長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的特色名吃,，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子,。色墨黑，外焦里嫩,，鮮而香辣,。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩,、初聞臭氣撲鼻,，細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐的制作方法并不復(fù)雜,，許多街邊小攤就能制作,，關(guān)鍵是豆腐的選擇和鹵汁醬汁的調(diào)制，長(zhǎng)沙臭豆腐的醬汁配方是比較講究的,。臭豆腐雖然好吃,，但也有不少安全隱患，比如加入青礬,、細(xì)菌感染等,，建議不要多吃。下面一起來(lái)了解一下長(zhǎng)沙臭豆腐吧,！

毛豆腐與臭豆腐都是發(fā)酵豆腐，但它們發(fā)酵的方法不同,、菌種不同,。毛豆腐是用米醋發(fā)酵的，而臭豆腐用的是莧菜腌制的，臭鹵發(fā)酵的,。此外,，毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，而臭豆腐沒(méi)有白毛,。毛豆腐聞起來(lái)與普通豆腐無(wú)異,，而臭豆腐奇臭無(wú)比。下面小編就來(lái)細(xì)說(shuō)毛豆腐與臭豆腐的區(qū)別及毛豆腐的做法,。

青方腐乳，俗稱臭豆腐,，是腐乳的一種,，它風(fēng)味奇特，與眾不同,。釀造出來(lái)的青方腐乳具有刺激性的臭味,，顏色青色或豆青色，故而得名,。青方腐乳采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料,，利用五通橋毛霉菌發(fā)酵，自備優(yōu)質(zhì)鹵湯汁作為輔料,，經(jīng)過(guò)磨漿,、成坯、培養(yǎng),、前期發(fā)酵,、腌漬、裝壇,、后期發(fā)酵等主要工藝,，同時(shí)，在制作時(shí),，不斷添加黃漿水,、鹽硝,，使?jié)嵃椎亩垢尸F(xiàn)豆青的顏色。