陽澄湖大閘蟹的蟹殼一般是成青泥色,，外表平滑而有光澤,，一般體型是厚而結(jié)實，體大膘肥,、活力十足,。

陽澄湖大閘蟹的肚殼一般都是晶瑩潔白的，而且蟹的肚臍突出來比較明顯,，一般都是脂肥膏滿,。

蟹爪近似上等煙絲的金黃色，又名金爪蟹，堅挺有力,，放在玻璃上能八足挺立,，雙螯騰空；而普通螃蟹呈灰褐色,。

陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,，且長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,，而且螃蟹的茸毛也短,。

9月至11月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，比其它湖里產(chǎn)出的大閘蟹要晚,，一般每年的9月中旬開湖上市,，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細嫩,；十月雄蟹膏脂厚膩,，肉豐味美，最是食蟹佳期,。

一看蟹殼,，殼背呈黑綠色且?guī)Я凉猓既夂駢褜?；二看肚臍,，肚臍凸出來的?/span>都膏肥脂滿；三看螯足,，螯足上絨毛叢生的,，都螯足老健,；四看活力,，將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速翻回的,，活力強易保存,。

正宗的陽澄湖大閘蟹都會有蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的“專用防偽蟹扣”，蟹扣正面有國家地理標(biāo)志原產(chǎn)地保護的標(biāo)識,，背面印有“陽澄湖”三個字,，可通過電話、短信,、網(wǎng)站查詢驗證碼真?zhèn)巍?/span>

maigoo小編了解到,，一般而言特級雄蟹體重每只不能低于4兩，雌蟹不低于3兩,；一級雄蟹體重不低于3兩,，雌蟹不低于2.5兩,；二級雄蟹體重不低于2.5兩，雌蟹不低于2兩,。沒有達到二級標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹是不準(zhǔn)許上市售賣的,。

螃蟹是大寒食物,，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會腹痛腹瀉,。如果配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺,。而黃酒顏色類似威士忌,，口感上與螃蟹搭配相得益彰。 黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)有味兒作用,，其中的酒精可以除腥,，甜味兒可以增鮮。

螃蟹屬于生鮮水產(chǎn)類,，一般都會有腥味，因此需要蘸以 香醋食用,。當(dāng)然最佳的食用方法是將一塊新鮮生姜洗凈切絲,，再加入一些香醋，以配成蘸料,，除了可以祛腥解膩以外,，屬熱性的生姜還可以中和大閘蟹的寒性，更易于消化吸收,。【必備的美味大閘蟹做法>>】