刀削面是山西的特色傳統(tǒng)面食,，為“中國十大面條”之一。刀削面是山西人民日常喜食的面食,，因其風味獨特,，馳名中外。刀削面全憑刀削,，因此得名,。用刀削出的面葉，中厚邊薄,。棱鋒分明,，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋,，軟而不粘，越嚼越香,，深受喜食面食者歡迎,。刀削面的原材料一般為小麥面粉。小麥面粉富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素和鈣、鐵,、磷,、鉀、鎂等礦物質(zhì),，有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸、除熱止渴的功效,。而市面上售賣的多為刀削掛面,，為機械化生產(chǎn)，其外形為波浪狀,，中厚邊薄,，且口感極似手工刀削面，勁道,、爽口,、順滑。此種刀削面比較適合家庭購買,，方便儲存也方便制作,，無需外出也可吃到勁道的刀削面。