【松露】松露是什么 松露的食用功效 松露的做法大全

松露是什么

松露是一種蕈類的總稱,，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學(xué)名：Tuber），大約有10種不同的品種,。松露多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長,，散布于樹底120～150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5～40厘米,。松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻,，造成了它的珍稀昂貴,。

中文學(xué)名： 松露

拉丁學(xué)名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞門： 盤菌亞門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋松露科

屬： 西洋松露屬

種： 松露

分布區(qū)域： 多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120～150厘米

其櫛松風(fēng),、沐晨露而長,，故日語名曰西洋松露（シヨウロ），又稱“地菌”,、“塊菰”,、“塊菌”。因其是被豬從地下拱出,，國人稱“豬拱菌”,、“拱菌”，亦稱“無根藤果”,。法國名“perigord truffe”,，英國名“truffle”，屬真菌門,、子囊菌綱,、塊菌目、塊菌屬食用真菌,。松露與肥鵝肝,、魚子醬合稱為“世界三大美食珍品”，年消費量為草菇的兩倍,。松露子實體塊狀,，小者如核桃，大者如拳頭,。幼時內(nèi)部白色,，質(zhì)地均勻，成熟后變成深黑色,，具有色澤較淺的大腦狀紋理,。多生長在櫟樹下深達30厘米的鈣質(zhì)土壤中，腐生性,。常共生在樹根上形成菌根（mycorrhiza）,。子囊具1～4枚孢子，形大,。

子囊果球形,、橢圓形，棕色或褐色,，有的小如豆,，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物,，反射出紅色的光澤,，頂端有凹陷,；其肉（產(chǎn)孢子組織）初為白色，后呈棕色或灰色,，成熟時會變?yōu)楹谏?；切面呈褐色，具有大理石樣紋,，散發(fā)出森林般潮濕氣味,，并帶有干果香氣，借以引誘小動物前來覓物,，將孢子帶到他處進行繁殖,。聞起來像天然氣，味道像大蒜,。

松露的種類迄今發(fā)現(xiàn)約有30多種,，其中白松露、黑松露是最美味的,。

由于松露對于生長環(huán)境非常挑剔,，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長,，這也是為何松露如此稀有的緣故,。到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說,，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露,，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產(chǎn)自法國佩利哥（Perigord）的黑松露,，至少也要500美元,。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土,、大蒜,，聞起來像是天然氣，有些像奶酪,，有些像洋蔥,，可是又不像，有土腥味,，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯,。白松露,，學(xué)名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一,。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話,，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了,。
白松露比法國的黑松露與佩里戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴,，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部,。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者,，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到,，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生長,。要找到它們非常的困難,，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過訓(xùn)練的獵狗來把它們嗅出來,。松露不能被人工養(yǎng)殖,，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動,，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間,。

松露與魚子醬、香檳,、牡蠣,、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一,。對松露來說,，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。

白松露經(jīng)常被稱為白鉆石,。原因之一就是它與鉆石一樣,，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋,。在剛被挖出來的時候,，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣,。但是一旦切開,，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣,。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣,，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片,，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁,，這樣的美味還是可以想象的。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經(jīng)常食用黑松露能顯著增強抵抗力，季節(jié)性和流行性感冒現(xiàn)象大幅降低,。

經(jīng)常食用黑松露能滋養(yǎng)經(jīng)血,，顯著改善成年女性常見的經(jīng)血色暗、色黑,、經(jīng)血瘀塊及部分經(jīng)量過少等現(xiàn)象,。

經(jīng)常食用黑松露能有效改善各種經(jīng)前綜合癥以及月經(jīng)紊亂現(xiàn)象，預(yù)防過早閉經(jīng),。對部分更年期綜合癥
有明顯的改善和緩解作用,。

經(jīng)常食用黑松露能顯著改善中老年婦女不能憋尿、夜尿頻多,、排尿不凈等現(xiàn)象,。

經(jīng)常食用黑松露能使皮膚保持彈性和光澤。

男士食用松露功效

經(jīng)常食用黑松露能顯著增強人體抵抗力,，季節(jié)性和流行性感冒現(xiàn)象大幅降低,。

經(jīng)常食用黑松露能夠提高睡眠質(zhì)量，改善精力不足,、疲乏無力,、腰酸背痛、失眠多夢,、體質(zhì)下降,、面色晦暗、心煩胸悶,、食欲不佳等狀態(tài),。

經(jīng)常食用黑松露能夠顯著改善夜尿頻多、尿頻尿急,、排尿不凈,、尿無力、尿等待,、小腹墜脹等現(xiàn)象,。

經(jīng)常食用黑松露能重塑自身性能力，表現(xiàn)為性感覺提高,、耐受力增強,、疲勞度降低，對中年人群普遍存在的性功能下降,、易出虛汗,、事后疲倦等現(xiàn)象具有極好的改善作用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克,、黃油30克,、牛奶100克、面粉50克,、鹽少許,、雞精少許、白胡椒粉少許,、雞湯適量

制作：

1,、先將黑松露洗凈切成薄片，放入攪拌器里,，同時放入牛奶,，打成糊狀。

2,、鍋上火,，將黃油化開，然后小火,，加入面粉炒香,。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中,，充分與面粉攪拌均勻,，加入適量雞湯、鹽,、雞精,。

4、小火大概熬半個小時出鍋即可,。

注意：

1,、炒面時火要小，面粉不可糊,，也最好沒有小的碎疙瘩,，試做幾次就好掌握了。

2,、熬制時要經(jīng)常用鏟子攪動鍋底,，以免糊鍋。

3,、最好改用淡奶油來做這道湯,，口感會更濃郁。如果只是自己嘗嘗味道,，還是用牛奶最劃算,。

法王路易十四的御廚路易斯·古易在其《湯譜》中有名言傳世：“餐桌上是離不開湯的，菜肴再多,，沒有湯,，猶如餐桌上沒有女主人。”西餐中的湯與中餐的不同,，奶油蘑菇湯是一道很典型的意大利風(fēng)味的湯品,。意大利是西餐的發(fā)源地，自然有很多值得稱道的地方,。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉末姜末白糖生抽鹽松露

做法

1,、擦姜末，與鹽,、糖,、生抽、一勺高湯一起加入豬肉末,，拌均,。

2、用蛋抽打散雞蛋,，加入溫水或高湯,，一點點鹽，拌勻后的蛋液過篩,，倒入蒸碗,。

3、肉末放入蛋液中間,，不要攪拌,。

4、蒸鍋水開后,，放入蒸碗,，加上蓋子或是保鮮膜。

5,、大約20分鐘,，放入切片的松露片，再蒸3分鐘,，關(guān)火,。滴幾滴生抽，即可,。

凍干黑松露

鮮松露季節(jié)很短,一年大約只有三個月左右,。脈葆公司采用世界上最先進的真空凍干技術(shù)將其制成凍干片一年四季供應(yīng)市場，這種凍干片復(fù)水后和新鮮黑松露感官上幾乎完全一樣,，而且各種營養(yǎng)成分能夠完整保留,。食用松露干片方法可以歸納為以下幾種：

黑松露烏雞湯

材料：干品黑松露15克、烏雞一只,，姜片,、精鹽,、料酒適量。

做法：黑松露用冷水泡發(fā)洗凈,；烏雞宰殺洗凈后切成塊狀,；將黑松露、烏雞,、姜片,、料酒入鍋,，加入適量水燒至沸騰,，轉(zhuǎn)小火燉1小時，起鍋前打去浮沫,，加入精鹽即可,。

黑松露沖茶

黑松露沖茶用松露凍干片煮水，然后用松露沸水去沖泡傳統(tǒng)的茶葉,，其中最為奇妙的當屬松露水沖普洱茶,，那種黑加黑的味道會帶給你前所未有的感受。

松露飲片

將松露凍干片作為飲片用于日常養(yǎng)生,，一次兩至三片,，開水煮沸沖泡，每日一次或兩次,。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1,、雞肉洗凈切塊過一遍水備用。

2,、黑松露拿牙刷清洗干凈切片備用,。

3、把燉湯的砂鍋裝上半鍋水,，雞肉放進去燉2個小時,，提前20分鐘把黑松露放進去，最后加鹽調(diào)味即可,。

番茄松露醬汁

材料：牛高湯350ml,、奶油20克、白酒200ml,、番茄醬100ml,、檸檬汁1湯匙、水200ml,、火腿60克,、松露1顆、洋菇80克,、洋蔥碎1湯匙,、蒜末1湯匙,、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙,、糖1茶匙,、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

制作方法：

1,、松露切碎,，洋菇切絲備用

2、鍋中放入奶油炒香蒜碎,、洋蔥碎,、洋菇絲、檸檬汁后,，加入牛高湯,、白酒、水,、番茄醬,，用小火微煮到醬汁略收干

3、接著加入火腿,、松露,、百里香、巴西里碎煮開,，以糖,、鹽、黑胡椒粗粉調(diào)味即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露,、三枚雞蛋,、鹽一勺、雞粉一勺

制作方法：

1,、將黑松露用清水稍微沖一下,，迅速拿離，用細毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物,。切成薄片,，放入攪勻的雞蛋內(nèi)略攪拌，然后將其放入冰箱冷藏室,。建議至少放置4小時以上,，讓松露的味道充分進入雞蛋液中。

2,、將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘,，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均,。

3,、炒鍋上火燒熱,，倒入植物油，油溫7成熱時,，將黑松露蛋液倒入炒鍋,，用手微轉(zhuǎn)炒鍋，使蛋液呈圓形,。蛋液底面凝固后,，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形,。用鍋鏟切成八個角,，裝盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的黑松露1粒,、50克濕花膠,，再配以100克老雞肉、50克赤肉

制作方法：

1,、先把花膠洗干凈，用冷水浸過夜,，切忌沾到肥油,。

2、將老雞肉跟赤肉放進沸水里煮一會,，取出泡冷水,，也就是所謂的“過冷河”。

3,、用食用刷把松露表皮刷干凈,，再磨成茸狀，備用,。

4,、將所備用的花膠、老雞肉,、赤肉放進蒸爐燉4小時,，花膠為膠質(zhì)極重之物，容易粘底,，煲時要經(jīng)常察看,，以防燒焦。

5,、將松露茸放入燉好的花膠湯中,，加入調(diào)味料即可上碟。