長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的特色名吃,，長沙當地人又稱臭干子。色墨黑,，外焦里嫩,，鮮而香辣。 焦脆而不糊,、細嫩而不膩,、初聞臭氣撲鼻,，細嗅濃香誘人,。臭豆腐的制作方法并不復雜,，許多街邊小攤就能制作，關鍵是豆腐的選擇和鹵汁醬汁的調制,，長沙臭豆腐的醬汁配方是比較講究的,。臭豆腐雖然好吃，但也有不少安全隱患,，比如加入青礬,、細菌感染等，建議不要多吃,。下面一起來了解一下長沙臭豆腐吧,！

毛豆腐與臭豆腐都是發(fā)酵豆腐,，但它們發(fā)酵的方法不同,、菌種不同。毛豆腐是用米醋發(fā)酵的,，而臭豆腐用的是莧菜腌制的,，臭鹵發(fā)酵的。此外,，毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛,，而臭豆腐沒有白毛。毛豆腐聞起來與普通豆腐無異,，而臭豆腐奇臭無比,。下面小編就來細說毛豆腐與臭豆腐的區(qū)別及毛豆腐的做法。

青方腐乳，俗稱臭豆腐,，是腐乳的一種,，它風味奇特，與眾不同,。釀造出來的青方腐乳具有刺激性的臭味,，顏色青色或豆青色，故而得名,。青方腐乳采用優(yōu)質大豆為原料,，利用五通橋毛霉菌發(fā)酵，自備優(yōu)質鹵湯汁作為輔料,，經過磨漿,、成坯、培養(yǎng),、前期發(fā)酵,、腌漬、裝壇,、后期發(fā)酵等主要工藝,，同時，在制作時,，不斷添加黃漿水,、鹽硝，使?jié)嵃椎亩垢尸F豆青的顏色,。