一、香菇的營養(yǎng)成分

每100克香菇干品中含有水分12.8兌,，蛋白質(zhì)21克,，脂肪1.2克，灰分4.8克,，碳水化合物28.1克，粗纖維29.6克,，胡蘿卜素0.02毫克,，硫胺素0.19毫克，核黃素1.26毫克,，抗壞血酸5毫克,，鈣83毫克鉀464毫克，鈉11.2毫克,，鎂147毫克,，磷258毫克，鐵10.5毫克,，錳5.47毫克,，鋅8.57毫克，銅1.03毫克，硒6.42微克,，尼克酸20.5毫克,。

二、香菇的營養(yǎng)價值

1,、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性,。

2,、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用,。

3,、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后,，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素,。

4、降血壓,、降血脂,、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿,、酪氨酸,、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓,、降膽固醇,、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化,、肝硬化等疾病,。

5、香菇中含有大量的維生素C,，固有降血壓,，降血脂，降低膽固醇功效,。

6,、香菇性味甘、平,、涼,、有補肝腎、健脾胃,、益智安神,、美容顏之功效,。

三、干香菇和鮮香菇營養(yǎng)價值幾乎無差

從營養(yǎng)上來說,，干香菇和鮮香菇差別不大,，只是香菇在干制過程中，把水分去除了,，但營養(yǎng)基本上都保存了下來,。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D,，能促進人體對鈣的吸收。

如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成,，那么其維生素D含量更高,。不過，現(xiàn)在很多干香菇都是由人工干燥制成,，干,、鮮之間營養(yǎng)差別并不大。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇,，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D,，而且容易保存。從味道上來說,，干香菇更香,，因為香菇在干制過程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化,，會生成更多的香菇精,，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁,，口感更好,。