【松露】松露是什么 松露的食用功效 松露的做法大全

松露是什么

松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber）,，大約有10種不同的品種,。松露多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長,，散布于樹底120～150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5～40厘米,。松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻,，造成了它的珍稀昂貴。

中文學名： 松露

拉丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞門： 盤菌亞門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋松露科

屬： 西洋松露屬

種： 松露

分布區(qū)域： 多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長,，散布于樹底120～150厘米

其櫛松風,、沐晨露而長，故日語名曰西洋松露（シヨウロ）,，又稱“地菌”,、“塊菰”、“塊菌”,。因其是被豬從地下拱出,，國人稱“豬拱菌”、“拱菌”,，亦稱“無根藤果”,。法國名“perigord truffe”，英國名“truffle”,，屬真菌門,、子囊菌綱、塊菌目,、塊菌屬食用真菌,。松露與肥鵝肝、魚子醬合稱為“世界三大美食珍品”,，年消費量為草菇的兩倍,。松露子實體塊狀，小者如核桃,，大者如拳頭,。幼時內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻,，成熟后變成深黑色,，具有色澤較淺的大腦狀紋理。多生長在櫟樹下深達30厘米的鈣質(zhì)土壤中,，腐生性,。常共生在樹根上形成菌根（mycorrhiza）。子囊具1～4枚孢子,，形大,。

子囊果球形、橢圓形,，棕色或褐色,，有的小如豆,，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物,，反射出紅色的光澤,，頂端有凹陷；其肉（產(chǎn)孢子組織）初為白色,，后呈棕色或灰色,，成熟時會變?yōu)楹谏磺忻娉屎稚?，具有大理石樣紋,，散發(fā)出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣,，借以引誘小動物前來覓物,，將孢子帶到他處進行繁殖。聞起來像天然氣,，味道像大蒜。

松露的種類迄今發(fā)現(xiàn)約有30多種,，其中白松露,、黑松露是最美味的。

由于松露對于生長環(huán)境非常挑剔,，只要陽光,、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故,。到底松露有多貴,，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露,，一公斤曾叫價3.5萬美元,，再者就是產(chǎn)自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元,。

“可以吃的白色‘鉆石’”,，“嘗起來好像泥土、大蒜,，聞起來像是天然氣,，有些像奶酪，有些像洋蔥,，可是又不像,，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”,；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯,。白松露,，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一,。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話,，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白松露比法國的黑松露與佩里戈爾的松露更加稀有,，也因此更加昂貴,，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵,。而白松露中的佼佼者,，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近,。白松露只于每年的10月中到12月底生長,。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中,。松露獵人通常使用經(jīng)過訓練的獵狗來把它們嗅出來,。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一,。白松露的價格每年都有浮動,，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。

松露與魚子醬,、香檳,、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈,。

它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一,。對松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩,。

白松露經(jīng)常被稱為白鉆石,。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常,，甚至有些丑陋,。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨,、布滿灰塵的土豆一樣,。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路,、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣,。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片,，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁,，這樣的美味還是可以想象的。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經(jīng)常食用黑松露能顯著增強抵抗力,，季節(jié)性和流行性感冒現(xiàn)象大幅降低,。

經(jīng)常食用黑松露能滋養(yǎng)經(jīng)血，顯著改善成年女性常見的經(jīng)血色暗,、色黑,、經(jīng)血瘀塊及部分經(jīng)量過少等現(xiàn)象。

經(jīng)常食用黑松露能有效改善各種經(jīng)前綜合癥以及月經(jīng)紊亂現(xiàn)象,，預防過早閉經(jīng),。對部分更年期綜合癥
有明顯的改善和緩解作用。

經(jīng)常食用黑松露能顯著改善中老年婦女不能憋尿,、夜尿頻多,、排尿不凈等現(xiàn)象。

經(jīng)常食用黑松露能使皮膚保持彈性和光澤,。

男士食用松露功效

經(jīng)常食用黑松露能顯著增強人體抵抗力,，季節(jié)性和流行性感冒現(xiàn)象大幅降低。

經(jīng)常食用黑松露能夠提高睡眠質(zhì)量,，改善精力不足,、疲乏無力、腰酸背痛,、失眠多夢、體質(zhì)下降,、面色晦暗,、心煩胸悶、食欲不佳等狀態(tài),。

經(jīng)常食用黑松露能夠顯著改善夜尿頻多,、尿頻尿急、排尿不凈,、尿無力,、尿等待、小腹墜脹等現(xiàn)象,。

經(jīng)常食用黑松露能重塑自身性能力,，表現(xiàn)為性感覺提高、耐受力增強,、疲勞度降低,，對中年人群普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事后疲倦等現(xiàn)象具有極好的改善作用,。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克,、黃油30克、牛奶100克,、面粉50克,、鹽少許、雞精少許,、白胡椒粉少許,、雞湯適量

制作：

1、先將黑松露洗凈切成薄片,，放入攪拌器里,，同時放入牛奶，打成糊狀,。

2,、鍋上火，將黃油化開,，然后小火,，加入面粉炒香。

3,、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中,，充分與面粉攪拌均勻，加入適量雞湯,、鹽,、雞精。

4,、小火大概熬半個小時出鍋即可,。

注意：

1、炒面時火要小,，面粉不可糊,，也最好沒有小的碎疙瘩，試做幾次就好掌握了,。

2,、熬制時要經(jīng)常用鏟子攪動鍋底，以免糊鍋,。

3,、最好改用淡奶油來做這道湯，口感會更濃郁,。如果只是自己嘗嘗味道,，還是用牛奶最劃算。

法王路易十四的御廚路易斯·古易在其《湯譜》中有名言傳世：“餐桌上是離不開湯的，菜肴再多,，沒有湯,，猶如餐桌上沒有女主人?！蔽鞑椭械臏c中餐的不同,，奶油蘑菇湯是一道很典型的意大利風味的湯品。意大利是西餐的發(fā)源地,，自然有很多值得稱道的地方,。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉末姜末白糖生抽鹽松露

做法

1、擦姜末,，與鹽,、糖、生抽,、一勺高湯一起加入豬肉末,，拌均。

2,、用蛋抽打散雞蛋,，加入溫水或高湯，一點點鹽,，拌勻后的蛋液過篩,，倒入蒸碗。

3,、肉末放入蛋液中間,，不要攪拌。

4,、蒸鍋水開后,，放入蒸碗，加上蓋子或是保鮮膜,。

5、大約20分鐘,，放入切片的松露片,，再蒸3分鐘，關火,。滴幾滴生抽,，即可。

凍干黑松露

鮮松露季節(jié)很短,一年大約只有三個月左右,。脈葆公司采用世界上最先進的真空凍干技術將其制成凍干片一年四季供應市場,，這種凍干片復水后和新鮮黑松露感官上幾乎完全一樣，而且各種營養(yǎng)成分能夠完整保留。食用松露干片方法可以歸納為以下幾種：

黑松露烏雞湯

材料：干品黑松露15克,、烏雞一只,，姜片、精鹽,、料酒適量,。

做法：黑松露用冷水泡發(fā)洗凈；烏雞宰殺洗凈后切成塊狀,；將黑松露,、烏雞、姜片,、料酒入鍋,，加入適量水燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火燉1小時,，起鍋前打去浮沫,，加入精鹽即可。

黑松露沖茶

黑松露沖茶用松露凍干片煮水,，然后用松露沸水去沖泡傳統(tǒng)的茶葉,，其中最為奇妙的當屬松露水沖普洱茶，那種黑加黑的味道會帶給你前所未有的感受,。

松露飲片

將松露凍干片作為飲片用于日常養(yǎng)生,，一次兩至三片，開水煮沸沖泡,，每日一次或兩次,。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉洗凈切塊過一遍水備用,。

2,、黑松露拿牙刷清洗干凈切片備用。

3,、把燉湯的砂鍋裝上半鍋水,，雞肉放進去燉2個小時，提前20分鐘把黑松露放進去,，最后加鹽調(diào)味即可,。

番茄松露醬汁

材料：牛高湯350ml、奶油20克,、白酒200ml,、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙,、水200ml,、火腿60克,、松露1顆、洋菇80克,、洋蔥碎1湯匙,、蒜末1湯匙、巴西里碎2茶匙,、百里香1茶匙,、糖1茶匙、鹽1茶匙,、黑胡椒粗粉1茶匙

制作方法：

1,、松露切碎，洋菇切絲備用

2,、鍋中放入奶油炒香蒜碎,、洋蔥碎、洋菇絲,、檸檬汁后,，加入牛高湯、白酒,、水,、番茄醬，用小火微煮到醬汁略收干

3,、接著加入火腿,、松露、百里香,、巴西里碎煮開,，以糖、鹽,、黑胡椒粗粉調(diào)味即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露,、三枚雞蛋、鹽一勺,、雞粉一勺

制作方法：

1,、將黑松露用清水稍微沖一下，迅速拿離,，用細毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物,。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內(nèi)略攪拌,，然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時以上,，讓松露的味道充分進入雞蛋液中,。

2,、將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉,，攪拌均,。

3、炒鍋上火燒熱,，倒入植物油,，油溫7成熱時，將黑松露蛋液倒入炒鍋,，用手微轉(zhuǎn)炒鍋,，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后,，將其迅速翻面,，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個角,，裝盤上桌即可,。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的黑松露1粒、50克濕花膠,，再配以100克老雞肉,、50克赤肉

制作方法：

1、先把花膠洗干凈,，用冷水浸過夜,，切忌沾到肥油。

2,、將老雞肉跟赤肉放進沸水里煮一會,，取出泡冷水，也就是所謂的“過冷河”,。

3,、用食用刷把松露表皮刷干凈，再磨成茸狀,，備用,。

4、將所備用的花膠,、老雞肉,、赤肉放進蒸爐燉4小時，花膠為膠質(zhì)極重之物,，容易粘底,，煲時要經(jīng)常察看，以防燒焦,。

5,、將松露茸放入燉好的花膠湯中,，加入調(diào)味料即可上碟。