平菇屬于蘑菇的一種，學(xué)名Pleurotus ostreatus,，平菇也被稱為側(cè)耳,、糙皮側(cè)耳、蠔菇,、黑牡丹菇,，臺(tái)灣又稱秀珍菇，它是一種屬于擔(dān)子菌門,、傘菌目,、側(cè)耳科、側(cè)耳屬的常見食用菇,。平菇菌蓋呈覆瓦狀叢生,，扇狀、貝殼狀,、不規(guī)則的漏斗狀,。菌蓋肉質(zhì)肥厚柔軟。菌蓋表面顏色受光線的影響而變化,，光強(qiáng)色深,，光弱色淺。菌柄側(cè)生或偏生,，白色,，中實(shí)。

平菇屬好光菌類,，多生于榆,、櫸、械,、柳,、櫟,、楓、槐等多種闊葉樹種的枯木,、朽樹樁或活樹的枯死部位上,。平菇在世界各地均有分布，在中國絕大部分地區(qū)均有生產(chǎn),，尤以河南,、河北、山東,、黑龍江等省最多,。

平菇的熱量很低，一般情況下每100克的平菇所含有的熱量僅僅為20大卡左右,，那么減肥期間可以吃平菇嗎,？可以吃，適量吃不要吃太多,，就不會(huì)影響到減肥的效果,。

平菇是發(fā)物，由于平菇本身屬于一種香味非常重的食物,，吃完之后有可能會(huì)引起頭痛或者過敏現(xiàn)象,。但是少量使用一般不會(huì)有問題，但是注意本身對平菇過敏的人群不宜吃平菇,。

平菇圖片

平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，每百克干品平菇含有蛋白質(zhì)7.8克，脂肪2.3克,，水分10.2克，多糖類69克,，粗纖維5.6克,，鈣21毫克，磷220毫克,，鐵3.2毫克,，維生素B 0.12毫克，維生素B 27.09毫克,，尼克酸6.7毫克,，還含有8種人體必需氨基酸，供人體所需,，且氨基酸成分齊全,、種類齊全。

1,、調(diào)理疾病

平菇對肝炎,、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病,、高血壓等都有療效,，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對女性更年期綜合癥可起到調(diào)理作用,。

2,、舒筋活絡(luò)

平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用,，可治腰腿疼痛,、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥,。買購網(wǎng)小編建議平時(shí)可以常食平菇,，對身體有很多好處。

3,、增強(qiáng)免疫

平菇等食用菌中,，普遍含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)，能抑制病毒的抗體,，這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna）,，它能強(qiáng)烈地抑制病毒增生。

4,、益智健腦

平菇中的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,，其中8種必須氨基酸8.38％，占氨基酸總量20.7％的35％以上,。賴氨酸對促進(jìn)記憶,，促進(jìn)人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。能促進(jìn)智力發(fā)育有獨(dú)特的作用,，對嬰兒和老人的健康十分重要,。

5、減肥瘦身

平菇的熱量不高,，但卻能夠讓人有一種飽腹感,，同時(shí)還有豐富的膳食纖維，能夠不斷的促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),，這樣能夠把腸胃中的雜質(zhì)排出體外,，從而保持體重，幫助減肥,。

食材：平菇500克,，豬肉適量，青椒適量,，蔥適量,，蒜適量,，紅辣椒適量，香菜適量,，鹽適量,，醬油適量，味精少許,，油適量,。

做法：平菇洗干凈用手撕好，豬肉切小片,；蔥,、蒜、香菜,、青椒,、紅椒切好備用；平菇用開水燙一下,，瀝干水分,；肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥,，醬油炒出香味,；下平菇爆炒片刻，放入青紅椒,、蒜,，加鹽翻炒；最后放入適量香菜,，加味精即可出鍋,。詳細(xì)>>

食材：平菇400克，青辣椒適量,，姜適量,，蒜適量，蔥適量,，油適量。

做法：將平菇擇開,，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后,，逐片洗凈；青辣椒切小段,，蔥姜末切好待用,；鍋中倒入清水，大火燒開,，放入平菇片,；煮到鍋中冒出白末,，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈,，瀝干,；倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘,；加入辣椒,，再加入蒜末和鹽翻炒片刻；最后關(guān)火,，加入味精即可出鍋,。詳細(xì)>>

食材：平菇，鹽,，椒鹽,，五香粉，孜然粉,，味精,，花椒面，燒烤粉,，炸雞粉,，淀粉，面粉,，菜籽油,。

做法：平菇去蒂洗凈，撕成條,；平菇條用精鹽,、味精和其他調(diào)味料腌入味；將面粉,、淀粉,、泡打粉加水調(diào)成糊；鍋內(nèi)加植物油燒六成熱,，將平菇條逐個(gè)掛勻面粉糊,；下入油中炸透，呈金黃色時(shí)撈出裝盤,。制作提示本品有油炸過程,，需備植物油約500克。

食材：鮮平菇150克,，榨菜5克,，豬肉片50克，菠菜6棵,，精鹽,、醬油,、豬油。

做法：將平菇去雜洗凈切片,。榨菜切片,。菠菜洗凈。肉片放入沸水鍋燁透,，撈出待用,。炒鍋?zhàn)⑷肭逅m量，投入平菇,、榨菜燒沸,，后放菠菜、肉片,、精鹽,、醬油，燒沸后起鍋裝碗,，淋上豬油即成,。

更多平菇的做法>>

1、平菇和驢肉：易引發(fā)心絞痛,，不適合患有心臟病等疾病的患者食用,，否則有可能會(huì)加重他們的病情。

2,、平菇和野雞：平菇和野雞一起吃,，會(huì)引發(fā)痔瘡等疾病，不利于他們病情的恢復(fù),，不適合在日常生活中食用,。

3、平菇與安體舒通,、氨苯蝶啶：平菇含鉀豐富,，而安體舒通、氨苯蝶啶均為保鉀利尿劑,，同食容易導(dǎo)致高鉀血癥,，可出現(xiàn)心律失常和胃腸道癥狀。

4,、平菇與四環(huán)素,、紅霉素、甲硝唑,、甲氰咪胍：平菇富含鈣質(zhì)，而四環(huán)素,、紅霉素,、甲硝唑,、甲氰咪朋遇鈣會(huì)結(jié)合成不溶性沉淀，降低藥物療效,，故不宜同食,。

1、看個(gè)頭大小

品質(zhì)較好的平菇,，都不會(huì)個(gè)頭很大,，最好菌蓋直徑在5厘米左右，過大和過小的都是品質(zhì)較差的平菇,。Maigoo小編了解到,，個(gè)頭過大的平菇其實(shí)并不好，這種一般都是長老的,，過于成熟的平菇口感不會(huì)鮮嫩,。

2、看菌蓋形狀

新鮮優(yōu)質(zhì)的平菇,，菌蓋邊緣都是向內(nèi)彎曲的,，像小傘那樣扣下來，而且越向內(nèi)彎曲,，就越鮮嫩,。同時(shí)，品質(zhì)較好的平菇,，菌蓋的邊緣都較整齊,、沒有絲毫開裂，看起來肥厚且富有彈性,。如果看到平菇的菌蓋呈上翹狀,，而且菌蓋邊緣干裂、發(fā)黃,，說明已經(jīng)不新鮮了,，這種就不要購買了。

3,、掂一掂重量

有的平菇個(gè)頭不大,，但卻很重，這種平菇很可能是被不良商家注了水,，為了增加平菇的重量,。這種平菇不僅口感差，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)流失不少,，買回家還很容易腐爛變質(zhì),。這一點(diǎn)也是非常值得大家注意的。

1,、密封保存

平菇在常規(guī)的環(huán)境里面鮮菇可貯存3-5天,，溫度增高,，濕度也要增加，菇量不多時(shí),，可將平菇放于裝有少量冷水的缸內(nèi),，并將缸口封嚴(yán)，氣溫即便達(dá)到15℃-16℃,，也可保鮮一周左右,。

2、置于冷水

還可將菇完全浸于冷水中,，但水必須干凈衛(wèi)生,，水的含鐵量應(yīng)低于2毫克/升，這樣平菇才不會(huì)變黑,。

3,、冷藏保存

將新鮮的平菇子實(shí)體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻,，瀝干水分后用塑料袋分裝好,，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天,。

4,、晾干保存

將平菇洗凈、撕成條狀,，晾干,。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個(gè)紅辣椒和鹽,，將晾干的平菇條倒入油鍋中,，炸至平菇變成焦黃后關(guān)火。晾涼后放入廣口的容器內(nèi),，可以用來拌面,、夾在饅頭或面包中吃。保質(zhì)期可以達(dá)到幾個(gè)月,。

平菇的培養(yǎng)源比較多,，像木屑、樹葉,、稻草以及農(nóng)作物秸稈等都是可以用來培養(yǎng)平菇的,，大部分都是用稻草或木屑作為平菇的栽培原料，這些原料攪碎后要濕水并加入消毒粉攪拌,，初步殺菌,。

原料的消毒滅菌也很關(guān)鍵，飼料袋寬度在22-25厘米左右，類似透明薄膜的質(zhì)量,，有一定的韌度,，之后將原料裝入飼料袋，壓實(shí),、壓緊做成代料筒子，然后用高溫蒸汽的形式進(jìn)行消毒殺菌,，一般需要10小時(shí)以上,。

消毒冷卻后，在天氣比較涼爽的時(shí)候進(jìn)行接種,，接種要在消毒滅菌的環(huán)境中進(jìn)行,，接種時(shí)用酒精或高錳酸鉀涂抹表面，用接種棒捅一個(gè)小圓孔,，按適量菌種到孔中,，輕輕按壓。接種后放在消毒環(huán)境中等待走菌絲,。

接種后的菌筒要放在通風(fēng)透氣的陰涼位置養(yǎng)護(hù),，保證環(huán)境的清潔衛(wèi)生，可鋪灑白石灰消毒,，等待菌絲長滿就可以搬到室外,，豎排擺放，定期噴水灌溉的方式進(jìn)行補(bǔ)水,，到成熟季節(jié)就可以長出平菇了,。