國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹,，俗話說“九月團(tuán)臍十月尖”,，團(tuán)臍指的是母蟹，尖臍則是公蟹,，意思是農(nóng)歷九月要吃母蟹,，可以吃到美味的蟹黃,，而公蟹的肥美時(shí)間比母蟹晚，農(nóng)歷十月公蟹的蟹膏充足,，正是食用的最佳時(shí)間,。

在農(nóng)歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃,，蟹黃鮮香,，油脂細(xì)膩。而農(nóng)歷十月份也就是公歷十一月的公蟹最好吃,，因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間內(nèi),，公蟹的脂肪漸漸堆積起來，性腺發(fā)育成了蟹膏,，煮熟了以后,，蟹膏變成了半透明狀，口感豐腴滑潤,，不過也建議結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)俗和個(gè)人喜好進(jìn)行選擇,。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經(jīng)典的吃法是蒸,，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了,，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進(jìn)鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸蟹,，首先得先把鍋里的水給足,，再丟一些紫蘇、黃酒和幾片姜,，大火煮開,；其次是放刷干凈的螃蟹，肚皮朝上,，防止蒸的過程蟹黃流出,，再轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘；最后關(guān)火先不要開蓋,，用余溫再燜5分鐘,。這樣蒸出來的螃蟹才鮮美無比，食用時(shí)可蘸少許蟹醋食用,。

二,、鹽焗大閘蟹

鹽焗大閘蟹借用鹽焗雞的烹飪手法，整個(gè)蟹用粗鹽焗熟,，蟹肉鮮甜的味道與咸香融合,，吃完了唇齒留香、回味無窮,。

做法：

炒鍋燒熱后放入粗鹽,，再放一些姜片和紫蘇炒至鹽呈米黃色,，然后把大閘蟹肚皮朝上，放在鹽里,，再用鹽蓋著,，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火焗6分鐘，關(guān)火之后再燜8分鐘即可食用,。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵大閘蟹香辣入味,，又帶著螃蟹的鮮甜,，味道獨(dú)特、口味咸鮮,。既然是鹵,，自然需要用到鹵水啦，不過對(duì)于經(jīng)常下廚的小伙伴來說鹵水不是什么難事,，玉米也簡單地說一下鹵水的制作,。

鹵水制作：鍋中放油改小火，放冰糖炒至棕紅色后加入開水,，放八角,、桂皮、香葉,、茴香,、肉桂、草果,、陳皮,、山奈、白寇,、肉蔻,、良姜、花椒,、一點(diǎn)白胡椒粒（壓扁）,、鹽、生抽,、蠔油,、海天黃豆醬，小火熬10分鐘出味后,。

做法：

1,、熱鍋熱油，先放糍粑辣椒炒干水分,，再放豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油,。

2,、接著倒入鹵水，再放刷洗干凈的螃蟹大火煮沸,，改小火鹵5分鐘,。

3、關(guān)火之后再燜15分鐘即可食用,。

四,、大閘蟹粥

大閘蟹比較寒涼，在煮粥時(shí)可適當(dāng)?shù)囟喾乓恍┙?qū)寒,，普通的白粥因?yàn)樾返募尤?，變得鮮甜味美，吃完一碗還想再吃一碗,，停不下來了,。

做法：

1、大米放高壓鍋壓17分鐘煮成白粥備用,。

2,、接著把刷干凈的螃蟹放涼水里，開大火煮2分鐘,。

3,、打開蟹殼，去掉蟹腮等不能吃的部位,，斬掉細(xì)的蟹腳,，蟹身對(duì)半切成，切開面沾上生粉,，再把蟹鉗里的肉挑出,。

4、熱鍋熱油,，先放姜片炒香,，接著放螃蟹和蟹鉗的肉煎至變色。

5,、然后倒入粥里,，煮開之后改小火煮5分鐘。

6,、最后調(diào)入鹽,、幾滴花生油、胡椒粉,，撒蔥花即可食用,。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風(fēng)味,，口感超棒,。吃完蟹，咖喱再拌飯吃,，味道好極了,。

做法：

1、棷青取出椰汁,，再取出椰肉,，用原汁機(jī)打碎，過濾掉渣就制成了椰漿,。

2,、把胡蘿卜、洋蔥,、土豆分別切丁，土豆用水洗一下瀝干水分備用,。

3,、鍋內(nèi)放水，再放螃蟹,，開大火煮2分鐘撈出,。

4、然后打開蟹殼,，去掉蟹腮等不能吃的部位,，斬掉細(xì)的蟹腳，蟹身對(duì)半切成,，切開面沾上生粉,，再把蟹鉗里的肉挑出備用。

5,、熱鍋熱油,，先放姜片炒香，再放螃蟹煎至變色鏟出備用,。

6,、重新起鍋倒油，先放胡蘿卜炒軟,，接著放蟹鉗的肉,、土豆、洋蔥一起炒香,。

7,、倒入開火，再倒入椰汁煮開,，然后改小火把食材煮熟,，煮熟后再放一塊咖喱,。

8、咖喱煮化之后不停攪拌,，防止糊底,，然后放入螃蟹煮3分鐘入味。

9,、最后撒入鹽和黑胡椒粒炒勻即可出鍋食用,。