基本介紹

面花（陽城焙面面塑），山西省陽城縣傳統(tǒng)美術(shù),，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一,。

陽城焙面面塑俗稱焙面娃娃，每年農(nóng)歷七月十五,，娘家都要給出嫁三年的女兒送焙面娃娃,，后來，小孩滿月,、老人祝壽也送焙面娃娃,。由于獨(dú)特的焙烤方式，使得陽城焙面娃娃的造型別具一格,，與蒸面塑飽滿豐富,、五顏六色的造型不同，它屬于薄面半浮雕式的工藝食品，顏色是比較單一的黃褐色,，而且尺寸也相對較小,，送給女兒的大約一尺多，給孩子捏著玩的也就三四寸左右,。

2008年6月7日,，陽城焙面面塑經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，遺產(chǎn)編號為Ⅶ-53,。

文化特征

陽城焙面面塑也稱“焙面娃娃”,，是流行于山西省陽城縣一帶的傳統(tǒng)民間食用塑作藝術(shù)。陽城面塑樣式繁多,，根據(jù)制作方法的不同而有生面,、炸面、蒸面和焙面之分,。焙面面塑是陽城面花中的佼佼者,，用特制的砂土套鍋烤制而成。焙面面塑具有鮮明的地方特色,，它以上好的麥面為主料,，而以杏仁水、糖稀搭色水,、黑豆和花椒子等為輔料,，經(jīng)捏塑后焙烤出的面花“形狀美，聞著香,，吃著脆”,，是陽城較具特點(diǎn)的面食。陽城焙面面塑內(nèi)容豐富,，傳說故事,、戲曲人物乃至飛禽走獸、花鳥魚蟲都可以作為表現(xiàn)的對象,。

題材作品

焙面娃娃內(nèi)容豐富,，形式多樣，以傳統(tǒng)故事造型的有《八仙過?！贰度晒孟路病贰段饔斡洝贰栋咨邆鳌贰秳⒑蝮浮贰睹髟潞蜕袘蛄洹贰舵隙鸨荚隆返?，以戲劇人物造型的有《過江殺督》《武松打虎》《時遷偷雞》《打金枝》等，其他造型的有《浮水娃娃》《胖娃娃》《蛤蟆駝兔》《人首魚》《蛇盤兔》《荷葉臥子》《金蟾》《蝴蝶》《雙石榴》等五花八門,，不下百種,。這些造型，大者尺余,，小者三四寸,，追求神似，概括性強(qiáng)，過七月十五,，娘家給女兒送焙面娃,，左鄰右舍非常關(guān)注，多去觀賞,，評頭論足,，好壞巧拙代表著娘家一方的聲譽(yù)。無形中促進(jìn)了焙面娃娃工藝食品的繁榮發(fā)展,。馬貞榮捏的《麻姑進(jìn)花》《梁祝姻緣》神韻感人,；梁羽鳳捏的十二肖像，動態(tài)簡括,、拙中見巧,；白青蕙捏的《明月和尚戲柳翠》《嫦娥奔月》剪裁裝飾簡練，形體飽滿生動,，抓住典型情節(jié),，使作品栩栩如生。

制作工序

制作過程

陽城焙面面塑的制作,，首先要準(zhǔn)備好相關(guān)的工具材料：包括杏仁水、上等小麥面粉,、糖稀搭色水,、黑豆、花椒籽,、大料,、細(xì)針、剪刀,、挨面杖,、梳子等等。因?yàn)橹谱鞅好嫱尥薜囊话愣际羌依锏呐?，所以這些材料也大多取自生活中的常用物件,。

這些材料準(zhǔn)備好后，就可以開始捏制了,，具體步驟可分為四步,，分別是：

1、和面：用杏仁水和面,，杏仁水就是把杏仁核泡在水里蛻皮,，然后把它研磨，成粉末狀,，然后用這個水和面,，面要和的稍微硬一些，而且要很光滑，這樣方便造型,。之所以用杏仁水和面是因?yàn)檫@樣和出來的面有光澤,，而且在夏天也不容易裂開，在口感方面也比較脆一點(diǎn),。

2,、捏制：焙面娃娃造型一般是人物為主，在捏人的時候,，先取一塊大小適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán),，用手搓一個圓柱，因此也有人稱之為搓娃娃,，然后分出頭部和身體的形狀,，再捏五官，眉毛是用細(xì)針輕輕劃一道,，眼睛用花椒籽或小黑豆,，鼻子還是用細(xì)針戳兩個孔，然后直接用手捏出嘴巴和耳朵,，腦袋的部分就完成了,。身體部分是用糶面杖將之前圓柱形的身體轡成平的薄片，再用剪刀剪出四肢和衣物的輪廓,，手和腳的部分既可以另外取一點(diǎn)面團(tuán)捏好補(bǔ)上去,，也可以直接在原來的面團(tuán)上捏出來，然后做衣物上面的花紋,，一般是用大料直接印上去,，出來就是五角形的花朵模樣，或者用其他的模具做不同的形狀,，其他的衣飾和道具,，比如腰帶、花籃之類的也要另取面團(tuán)捏制,，然后蘸水粘上去,。

3、上色：事先要熬制好糖稀搭色水,，就是紅糖加少許水放鍋里熬制成粘稠的溶液,，方言里把這種溶液稱為“搭色”，然后把它均勻涂抹到捏好的娃娃上,，但是臉部和手腳不需要涂,，俗稱“留白”。雖然大多數(shù)的面塑上色都是為了豐富造型,，但焙面娃娃卻是為了更好的口感,，從這點(diǎn)來講還是比較實(shí)用的,。

4、烤焙：將上完色的娃娃放在加熱后的套鍋鰲上烤焙,，一般會用菜葉遮住面部,，避免烤黃，期間焙面娃娃不能隨意翻動,，只靠上下兩口鍋來回切換加熱,，一般火快的時候三兩分鐘即可成熟，火慢的話則要十幾分鐘,，而且焙面娃娃的尺寸越大,，時間就越久。因此對火候的把握很重要,。

制作工具

陽城自古以來就是冶鐵大縣,，擁有相當(dāng)成熟的生鐵冶鑄技術(shù)，因此陽城的鐵制食品加工工具種類豐富,，樣式獨(dú)特,，制作出來的食品具有地方特色，而制作焙面娃娃的特制工具砂土套鍋就是其中的典型,。

砂土套鍋分為上下兩口平底鐵鍋,，中間夾了一層鏊子，鐵鍋內(nèi)壁涂有一層砂土泥漿,，這樣有助于均勻受熱,。制作焙面娃娃的時候先將兩口鍋預(yù)熱，然后將其中一個鍋倒扣在火上,，上面（也就是鍋底）放一層鏊子,，將捏制好的焙面娃娃放在鏊子上,，再用另一口鍋倒扣上去,，每隔一小會就要調(diào)換上下兩口鍋的位置，使中間的焙面娃娃能夠均勻吸收上下兩口鍋的熱量,，直至烤熟,。由于這種獨(dú)特的焙烤方式，使得焙面娃娃只能做成半浮雕式的樣式,，整體厚度不能超過一厘米,，而且在做胸部和腹部等突起的部位時，還要在下面墊個杏仁核,，這樣才能全部熟透,，也更加有立體感。

傳承保護(hù)

傳承價值

陽城焙面面塑作為一種民俗造物,，不但擁有考究的造型,，也有著重要的民俗文化意義,，在社會的交往與文化的傳播方面都扮演者重要的角色。作為一張地域名片,，焙面娃娃也與其他周邊地區(qū)的面塑形成了鮮明的對比,，同中有異，異中存同,。

除此之外,，關(guān)于陽城焙面面塑起源的傳說故事也是文化傳播的一個部分，雖然傳說的真實(shí)性有待考證,，但它所提到的旱災(zāi)卻是真實(shí)存在的,，當(dāng)?shù)匾泊_實(shí)不斷遭受旱災(zāi)的困擾，陽城焙面面塑的流傳不僅能夠讓人們更加了解自己生活的地方,，也使人們更加珍惜來之不易的糧食,。

傳承狀況

受現(xiàn)代化進(jìn)程的影響，陽城地區(qū)的人文和自然環(huán)境發(fā)生了很大改變,，焙面面塑賴以生存的傳統(tǒng)習(xí)俗遭到巨大沖擊,，加上一些掌握傳統(tǒng)塑作技藝的老人相繼去世，這種特殊的民間食用塑作藝術(shù)面臨失傳的危險,，急需加強(qiáng)保護(hù)措施,。

傳承人物

張紅霞，女,，漢族,，山西省陽城縣，第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人,，項(xiàng)目名稱：面花（陽城焙面面塑）,。

保護(hù)措施

20世紀(jì)80年代，焙面娃娃受到了身為群眾文化工作者球鴻琪的重視,，他先是尋找并拜訪民間會做焙面娃娃的老藝人們,，然后收集老藝人們的作品去參加各種比賽。與此同時,，陽城縣文化館為了搶救這門手工藝,，也成立了以專家為指導(dǎo)，以文體局局長為組長,，文化館館長為副組長的焙面娃娃工藝保護(hù)領(lǐng)導(dǎo)小組,，建立了以文化館人員為主體的陽城焙面娃娃普查工作隊(duì)，由館長親自帶隊(duì),，全面細(xì)致的開展普查工作,，最終才把這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝保留下來。

2019年11月,，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位名單》公布,，陽城縣文化館獲得“面花（陽城焙面面塑）”項(xiàng)目保護(hù)單位資格,。

2023年10月31日，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位名單》公布,，面花（陽城焙面面塑）項(xiàng)目保護(hù)單位陽城縣文化館評估合格,。

社會影響

重要活動

1994年省文化廳舉辦的“山西省民間藝術(shù)一絕大展”中，陽城縣直機(jī)關(guān)選送的30余件作品,，一舉奪魁,，同獲金獎，后又選送18件作品參加中國文化部“中國民間藝術(shù)一絕大展”,，獲得集體銀獎,。

2006年，經(jīng)山西省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家組論證,，“陽城焙面面塑”是極具地方特色的民間美術(shù)手工藝品,，被公布為“山西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

2016年9月9日,，由晉城市農(nóng)業(yè)委員會,、中共陽城縣委、陽城縣政府主辦的首屆農(nóng)業(yè)嘉年華在皇城相府景區(qū)開幕,，包括陽城焙面娃娃在內(nèi)的十幾件非遺項(xiàng)目均展演,。

2020年9月22日，“擷彩大地·面中乾坤——山西面塑藝術(shù)展”在太原美術(shù)館開展,。

歷史起源

陽城焙面娃娃是在什么時候出現(xiàn)的,，文獻(xiàn)并無確切的記載。據(jù)傳承人璩繁星所說,，焙面娃娃這種工藝在明朝就已存在,，真正在民間盛行開來則到了解放前后。第一代傳承人馬貞元的女兒郭蕊生也回憶到,，她姥姥是從其母親那里學(xué)來,，更早的就不得而知了。

文化軼事

陽城剪紙與面塑老藝人王玉環(huán)（已去世）曾經(jīng)講過一個在當(dāng)?shù)孛耖g廣為流傳的故事：清朝光緒初年,，北方連年大旱,，災(zāi)情十分嚴(yán)重,，近臣向小皇帝奏本說：“天下大旱,，赤地千里，百姓饑餓,，甚至鬧到人吃人的地步,。"不諳世事的小皇帝說：“只要朝廷有糧吃，民間人吃人怕甚,?！贝褥粣?，傳旨：“讓民間捏面娃娃食用，再不可人吃人造孽,?！边@道旨意傳到陽城，荒災(zāi)大劫已過,，十室九空,，幸存的百姓正逢農(nóng)歷七月十五中元節(jié)，就焙制面娃娃做紀(jì)念,，之后延續(xù)成俗,。事實(shí)上，當(dāng)?shù)卦缫蚜餍杏衅咴率逭衾贤藓驼裘嫜颢I(xiàn)地官爺?shù)牧?xí)俗,，焙制娃娃恰巧與蒸老娃和蒸面羊獻(xiàn)地官爺?shù)牧?xí)俗巧合,。