一、雞蛋面是什么面

雞蛋面是中國(guó)的傳統(tǒng)面食小吃之一,，屬于家常菜,，該菜品通過(guò)雞蛋和面粉的混合而做出，其面質(zhì)柔滑,，在中國(guó)傳統(tǒng)小吃中用的非常廣泛,。雞蛋面清香撲鼻，需要原料少,，需要器具少,，清淡可口，柔中有韌,，有雞蛋的香味還有小麥的醇香,，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉,。

二,、雞蛋面真的有雞蛋嗎

很多人在選購(gòu)的時(shí)候，比起普通的面條,，更喜歡買(mǎi)各種“花式掛面”,，如雞蛋面、蔬菜面,、雜糧面,，認(rèn)為它們營(yíng)養(yǎng)更豐富，亦或是更健康,，那雞蛋面真的有雞蛋嗎,？事實(shí)是，雞蛋面未必有雞蛋,。

很多品牌雞蛋面中加的并不是雞蛋,，而是雞全蛋粉。因?yàn)槿羰怯眯迈r的雞蛋制作掛面,，過(guò)程要求嚴(yán)格,，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味并易變質(zhì)。

雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過(guò)分離,、過(guò)濾,、均質(zhì),、殺菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品,。若操作不嚴(yán)謹(jǐn),，在制作過(guò)程中，鮮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)會(huì)有部分流失,。

不僅如此,，掛面中的雞蛋粉添加量相當(dāng)少，一般只有0.5%~5%左右,。

至此,，想必很多人會(huì)想“那為什么還叫雞蛋面”？其實(shí)單就雞蛋面這一種產(chǎn)品來(lái)說(shuō),，目前國(guó)家并沒(méi)有相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),。雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少,，均由企業(yè)自己來(lái)決定,。

所以，不要妄想通過(guò)雞蛋掛面來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),，想吃得更健康,，不如煮面時(shí)單獨(dú)加個(gè)雞蛋。

三,、雞蛋面怎么煮

青菜雞蛋面

1,、首先將青菜的雜質(zhì)以及根部去除了，放入清水中浸泡一段時(shí)間后再用流水清洗干凈,，切段備用,。

2、這時(shí)將鍋中放入適量水,，大火煮沸，隨后加入適量的面條,，可以加入適量的食鹽,。

3、等水再次沸騰了,，就可以加入雞蛋,。

4、這次水繼續(xù)燒開(kāi)了,，那么就加入青菜,、榨菜燜一分鐘就可以了。

5,、面的調(diào)味料是很重要的,，加入適量的食鹽,、味精、生抽,、香油,，將面倒入碗中攪拌均勻就可以吃了。

西紅柿雞蛋面

1,、首先將西紅柿洗干凈,，隨后將它外皮去除，切塊備用,。

2,、把鮮姜也清洗干凈，直接剁碎備用,。

3,、將油菜的根部和雜質(zhì)去除了進(jìn)行清洗，切段備用,。

4,、這時(shí)可以熱鍋了，將生姜放入鍋中進(jìn)行爆香,，隨后放入西紅柿進(jìn)行翻炒,，一直等到有西紅柿汁即可。

5,、這時(shí)就可以加入適量的清水大火煮沸,。

6、等水沸騰之后就可以加入面條了,，緊接著加入一個(gè)雞蛋,，不需要攪拌等凝結(jié)了就可以加入適量的食鹽。

7,、還可以加入一點(diǎn)生抽,、香醋，等面條熟了,，就可以盛出,，最后加一點(diǎn)香油就可以吃了。