黑木耳[Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜、木耳,、云耳、光木耳,、細(xì)木耳,，是木耳科,，木耳屬的一種菌類,，為我國珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品,。

木耳的種類包括黑木耳,、毛木耳、燕耳,、皺木耳,、白木耳、秋木耳,、小孔木耳等,。生長在不同樹木上的木耳稱謂不同,，常見的黑木耳生長于櫟、榆,、楊,、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上,，密集成叢生長,，可引起木材腐朽。黑木耳和白木耳的區(qū)別>>

黑木耳呈葉狀或近林狀,，邊緣波狀,，薄，寬2～6cm,，厚2mm左右,，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì),，粘而富彈性,，以后稍帶軟骨質(zhì)，干后強(qiáng)烈收縮,，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì),。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色,，疏生短絨毛,。

由于黑木耳具有耐寒、對溫度反應(yīng)敏感的特性,，故多分布在北半球溫帶地區(qū),，主要是亞洲的中國、日本等國,，其中以中國產(chǎn)量高,。在我國，黑龍江,、吉林,、湖北、云南,、四川,、貴州、湖南,、廣西等多個省區(qū)都有人工栽培及天然的黑木耳生長,。

木耳熱量不高，一般水發(fā)木耳每100g的熱量在27大卡左右，適合減肥吃,。黑木耳的卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài),，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運(yùn)動,，使脂肪分布合理,，形體勻稱。

黑木耳營養(yǎng)豐富,，享有“素中之肉”,、“素食之王”的美稱，是久負(fù)盛名的滋補(bǔ)品,。

據(jù)有關(guān)調(diào)查分析,，每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g，脂肪0.2g,，碳水化合物65.5g,，纖維素7g，還含有硫胺素,、核黃素,、尼克酸、胡蘿卜素,、鈣,、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì),，其中尤以鐵的含量最為豐富,。

1、補(bǔ)血益氣

黑木耳當(dāng)中含有鐵元素非常高,，因此可以起到補(bǔ)氣血的作用,。黑木耳還有抗凝血功能，對于氣血比較虛弱的人群來說,，多吃黑木耳可能起到補(bǔ)足氣血的作用,。

2、美容養(yǎng)顏

木耳當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量很高,，維生素含量也比較高，維生素E含量非常豐富,。維生素E的作用就是美容養(yǎng)顏,，美白肌膚，多吃黑木耳也可以達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效,。

3,、清腸減肥

黑木耳的纖維素成分很高，里面還含有一種植物膠原，這兩種物質(zhì)都可以促進(jìn)腸胃的蠕動,，可以有效的促進(jìn)腸胃中脂肪和食物的排泄,，脂肪吸收少了，也有利于減肥,。

4,、滋補(bǔ)身體

木耳中含有木耳多糖，這種物質(zhì)可以促進(jìn)人體的新陳代謝,，增強(qiáng)人體的免疫力,，延緩衰老。中老年人經(jīng)常吃木耳的話,，可以起到強(qiáng)身健體,，延年益壽的作用。

5,、烏發(fā)生發(fā)

想要頭發(fā)變黑,，除了要保持良好的情緒，還要補(bǔ)充一些微量元素,，黑木耳中的微量元素含量很多,，多吃的話，也可以起到烏發(fā)的效果,，還能促進(jìn)頭發(fā)的生長,。詳細(xì)>>

黑木耳食療偏方>>

以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲,，體質(zhì)輕,，吸水后膨脹性大的為上品，朵形中等,，耳瓣略有卷曲,，質(zhì)地稍重，吸水后膨脹性一般,，屬于中等品,，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲,，肉質(zhì)較厚或有僵塊,，質(zhì)量較重的，屬于下等品,。

每個朵面以烏黑有光澤,、朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑,，無光澤者為中等品,，朵面灰色或褐色的下等品,。

質(zhì)量好的木耳是干而脆，次的木耳是發(fā)艮扎手,。通常要求木耳含水量在11％以下為合格品,。試驗(yàn)?zāi)径侄嗌俚姆椒ㄊ牵p手捧一把木耳,，上下抖翻,，若有干脆的響聲，說明是干貨,，質(zhì)量優(yōu),，反之，說明貨劣質(zhì)次,。也可以用手捏,，若易捏碎，或手指放開后,，朵片能很快恢復(fù)原狀的,，說明水分少，如果手指放開后,，朵片恢復(fù)原狀緩慢的說明水分較多,。

取木耳一片，含在嘴里,，若清淡無味,，則說明品質(zhì)優(yōu)良，如果有咸,、甜 等味,，或有細(xì)沙出現(xiàn)，則為次品或劣品,，不能購買,。

黑木耳哪里的最好？中國是黑木耳的主要生產(chǎn)國,，產(chǎn)區(qū)主要分布在吉林,、黑龍江、遼寧,、內(nèi)蒙古,、廣西、云南,、貴州,、四川、湖北,、福建等地，其中黑龍江省牡丹江地區(qū)海林市和吉林省蛟河縣黃松甸鎮(zhèn)是中國最大的黑木耳基地。詳細(xì)>>

食材：豬肉150克,、水發(fā)木耳100克,、醬油、鹽,、味精,、花椒水、蔥花,、豆油,、濕淀粉。

木耳炒肉的做法：木耳摘去硬根,，洗凈泥砂,，把肉切木耳大小的薄片。炒勺內(nèi)放油,，燒熱,，放入肉片煸炒（可放少許醬油調(diào)色）。再放入蔥花,、醬油,、花椒水，隨即下入木耳煸炒,。出鍋前,，撒入精鹽和味精后推勻，用濕淀粉勾芡,，即可出勺裝盤,。詳細(xì)>>

食材：雞蛋、木耳,、黃瓜片,、胡蘿卜片、蔥末,、姜末,、蒜末。

做法：將水發(fā)木耳洗凈,，瀝水,，備用；將雞蛋磕入碗內(nèi),，攪勻,，待用；炒鍋燒熱,，加油適量,，稍燒熱,，即將雞蛋倒入，攤熟,，出鍋備用,；鍋內(nèi)再加油適量，倒入蔥花爆香,將瀝干水的木耳放入,，煸炒幾下,，再放入雞蛋，加入鹽等調(diào)味料,，淋幾滴香油即可出鍋,。詳細(xì)>>

食材：紅棗5枚、黑木耳15g,、冰糖,。

做法：將棗洗凈，黑木耳用冷水泡發(fā),，共同放入碗內(nèi),，加適量水及冰糖后將碗放入鍋中蒸1小時后，吃紅棗,、木耳,，喝湯。

食材：木耳,、胡蘿卜,、香菜、雞精,、白糖,、紅辣椒、蔥姜蒜,、植物油,、生抽、鹽,、香醋,。

做法：木耳用溫水泡發(fā)，洗凈去根蒂撕成小塊備用,。胡蘿卜,、香菜、朝天椒洗凈切絲備用,。將木耳開水燙一下,，撕好。將香菜,、朝天椒碎,、木耳匯合放在一個較大的容器中,，放入生抽，醋(可多放些)雞精,，香油少少許,，拌勻即可。詳細(xì)>>

食材：水發(fā)木耳肉末,、胡羅卜、鹽,、雞精,、糖、老抽,、胡椒粉,、蔥末、濕淀粉,。

做法：木耳去根,，洗干凈鍋中加水燒開，將木耳氽透撈出,。鍋中加油燒熱,，蔥姜爆鍋，煸炒肉末（要炒香哦）,，加入木耳,，調(diào)味，最后放濕淀粉勾欠出鍋,。

1,、冷水泡發(fā)

泡發(fā)時間為3-4小時左右，泡發(fā)時間長,，泡發(fā)率高,，口感更好，是泡木耳效果最理想的方法,。

2,、熱水泡發(fā)

泡發(fā)時間為15~20分鐘左右，泡發(fā)率低,，口感太軟,，容易發(fā)蔫發(fā)黏，還會造成營養(yǎng)流失,，是一種應(yīng)急的方式,。

3、快速泡發(fā)

將黑木耳放入密封盒內(nèi),，倒入適量冷水,，水量沒過黑木耳即可,。然后往里面加入適量白糖和面粉，攪拌均勻后合上蓋子,，用力搖晃3分鐘,，木耳就泡好了。詳細(xì)>>

1,、木耳不宜與田螺同食：從食物藥性來說,，寒性的田螺，遇上滑利的木耳,，不利于消化,，所以二者不宜同食。

2,、木耳不宜與野鴨同食：野鴨味甘性涼,，同食易消化不良。

3,、蘿卜和木耳不能一起吃：二者一起食用可能導(dǎo)致皮炎,、過敏等現(xiàn)象。

4,、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食：野雞有小毒,，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

5,、木耳忌與四環(huán)素同服：服四環(huán)素類藥,、紅霉素、滅滴靈,、甲氰咪胍（西咪替?。r，木耳中的鈣離子可與以上藥物發(fā)生反應(yīng),，生成難以溶解的結(jié)合物而降低藥效,。

本身存在凝血障礙人群、有三高人群,、有脾胃問題人群,、有拉肚子人群、月經(jīng)期間女性,、吃完后有肚子不舒服人群,、年齡比較大或者是年紀(jì)比較小腸胃虛弱的人群，這些人群在服用木耳以后可能會腸胃受影響或者是出血功能異常情況,。

買購網(wǎng)編輯提醒大家,，除了這些人群以外，在手術(shù)前后或者是拔牙前后也要避免過多吃木耳，不然可能會因?yàn)槌阅径绊懙侥?，一旦凝血受到影響帶來的后果就比較大了,。

放入冰箱保存的話，隔夜能吃,。如果將泡發(fā)的木耳裝入保鮮盒中,，放入低溫3度左右的冷藏室中保存好，那么隔夜放置的木耳仍然能吃,；但若是在夏季高溫天氣,，泡發(fā)的木耳沒有放入冰箱，一般隔夜之后,，就會有異味變質(zhì)的可能,，建議不要吃了為好，以免危害身體健康,。

1、28℃以上：8小時

一般夏天,，外界溫度基本在28℃以上,，此時溫度較高，正是細(xì)菌,、病菌最易繁殖的時候,，如果把泡發(fā)的木耳放置在這個環(huán)境中，一般超過8小時就很容易發(fā)生變質(zhì),，此時的木耳很可能含有對人體有害的物質(zhì),，建議不要吃了。

2,、15—28℃：12小時

如果木耳放置在溫度15—28℃的常溫環(huán)境中,，那么存放時間可達(dá)12小時小時左右，因?yàn)榇藭r細(xì)菌隨著溫度的降低,，繁殖速度也沒那么活躍了,，通常放置12小時還是能吃的，超過12小時就不建議吃了,。

3,、0—10℃：24小時

如果將木耳用密封盒裝好，放置在0—10℃保存的冰箱內(nèi),，此時細(xì)菌繁殖的速度更慢,，而木耳出現(xiàn)腐敗的速度也會變慢，一般放24小時后拿出繼續(xù)清洗加熱烹飪后,，還是能吃的,。詳細(xì)>>

木耳有毒嗎？據(jù)買購網(wǎng)小編了解，木耳一般沒有毒,，但是在泡發(fā)的時候,，有可能由于泡發(fā)的過程受到細(xì)菌等微生物的污染，這些細(xì)菌的出現(xiàn)可能會引起食用木耳中毒的情況,。因此,，在泡發(fā)木耳的時候不要太長，一般四個小時就足夠,，長時間的浸泡就會發(fā)生變質(zhì),，產(chǎn)生毒素或者滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物,，出現(xiàn)頭暈,、惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等消化道癥狀。

1,、吃木耳中毒后要多喝水或者葡萄糖催吐,，把食物吐出來，不要馬上服用止瀉藥,。

2,、治療的時候需要積極的進(jìn)行補(bǔ)液，補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì),，如鉀,、鈉，還有葡萄糖,。

3,、另外，也可以口服糖鹽水,，或者是前往醫(yī)院進(jìn)行輸液,，補(bǔ)充水電解質(zhì)、葡萄糖等等,。

4,、經(jīng)過劇烈的惡心、嘔吐,，會有胃腸道黏膜的損傷,，可以應(yīng)用一些反酸制劑，比如雷尼替丁,、奧美拉唑等相關(guān)制劑,，減輕腹痛、反酸的癥狀。

5,、如果發(fā)現(xiàn)有細(xì)菌感染的情況,，需要應(yīng)用抗生素。

1,、耳場選擇和處理

在種植木耳之前,，選擇耳場盡量選擇向陽、背風(fēng)并且土壤質(zhì)量相對較厚的,，土壤是沙土的緩坡,，選擇后可進(jìn)行土地整理管理。先清除雜草,，然后撒生石灰消毒,。

2、椴木準(zhǔn)備

最好選擇年齡在10-12年,，直徑在6-10厘米左右的樹木,。切割后，將它干燥約10天,，然后進(jìn)行剔樹枝,。在接種前大約10天可以進(jìn)行打孔。

3,、接種管理

用電鉆進(jìn)行打孔，在晴天早晚選擇接種,，根據(jù)孔的大小菌種分解成塊,，填充時應(yīng)注意松動問題，盡量適度,。

4,、發(fā)菌管理

溫度最好控制在0℃，同時也應(yīng)該記住通風(fēng),。10天后,，需要適當(dāng)?shù)囟逊e和噴水，大約每15天一次,。等到噴霧干燥,，然后再用薄膜覆蓋。

5,、菌培養(yǎng)管理

當(dāng)五月份發(fā)菌到達(dá)時溫度緩慢上升時,，把耳木移到出養(yǎng)菌場，然后等到大約15天左右才能一次把枝條轉(zhuǎn)動,，這樣菌絲就可以生長了,。

6、出耳管理

耳木周圍長出大量的耳芽就可以起架出耳，如果起架碰到雨天,，可以選擇用薄膜覆蓋黑木耳,，并在天氣晴朗時將其移除。

7,、收獲

當(dāng)耳片長到半干狀態(tài)時,，就可以采摘，當(dāng)我們采摘完后,，我們應(yīng)該把木耳攤鋪在紗網(wǎng)上晾干,，直到曬干為止。詳細(xì)>>

干木耳的保質(zhì)期一般在1-2年左右,。木耳一般以干貨較為常見,，保存時注意干燥、通風(fēng),、涼爽即可,，避免陽光直射，避免壓重物或經(jīng)常翻動導(dǎo)致碎裂,，只要保存得當(dāng),，能放置較長時間。如果木耳水發(fā)了之后吃不完,，裝在有水的保鮮盒里,，放在冰箱冷藏室，亦可保存兩天左右,。

1,、杜絕蟲源

危害木耳的害蟲有白蟻、谷蛾,、長角谷盜,，這些害蟲常常在倉庫縫隙、堆放的雜物處越冬,。

2,、防止受潮

木耳受潮后，極易導(dǎo)致蟲害,。因此,，進(jìn)庫前必須干燥處理，使木耳含水量不超過12%,，再裝入塑料袋或鋁罐中,，密封后，置于襯有防潮紙的木箱或紙箱內(nèi),。

3,、及時殺蟲

如果木耳貯藏期間發(fā)現(xiàn)害蟲,，應(yīng)采取措施及時殺除。

4,、閉倉熏蒸

在木耳貯藏期害蟲大量發(fā)生時,，應(yīng)采用熏蒸劑對倉庫密封熏蒸，此法短期內(nèi)見效明顯,。詳細(xì)>>

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