蕎麥面粉不同于普通的
面粉,,其具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是普通小麥面無(wú)法比擬的,選擇優(yōu)質(zhì)的蕎麥面粉是手工制作蕎麥面的第一步,,一定要謹(jǐn)慎選擇。那么,,如何選擇優(yōu)質(zhì)的蕎麥面粉,,一般可采用看、捻,、聞三大技巧,。
1,、挑選蕎麥面粉看顏色。蕎麥中有微量的胡蘿卜素,,所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色,,添加了增白劑后,發(fā)生氧化反應(yīng),,面粉就變成雪白或慘白色了,。
2、挑選蕎麥面粉時(shí)用手捻搓,。優(yōu)質(zhì)面粉手感稍微發(fā)澀,,而摻加了滑石粉、石灰粉等物質(zhì)的面粉,,手感發(fā)滑,。
3、挑選蕎麥面粉聞味道,。未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香,、清香氣味,而添加了增白劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品的味道,。同時(shí)由于面是粉狀的,,吸味吸潮能力都很強(qiáng),如果受潮后重新烘干,,會(huì)帶一些霉味,,聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。
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