餃子粉是
面粉中的一種,普通面粉是中筋粉,,餃子粉是高筋粉,,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,,不易破皮,。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛,。以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉,。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯,,煮好的餃子在盤子里放一小段時(shí)間不會粘結(jié)在一起,。面湯清晰無沉淀,餃皮潔白,、透亮,、有光澤且柔軟,品嘗時(shí)口感細(xì)膩,、爽口,、不粘牙且有咬勁 。擇面粉的時(shí)候,,我們所要得到的信息是高筋粉,、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質(zhì),,粗蛋白等含量的表示,。建議在選購面粉時(shí),應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量,,即筋度,,而非“高級精制”,。
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