鹵豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小,，一般為5~6cm,，壓制時間為15~30 min，要求壓制后香干的含水量在60%~65%,，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,，即為成品。具體如下：豆?jié){——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品。我們在選擇鹵豆干的時候要應選擇有防污染包裝的豆制品,，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜,。千萬不要貪便宜買破袋或者散裝的，這些細菌都很多,！