇丁倒過來,,如果看不到菌褶,就是嫩的,。