【香菇的做法大全】香菇食譜推薦 香菇怎么做好吃

香菇富含維生素B群,、鐵、鉀,、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）,、味甘,，性平。新鮮的香菇含分解核酸的酶，水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分,。香菇中還含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇,，經(jīng)日光照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2,，有抗維生素D缺乏病的作用。 香菇清香鮮美,，做成菜肴,，能增進(jìn)食欲，無論對平常人或是病人都是佳品,，因香菇能降低血脂,，高脂血患者更為適宜。

香菇的做法大全

香菇雞湯

原料：雞大腿,、香菇,、筍子。

做法：

1,、香菇用水泡個20分鐘,，然后去蒂,，對半切。

2,、這個筍子是老板推薦給我的,，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的,。不必太拘泥,，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下,，然后切段,。

3、雞大腿肉,，洗干凈,，切塊，稍微大點(diǎn)塊無所謂,。

4、鍋中水燒開,，川燙3到4分鐘去血水,，然后撈出。

5,、鍋中加冷說,，到入去血水的雞塊，放點(diǎn)姜片,，加點(diǎn)白酒。

6,、等鍋中水開時倒入切好的的香菇,，放些鹽。

7,、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的筍子,。

8、大火燒開,，小火慢慢煨個30到40分鐘,，雞肉爛的時候就可以出鍋了，如果不咸的話自己再加點(diǎn)鹽,，這個自己用勺子嘗嘗燙就行了,。加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。

香菇炒肉

原料：香菇，肉,。

配料：紅、綠椒各適量,，蔥花,、姜末、蒜末各少許,。調(diào)料精鹽1/2小匙,，味精適量,，蠔油1小匙,，色拉油2大匙,。

做法：

1,、將香菇,、肉分別用清水沖洗一下,，起鍋燒沸適量清水,，將香菇、肉分別焯水,，撈出,，瀝凈水分，紅,、綠椒洗凈備用,。

2、凈鍋入底油,，放蔥,、姜、蒜爆鍋，放入香菇,、肉,，再放入紅、綠椒,，調(diào)料翻炒,，裝盤即成。

香菇炒雞蛋

材料：鮮香菇,、雞蛋,、蔥姜少許、西班牙橄欖油,、鹽和雞精適量,、胡椒粉

做法：

1、雞脯肉切絲,，用少許鹽,、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻,；

2,、 鮮香菇洗凈切絲，蔥姜切末,；

3,、凈鍋入油，加入香菇絲,，再加入雞蛋翻炒,；

5、調(diào)入鹽,、雞精,、胡椒粉，撒入蔥姜末調(diào)勻即可,。

香菇燉雞

材料（4人份）

中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲）

雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?/span>8個

竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯

水溶淀粉適量

做法：

1、把雞剝好,，洗凈,，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油,，把雞入油中炸至棕紅色,。

2、金針菜洗凈,，泡在水中,，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。

3,、木耳泡入水中,，去掉根部，洗凈待用,。

4,、干香菇洗凈，浸泡在3杯水中,，變軟后取出,，香菇汁待用,。

5,、竹筍切成薄片。

6,、炒蔥．姜出香味后,，加入竹筍、香菇,、香菇汁,、金針菇汁、水,、酒,、醬油、砂糖,，雞,，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止,。

7,、加入金針菜，稍煮片刻,，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成,。

香菇燉雞的訣竅：

1、洗香菇時,，按順時針方向攪動,，動作要快，不可在水中緩慢清洗,。

2,、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉,，燉雞或炒肉時放進(jìn)湯里去,。

3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘,，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里,。

香菇雞片的做法

原料： 雞胸300克 香菇10朵 豌豆少許 胡蘿卜1根 蔥3片 料酒1茶匙(5ml)干淀粉1/2茶匙(3克)用于抓拌雞肉 生抽1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 干淀粉1茶匙(5克)用于調(diào)水淀粉 雞精1/2茶匙(3克)

做法：

1、干香菇用水泡發(fā)后,，過濾泡香菇的水留用,，隨后用來調(diào)和淀粉，制成水淀粉勾芡用,。香菇洗凈,，不要擠干水份，直接切片備用,。

2,、雞胸肉切片，放入碗中,，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻,。

3、胡蘿卜去皮洗凈后,，切成菱形片,。豌豆洗凈瀝干水份。

4,、炒鍋入油,，待油7成熱時，放入蔥片爆香,，倒入雞片快速翻炒,。加入香菇片混合翻炒幾下后，倒入少許剩余的香菇水和醬油,。開鍋后放入豌豆和胡蘿卜片,，繼續(xù)炒4分鐘，放入鹽,，糖和雞精,，充分炒拌均勻后，淋入水淀粉勾芡即可,。

香菇油菜的做法

備料：香菇,、油菜、鹽,、味精,、青菜、醬油,。

制作：把香菇浸泡好后,，濾去水,，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋待用,。青菜洗凈撕碎備用,。

起炒鍋，放少量色拉油,，待油熱,，即下青菜煸炒，放少許鹽,、味精,、加半小勺清湯，燜燒二分鐘,，即可裝盤,，然后再將炒好的香菇擺放在青菜上面。

香菇青菜的做法

備料：水發(fā)香菇3個,，小青菜兩把,，大蒜一頭,。

制作：香菇三個,，每個切成四瓣。青菜擇好洗凈瀝水,。蒜瓣三個,，壓扁切碎。

起炒鍋,，用武火,，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋,，入香菇略炒,，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點(diǎn)水淀粉勾芡,，滴一滴麻油,，加一點(diǎn)味精即可。

香菇雞肉粥

主料

雞脯肉(150克)香菇(2朵)大米(150克)

調(diào)料

鹽(適量)雞精(適量)姜片蔥末(適量)香菜末(適量)

步驟

1,、將雞脯肉洗凈,，放入鍋中，將姜片,、蔥末,、清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮熟,，撈出晾涼,。

2,、把雞肉撕成絲備用。

3,、鍋中的姜片撈出不要,。

4、香菇洗凈切薄片,。

5,、大米淘洗干凈，放入煮雞肉的湯鍋里,。

6,、燒開后轉(zhuǎn)小火煮成粥

7、下香菇煮5分鐘,。

8,、再倒入雞絲。

9,、加鹽再煮一會,。

10、調(diào)入雞精,、撒入香菜末即可,。

香菇肥牛

香菇、肥牛（切片）,、蔥,、姜、花椒,、蒜,、高湯、味精,、鹽,、糖、

具體做法

1,、將香菇切片或中間劃十字,，用清水洗凈。

2,、將切成薄片的肥牛用鹽和味精腌漬十分鐘,。

3、用蔥,、姜,、花椒、蒜等用熱油炒出香味來,，放入少許高湯,，此時放入鹽,，要稍有點(diǎn)咸。

4,、熬十分鐘,，然后將肥牛、香菇放入高湯中,，熬出白色的湯,，然后再放入清高湯，燒開后小火熬燉十分鐘即可,。

5,、此道菜味道鮮美，但若想吃酸辣口味的,，也可在湯中加入適量的泡椒,，便可又成一道美味。

香菇燉雞湯

整雞1只,、香菇若干,、紅棗5、6個,、枸杞10粒,、姜片2、3片,、鹽少許,。

制作步驟

1,、買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了,，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部,，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪,，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉,；把自己喜歡的蘑菇洗凈,，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈,，放入溫水中浸泡一會備用,。

2、在鍋中注入足夠量的清水,，冷水下入整雞,，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片,、泡過的紅棗和枸杞,，還有香菇,。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮,，香味更濃,，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。

3,、柴雞,、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了,，喝前撒些鹽調(diào)料即可,。

注意事項(xiàng)

1、柴雞,、烏雞,、都可以，或用半只烏雞 半只柴雞一起熬也很不錯,，柴雞,、烏雞熬起湯來需要點(diǎn)時間，大概2個小時左右,，用三黃雞則顯得省事的多,。

2、做這個湯用干的或鮮的香菇都行,，營養(yǎng)價(jià)值是一樣的,。如果不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇,，與雞湯味道都會很搭,，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”硒，可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老,。

怎么吃香菇最有營養(yǎng)呢,？

1、香菇 菜花二者搭配利腸胃,，開胸膈,，壯筋骨，并有較強(qiáng)的降血脂的作用,。

2,、香菇 西蘭花二者搭配可滋補(bǔ)元?dú)猓瑵櫡?，化痰,，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況,。

3,、香菇 口蘑香菇,、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯,、消食化痰,、清神降壓、潤膚和抗癌的作用,。

4,、香菇 萵筍萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便,、降血脂降血壓的功效,。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘,、高血壓病,、高脂血癥。

5,、香菇 毛豆香菇是高蛋白,、低脂肪的食品，具有益氣補(bǔ)虛,、健脾和胃等功效,。毛豆為新鮮的黃豆，含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等,，營養(yǎng)價(jià)值很高,。

6、香菇 荸薺荸薺性味甘寒,，具有清熱,、化痰、消積等功效,；香菇能補(bǔ)氣益胃,、滋補(bǔ)強(qiáng)身，具有降血壓,、降血脂的功效。二者搭配同食,，具有調(diào)理脾胃,、清熱生津的作用。常食能補(bǔ)氣強(qiáng)身,、益胃助食,，有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛,、濕熱等病癥,。

吃香菇的食用禁忌

1,、鵪鶉肉與香菇食物相克，不宜與鵪鶉肉同食,，否則可能會使人體產(chǎn)生血管痙攣,。

2、香菇是發(fā)物,，脾胃寒濕氣滯者慎食,。

3、香菇 鵪鶉肉,、鵪鶉蛋=面部易長黑斑,。

4、香菇 河蟹=易引起結(jié)石癥狀,。

5,、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D,，兩者一起食用,，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加,，長期食用易引起結(jié)石癥狀,。

6、香菇 番茄=破壞類胡蘿卜素,，降低營養(yǎng)價(jià)值,。

7、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),，與含有類胡蘿卜素的番茄同食,，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低,。