乳鴿的選購(gòu)重點(diǎn)在于鴿子的外形,、體型和肉質(zhì),。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意乳鴿的羽毛是否整齊,體態(tài)是否豐滿,,肉質(zhì)緊實(shí)而不松弛,。新鮮的乳鴿呈現(xiàn)粉色或淡紅色,肉質(zhì)細(xì)膩,,脂肪分布均勻,,皮膚無(wú)破損。鴿子的眼睛清亮且無(wú)分泌物,,翅膀和腳部沒(méi)有異味,。選擇乳鴿時(shí),最好購(gòu)買(mǎi)活禽或新鮮宰殺的產(chǎn)品,,確保肉質(zhì)的新鮮,。避免購(gòu)買(mǎi)表面發(fā)黑或過(guò)度干癟的乳鴿,這通常是變質(zhì)的跡象,。乳鴿適合蒸,、燉等慢燉方式烹飪,這樣可以充分保留其鮮美口感,。選擇時(shí)還要了解鴿子的種類,,有些品種的乳鴿肉質(zhì)更加細(xì)嫩。