玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油,，它是少有營(yíng)養(yǎng)健康油之一,。玉米油中不含膽固醇，所含的脂肪酸可以抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收,，從而降低血脂,，保護(hù)血管。經(jīng)常食用玉米油可以降低血液里的膽固醇,，有防止動(dòng)脈粥樣硬化,、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用，并對(duì)多種老年疾病及糖尿病有積極防治作用,。選購(gòu)玉米胚芽油要注意以下幾點(diǎn)：
1,、 色澤：優(yōu)質(zhì)的玉米油一般是淡黃色的，而花生油是淡黃色或棕黃色的,；而劣質(zhì)的食用油一般是顏色比較深,，而且油色暗淡。
2,、透明度：優(yōu)質(zhì)的食用油的油質(zhì)是透明清亮的,，而劣質(zhì)的食用油會(huì)出現(xiàn)渾濁,，甚至是帶有懸浮物,。
3,、水分：優(yōu)質(zhì)的食用油，水分的含量是在0.2%一下,，而劣質(zhì)的相反,。
4、雜質(zhì)和沉淀物：優(yōu)質(zhì)的食用油會(huì)有微量沉淀物,，但是含量不超0.2%,，加熱至280℃時(shí)，油色不變深,，有沉淀析出,，而劣質(zhì)的食用油有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時(shí),，油色變黑,，并有大量沉淀物析出。
5,、氣味：優(yōu)質(zhì)的玉米油帶有玉米的清香氣味,，花生油帶有花生的濃郁芳香，而劣質(zhì)的食用油是帶有異味,，玉米油可能有酸敗氣味,，花生油可能有焦味、哈喇味等,。