玉米胚芽油生產(chǎn)工藝流程是什么

1,、預(yù)處理

預(yù)處理也就是將玉米胚芽篩選出來(lái)進(jìn)入制油車間的玉米胚芽要求含雜質(zhì)、含淀粉和玉米皮盡量少,，否則就會(huì)影響出油率,。

2、熱處理

熱處理其實(shí)就是蒸炒,，目的是為了調(diào)節(jié)水分,，它的效果好壞，直接影響油的質(zhì)量和榨油效果,。在蒸炒過(guò)程中,，通過(guò)加熱可以使蛋白質(zhì)充分變性和凝固，同時(shí)使油的粘度降低,，以及油滴進(jìn)一步聚集,，利于油脂從細(xì)胞中流出，也有利于提高毛油質(zhì)量,，為榨油提供有利條件,。

3、壓榨

一般采用螺旋壓榨機(jī)壓榨,，有間歇式和連續(xù)式兩種方式,，靠壓力擠壓出油，要獲得高的出油率,，必須保證壓力在69兆帕以上,。

4、堿煉

玉米胚芽油中往往含有大量的游離脂肪酸,，堿煉過(guò)程中使游離脂肪酸和堿生成絮狀肥皂,。

5、脫水脫色

玉米胚油呈橙黃色,，經(jīng)過(guò)一般的精煉和堿煉可以除去部分顏色，但對(duì)于質(zhì)量要求很高的玉米胚油,，還需要經(jīng)過(guò)脫色工序處理,。脫色過(guò)程不僅能吸附色素,，也能將油脂中少量的皂腳等膠體物質(zhì)除去。

6,、脫臭

玉米油經(jīng)過(guò)水化,、堿煉、脫色后游離脂肪酸,、磷脂,、蛋白質(zhì)、粘質(zhì)液,、色素大部分均被去除,，外觀黃色透明，但其中還保留有一種玉米胚芽油特有的異味,，主要有粘烯,、醛酮等可揮發(fā)物質(zhì)。如果玉米油不經(jīng)過(guò)脫臭處理,，風(fēng)味口感較差,，即使有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎，但加入番茄紅素的番茄紅素玉米胚芽油除了營(yíng)養(yǎng)高外口感也好,，很受消費(fèi)者的歡迎,。

生產(chǎn)玉米胚芽油的要點(diǎn)有哪些

一、胚分離

1,、浸泡

精選后的籽粒先用二氧化硫溶液浸泡40-60小時(shí)進(jìn)行初步胚分離,，這是利用二氧化硫溶液的還原性和酸性分散破壞籽粒中的蛋白質(zhì)網(wǎng)狀組織，從而使籽粒中的胚,、皮,、淀粉游離分散。

2,、破碎與胚的分離

浸泡后的玉米粒已經(jīng)軟化,，各組織成分之間疏松，經(jīng)磨或破碎機(jī)的破碎,，再經(jīng)胚分離槽加水,，使胚浮在水面，分離出胚,。利用胚分離槽是我國(guó)的傳統(tǒng)工藝,，但分離率最高僅有85%，分離效率低,，目前國(guó)外和我國(guó)較大的加工廠都使用旋流器進(jìn)行分離,，胚分離率可達(dá)到95%以上。

二,、玉米胚芽提取

1,、干法提胚

即對(duì)玉米不進(jìn)行水分調(diào)節(jié),，直接利用機(jī)械法，進(jìn)行搓碾,、擠壓或撞擊搓碾的共同作用,，使皮、胚與胚乳分離的方法,。該法工藝簡(jiǎn)單,，能耗低、無(wú)污染,，但提胚效率低,、胚中含胚乳多。

2,、濕法提胚

即將玉米浸泡,、破碎、脫胚,，經(jīng)旋液分離器將胚與淀粉分離的方法,。該法的提胚效率能達(dá)到85％～95％，胚的水分高達(dá)60％,，必須進(jìn)行烘干,，干燥后的胚(含水量為2％～4％)，含油量高達(dá)44％～50％,。因此能耗大,，有環(huán)境污染問(wèn)題，設(shè)備投資大,，生產(chǎn)成本高,，投資回收期長(zhǎng)。

3,、半濕法提胚

其原理是利用玉米胚芽和胚乳的含水量,、吸水性的不同，以及吸水后的彈性,、韌性,、破碎強(qiáng)度的差異，選用適合的機(jī)械設(shè)備,，將玉米破碎,、脫皮和脫胚，然后利用胚芽和胚乳的不同物理特性,，把胚芽壓扁,，而胚乳則被壓碎，再經(jīng)過(guò)篩理,，分選出胚芽,，從而實(shí)現(xiàn)提胚的目的,。該法對(duì)玉米進(jìn)行潤(rùn)水至含水量達(dá)l6％～20％時(shí),，再經(jīng)脫皮,、破碎、碾壓提胚,。該法提胚效率能達(dá)到85％以上,，能耗低，無(wú)污染,，設(shè)備投資少,，投資回收期短，生產(chǎn)成本低,，但胚中含有一定量的胚乳,。

三、玉米胚芽油制備

1,、壓榨法

壓榨適合中小型油廠,，采用壓榨法制油，尤其需注意玉米胚入榨前的各個(gè)關(guān)鍵處理環(huán)節(jié)和在壓榨過(guò)程中的油路疏通及毛油回收,，可有效地提高糧油比值,。壓榨法生產(chǎn)出的毛油，含有一定量的飽和脂肪酸,、脂類,、蠟質(zhì)和膽固醇等物質(zhì)，以及非甘油脂類的雜質(zhì)如游離脂肪酸,、磷脂,、色素及少量的蛋白質(zhì)膠體物質(zhì)。另外還含有一定色素,。因此要得到精煉的玉米油,，還必須經(jīng)過(guò)脫臘、脫酸,、脫色和脫臭等工藝處理,。

2、溶劑浸出法

這種方法適應(yīng)大型油廠,，通過(guò)利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的性質(zhì),，將油料破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機(jī)溶劑,，將油料中的油脂萃取溶解出來(lái),，然后通過(guò)加熱汽提的方法，脫除油脂中溶劑,。

3,、水酶法

水酶溶液浸出工藝是用水和酶混合溶液從植物中浸提油脂的工藝過(guò)程,，它是一種新型制油技術(shù)。水酶法是在機(jī)械破碎的基礎(chǔ)上,，利用對(duì)油料組織以及對(duì)脂多糖,、脂蛋白等復(fù)合體有降解作用的酶處理油料，這些水解酶能破壞細(xì)胞壁,，對(duì)脂多糖,，脂蛋白進(jìn)行分解，從而有利于油脂從油脂脂體中釋放,，提高出油率,。由于這是新工藝，采用這種工藝技術(shù)生產(chǎn)的玉米胚芽油,，其產(chǎn)出率最高只能達(dá)到65％,。