腐竹又稱腐皮,，色澤黃白,，油光透亮,，用清水浸泡3-5小時即可發(fā)開，是很受歡迎的豆制品,。腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后,，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜,，挑出后下垂成枝條狀,，再經(jīng)干燥而成，具有濃郁的豆香味,，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感,，而且營養(yǎng)豐富，谷氨酸含量很高,，常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥,，具備清熱潤肺、止咳消痰的功效,，幾乎適合一切人食用,。腐竹可葷、素,、燒,、炒、涼拌,、湯食等,，食之清香爽口，葷,、素食別有風(fēng)味,，但是吃腐竹時注意不要與蜂蜜、橙同吃,，會影響消化吸收,。 【 詳細(xì)>>】

豆腐干是一種傳統(tǒng)的豆制品,，是豆腐經(jīng)過處理去掉水分后制成的,，mai goo網(wǎng)小編了解到，豆腐干和香干相比,，沒有加入各種調(diào)料,，豆香更濃，口感更純正,。去掉水分的豆腐干和豆腐相比,，硬中帶韌，久放不壞，是佐酒下飯的最佳食品之一,，也便于旅途攜帶和食用,。豆腐干味道非常的獨特，不僅口味非常好,，而且營養(yǎng)也很豐富,，在平時如果能夠經(jīng)常吃一些豆腐干，對于身體健康是非常有幫助的,，而且豆腐干的吃法也有很多,，不管是拌涼菜，還是炒熱菜,，都色香味俱全,。 【 詳細(xì)>>】

豆腐是最常見的豆制品,，也是一種營養(yǎng)豐富的食材,。我國是豆腐的發(fā)源地，食用豆腐的歷史悠久,，主要有口感硬,、顆粒粗，常用于燉炸的北豆腐和細(xì)嫩,、口感軟，常用于湯羹的南豆腐,，以豆腐為主料的特色菜很多,，如山東的小蔥拌豆腐，四川的麻婆豆腐,，廣東的釀豆腐,，江蘇的文思豆腐等，豆腐是全國各地美食中不可缺少的食材,。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素,，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱,，消化吸收率在95%以上,，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛。 【 詳細(xì)>>】

豆瓣是以紅辣椒,、蠶豆、食用鹽,、面粉等為原料發(fā)酵而制成的辣醬調(diào)料,，是川菜中不可缺少的調(diào)料之一。豆瓣以蠶豆為主料，蠶豆含有大量鈣,、鉀,、鎂、維生素C等,，并且氨基酸種類較為齊全,，特別是賴氨酸含量豐富，營養(yǎng)很豐富,。豆瓣主要用于炒菜,，提色增香，烹制回鍋肉,、豆瓣魚,、麻婆豆腐、魚香茄子等必備調(diào)料,；有時也會用于蒸菜,，在蒸蛋時可以加入豆瓣提味；還有一種獨特的菜品就是油豆瓣,，除豆瓣外不加任何其他原料,，在豆瓣上淋上香油入鍋蒸，飯好時菜也好了,，雖然簡單但是美味異常,，是不可多得的下飯菜。 【 詳細(xì)>>】

腐乳又稱豆腐乳,，是十大最受歡迎的豆制品之一。腐乳通常分為青方,、紅方,、白方三大類，還有添加糟米的糟方,，添加黃酒的醉方,，以及添加芝麻、玫瑰,、蝦籽,、香油等的花色腐乳，種類豐富,，都香濃細(xì)膩,，味美可口。腐乳和其它豆制品一樣,，都是營養(yǎng)學(xué)家所推崇的健康食品,，它既可單獨食用,，作為美味可口的佐餐小菜，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴,，如腐乳蒸臘肉,、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚,、腐乳燉豆腐,、腐乳糟大腸等。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍,，且極易消化吸收,，所以被稱之為東方奶酪。 【 詳細(xì)>>】

黃豆粉是黃豆炒過后磨制而成的粉末,，由于加熱和粉碎可以改善香味，也可提高消化率,，所以黃豆粉是營養(yǎng)價值很高的豆制品,。黃豆粉中所含的不飽和脂肪酸及大豆磷脂，可增強(qiáng)血管彈性,，防止血管老化導(dǎo)致血管破裂,；含大量膳食纖維，可增加人體的飽足感,，促進(jìn)排便,，用來治療便秘、粉刺有很好的效果,，還能減肥,。黃豆粉可以直接沖調(diào)飲用，加入蜂蜜或冰糖口感更佳,；還可以做蘸料,，用煮或蒸熟的糍粑或粽子蘸上加入糖粉的黃豆粉,，味道更豐富,，也可以煮粥、做羹,，營養(yǎng)又美味,。 【 詳細(xì)>>】

臭豆腐是一種獨特的豆制品,，也是中國傳統(tǒng)特色小吃之一,，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點,。臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中,，所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物,，這種化合物具有刺鼻的臭味,；在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸,，而氨基酸又具有鮮美的滋味,，故“吃著香”，臭豆腐聞起來臭,、吃起來香,，有些人對它敬而遠(yuǎn)之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好,。我國各地的臭豆腐制作方式,、食用方法均有相當(dāng)大的差異，長沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名,，臺灣,、浙江、上海,、北京,、...武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

香干是最受歡迎的豆制品之一，主要材料有豆腐,，輔料有食鹽,、茴香、花椒,、大料,、干姜等。香干做法講究,，醬黃豆在水中浸足6-12個小時,，接著是水磨、煮漿,、泡漿,、打漿、成塊,、過壓,，再進(jìn)入烤制階段，需用豆醬和醬油,、淡醬色,、加適量的桂皮,、小茴香等輔料，在鍋里煮沸,，燜在鍋里過夜,，次日再燒沸一次，出鍋冷卻后,，拌刷麻油,。這樣制出來的香干，色澤黃亮,，塊型方正,，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽,，聞之清香,、食來細(xì)膩，可制作多種菜肴,，可冷拌,，可熱炒，可油炸,，可烤制,，做成后俱鮮香可口，營養(yǎng)豐富,。 【 詳細(xì)>>】

豆腐花即豆花，是黃豆用水泡漲,，磨碎過濾出豆?jié){,，加入鹽鹵或石膏后凝結(jié)而成的稀軟固體。豆腐花的味道分成兩種,，分別是南方口味和北方的口味,，那就是南方的甜和北方的咸，這一直都是南北豆腐花差異之爭,，對南方人來說,，撒上一把白糖就可以；而北方人則是加上香菜和醬汁就是一頓美味的小吃,。Mai goo網(wǎng)小編了解到,，豆花還可以做菜,，豆花魚就是一道川菜特色菜,，口味麻辣鮮香，滑爽細(xì)嫩,；豆花米線是滇菜傳統(tǒng)小吃,，豆花綿軟嫩爽,、緊實不松散的口感，為米線增添了更豐富的味覺體驗,。 【 詳細(xì)>>】

豆?jié){粉主要來源于大豆，制作工藝簡單,，是將大豆制成豆?jié){,，殺菌后濃縮，最后經(jīng)干燥制成的粉狀即溶速食飲品,，健康,、營養(yǎng)、便捷,。豆?jié){粉是常見的豆制品之一,，熱水沖泡即可飲用，經(jīng)常喝可以增強(qiáng)身體的體質(zhì),，并且還能夠補(bǔ)充身體的維生素和核黃素,；豆?jié){粉中富含鉀、鎂,、鈣元素,，可以提高腦功能，從而預(yù)防很多疾??；豆?jié){粉中含有大量的纖維素，能有效阻止糖的過量吸收,，肥胖的人也可以喝豆?jié){,。豆?jié){粉生產(chǎn)工藝和流程不斷在進(jìn)步，如今無論是在營養(yǎng)成分,、口感,、食用便捷程度上都已經(jīng)超越了現(xiàn)磨豆?jié){。 【 詳細(xì)>>】