長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的特色名吃，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子,。色墨黑,，外焦里嫩，鮮而香辣,。 焦脆而不糊,、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,，細(xì)嗅濃香誘人,。臭豆腐的制作方法并不復(fù)雜，許多街邊小攤就能制作,，關(guān)鍵是豆腐的選擇和鹵汁醬汁的調(diào)制,，長(zhǎng)沙臭豆腐的醬汁配方是比較講究的。臭豆腐雖然好吃,，但也有不少安全隱患,，比如加入青礬、細(xì)菌感染等,，建議不要多吃,。下面一起來了解一下長(zhǎng)沙臭豆腐吧！

毛豆腐與臭豆腐都是發(fā)酵豆腐,，但它們發(fā)酵的方法不同,、菌種不同。毛豆腐是用米醋發(fā)酵的,，而臭豆腐用的是莧菜腌制的,，臭鹵發(fā)酵的。此外,，毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛,，而臭豆腐沒有白毛。毛豆腐聞起來與普通豆腐無異,，而臭豆腐奇臭無比,。下面小編就來細(xì)說毛豆腐與臭豆腐的區(qū)別及毛豆腐的做法。

青方腐乳,，俗稱臭豆腐，是腐乳的一種,，它風(fēng)味奇特,，與眾不同。釀造出來的青方腐乳具有刺激性的臭味,，顏色青色或豆青色,，故而得名。青方腐乳采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料,，利用五通橋毛霉菌發(fā)酵,，自備優(yōu)質(zhì)鹵湯汁作為輔料，經(jīng)過磨漿、成坯,、培養(yǎng),、前期發(fā)酵、腌漬,、裝壇,、后期發(fā)酵等主要工藝，同時(shí),，在制作時(shí),，不斷添加黃漿水、鹽硝,，使?jié)嵃椎亩垢尸F(xiàn)豆青的顏色,。