一,、乳鴿怎么做好吃

（一）烤乳鴿

材料：乳鴿一只,、生抽一勺、老抽兩勺,、蠔油4勺,、蜂蜜兩勺、檸檬一個,。

步驟：

1,、將半個檸檬擠出汁放入碗中，倒入一勺生抽,，一勺老抽,，兩勺蜂蜜拌勻,。

2、將乳鴿清理干凈,，全身內(nèi)外都均勻的抹上鹽,，再抹上一點紅葡萄酒。（放置20分鐘）

3,、將乳鴿的肚子里放入一些迷迭香,，也可以根據(jù)自己的喜好放入其他的香料。

4,、乳鴿身上都均勻的抹上蠔油,，涂上一點檸檬汁，腌制3-4小時,，也可以放入保鮮袋隔天再烤,。

5、取一大張錫紙,，乳鴿放在中間,，里面塞兩片帶皮的檸檬。

6,、烤箱200度預(yù)熱10分鐘。然后將乳鴿用錫紙完整的包裹起來,，放入烤箱中200度上火,，180度下火，烤30分鐘,。（上下分別控溫可以讓乳鴿的肉質(zhì)更鮮嫩）

7,、接下來是短時間的烤乳鴿了，為了能讓它色澤更油亮,，皮更香,，可以放入旋轉(zhuǎn)烤叉中烤制刷上調(diào)好的檸檬蜂蜜汁能讓乳鴿皮色澤更亮，200度上火,，180度下火,，烤10分鐘此時烤箱的功能檔要調(diào)到烤叉旋轉(zhuǎn)風(fēng)擋。

8,、再取出,，外層和肚子內(nèi)層也刷上調(diào)好的蜂蜜檸檬汁。

9,、同樣的火再烤8分鐘即可,。經(jīng)過腌制，刷兩次腌料汁烤乳鴿才能真正入味,，皮的色澤也更接近完美,。

（二）紅燒乳鴿

材料：乳鴿一只、鹵水一份、姜片幾片,、蔥2棵,、辣椒兩個、油適量,。

脆皮水：蜜糖1匙,，米醋一匙，生抽幾滴,。

鹵水：肉桂,、香葉、丁香,、花椒,、八角、陳皮,、草果,、甘草、羅漢果,、姜,、花椒、醬油,、冰糖等,，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了,。

步驟：

1,、乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個熱水?。ㄙ蹱C）,。

2、備好鹵水,，鹵水要提前做好,，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足,，不能有其中一種兩種的味道特別突出,，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來,，放冰箱保存,，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當(dāng)加入一點點香料,，完后鹵水繼續(xù)保存,，這樣的鹵水越煮越香,。

3、鹵水加入姜片,、香蔥,，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿,，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘,。

4、鹵好的乳鴿撈出晾干水,。

5,、調(diào)好脆皮水。

6,、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水,，全身都刷上，然后放在通風(fēng)的地方晾干,。

7,、晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干,，重復(fù)3,、4次，晾干過程最好有3個小時左右,。

8,、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上,，直到乳鴿變成金黃色,。

二,、乳鴿燉湯的做法大全

（一）清燉鴿子湯

材料：鴿子,、枸杞、木耳,、棗,、蘑菇、山藥,、 料酒,、生姜、洋蔥,、鹽,。

步驟：

1、把水倒入鍋中,，煮沸,，放入料酒和鴿子,，漂燙后取出，放在一邊,。

2,、將水倒入鍋中，煮沸放入生姜,、洋蔥,、棗、蘑菇及鴿子,，煮1小時半,。

3、放入枸杞和木耳,，20分鐘后放入山藥,，加入鹽調(diào)味就可以出鍋了。

（二）蟲草枸杞鴿子湯

材料：鴿子1只,、枸杞5克,、紅棗10克、沙參5克,、白芷5克,、黨參5克、苡米10克,、蟲草3根,、料酒5毫升。

步驟：

1,、清潔鴿子,，切成兩半作為備用。

2,、把鴿子放在冷水鍋里燒開,。去掉血沫撈起來放在一邊。

3,、將鴿子放入砂鍋中,，把開水加入鍋中能夠淹沒肉，加入枸杞,、大棗,、沙參、白芷,、黨參,、苡米、料酒,。

4,、用大火煮沸,，然后用中火煮3小時以上。

5,、將鴿子湯放入碗中,，然后放入蟲草。

（三）枸杞鴿子湯

材料：鴿子,、料酒,、姜片、天麻,、枸杞,、鹽。

步驟：

1,、將鴿子洗凈,，切下PP，洗凈,，加入料酒,，生姜放入鍋中煮沸然后取出。

2,、在鍋中加入足夠的水,，加入生姜、洋蔥,、天麻和鴿子,。

3、大火煮沸后,，轉(zhuǎn)向小火,，慢慢燉，直到鴿子煮熟,。

4,、撒上一把枸杞，加鹽調(diào)味,，燉15分鐘左右,。

（四）山藥鴿子湯

材料：鴿子,、山藥,、棗、枸杞,、姜片,、料酒、水,。

步驟：

1,、清理鴿子并排干用水,。

2、把姜洗凈,，切成片備用,。將山藥切成大塊備用。

3,、將鴿子放入大碗中,，加入枸杞、紅棗,、姜片,、山藥、煮酒,。

4,、加入適量的水。

5,、蒸汽1小時,，壓力鍋20分鐘。

（五）香菇枸杞鴿子湯

材料：鴿子一只,、干蘑菇10個,、枸杞20個。

步驟：

1,、將鴿子清洗干凈之后,，瀝干水分以后放在一邊備用。

2,、把生姜清洗干凈后切成姜片放在一旁備用,；將山藥去皮清洗干凈后切成大塊放在一旁備用。

3,、把瀝干水分后的鴿子放到碗內(nèi),，加入枸杞、紅棗,、姜片,、山藥、料酒,。

4,、加入適量的水。

5,、大火煮1個小時,，或者用高壓鍋20分鐘即可。