臭豆腐是中國傳統(tǒng)特色小吃,，在全國各地很多地方都有臭豆腐,，但只是湖南長沙地區(qū)的臭豆腐相當(dāng)有名，深受大家的喜愛,。臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中,，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物,，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸,，而氨基酸又具有鮮美的滋味,，故“吃著香”。

臭豆腐是民間的一大特色美食,，和榴蓮一樣,，雖然聞起來臭臭的但吃起來卻是非常美味可口，臭豆腐買回來沒吃完怎么保存呢,？臭豆腐由于浸鹵后含有一定的鹽分,，因此不易酸敗餿變。如果臭豆腐不立即食用,，可立即將豆腐放入冰箱,，進(jìn)行低溫保存，存放時間在兩天左右即可,。

毛豆腐與臭豆腐都是發(fā)酵豆腐,，但它們發(fā)酵的方法不同、菌種不同,。毛豆腐是用米醋發(fā)酵的,，而臭豆腐用的是莧菜腌制的，臭鹵發(fā)酵的,。此外,，毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，而臭豆腐沒有白毛,。毛豆腐聞起來與普通豆腐無異,，而臭豆腐奇臭無比。下面小編就來細(xì)說毛豆腐與臭豆腐的區(qū)別及毛豆腐的做法,。

臭豆腐是我國傳統(tǒng)特色小吃之一,，名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀,，平中見奇,，具有“聞起來臭,、吃起來香”的特點，那么,，哪里的臭豆腐好吃,？Maigoo網(wǎng)編推薦國內(nèi)好吃的臭豆腐有長沙臭豆腐、紹興臭豆腐,、徽州毛豆腐、南京臭豆腐,、北京臭豆腐,、云南臭豆腐、臺灣臭豆腐,、香港臭豆腐,、畢節(jié)臭豆腐、邢營臭豆腐等,，喜歡吃臭豆腐的朋友不要錯過哦,！