黑木耳[Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜,、木耳、云耳,、光木耳,、細(xì)木耳，是木耳科,，木耳屬的一種菌類(lèi),，為我國(guó)珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品,。

木耳的種類(lèi)包括黑木耳,、毛木耳、燕耳,、皺木耳,、白木耳、秋木耳,、小孔木耳等,。生長(zhǎng)在不同樹(shù)木上的木耳稱(chēng)謂不同，常見(jiàn)的黑木耳生長(zhǎng)于櫟,、榆,、楊、榕,、洋槐等闊葉樹(shù)上或朽木及針葉樹(shù)冷杉上,，密集成叢生長(zhǎng)，可引起木材腐朽。黑木耳和白木耳的區(qū)別>>

黑木耳呈葉狀或近林狀,，邊緣波狀,，薄，寬2～6cm,，厚2mm左右,，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì),，粘而富彈性,，以后稍帶軟骨質(zhì)，干后強(qiáng)烈收縮,，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì),。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色,，疏生短絨毛,。

由于黑木耳具有耐寒、對(duì)溫度反應(yīng)敏感的特性,，故多分布在北半球溫帶地區(qū),，主要是亞洲的中國(guó)、日本等國(guó),，其中以中國(guó)產(chǎn)量高,。在我國(guó)，黑龍江,、吉林,、湖北、云南,、四川,、貴州、湖南,、廣西等多個(gè)省區(qū)都有人工栽培及天然的黑木耳生長(zhǎng),。

木耳熱量不高，一般水發(fā)木耳每100g的熱量在27大卡左右,，適合減肥吃,。黑木耳的卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗,，帶動(dòng)體內(nèi)脂肪運(yùn)動(dòng),，使脂肪分布合理，形體勻稱(chēng),。

黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,，享有“素中之肉”、“素食之王”的美稱(chēng),，是久負(fù)盛名的滋補(bǔ)品。

據(jù)有關(guān)調(diào)查分析,，每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g,，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g,，纖維素7g,，還含有硫胺素、核黃素,、尼克酸,、胡蘿卜素、鈣,、磷,、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，其中尤以鐵的含量最為豐富,。

1,、補(bǔ)血益氣

黑木耳當(dāng)中含有鐵元素非常高，因此可以起到補(bǔ)氣血的作用,。黑木耳還有抗凝血功能,，對(duì)于氣血比較虛弱的人群來(lái)說(shuō)，多吃黑木耳可能起到補(bǔ)足氣血的作用,。

2,、美容養(yǎng)顏

木耳當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量很高，維生素含量也比較高,，維生素E含量非常豐富,。維生素E的作用就是美容養(yǎng)顏，美白肌膚,，多吃黑木耳也可以達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效,。

3、清腸減肥

黑木耳的纖維素成分很高,，里面還含有一種植物膠原,，這兩種物質(zhì)都可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，可以有效的促進(jìn)腸胃中脂肪和食物的排泄,，脂肪吸收少了,，也有利于減肥。

4,、滋補(bǔ)身體

木耳中含有木耳多糖,，這種物質(zhì)可以促進(jìn)人體的新陳代謝,，增強(qiáng)人體的免疫力，延緩衰老,。中老年人經(jīng)常吃木耳的話,，可以起到強(qiáng)身健體，延年益壽的作用,。

5,、烏發(fā)生發(fā)

想要頭發(fā)變黑，除了要保持良好的情緒,，還要補(bǔ)充一些微量元素,，黑木耳中的微量元素含量很多，多吃的話,，也可以起到烏發(fā)的效果,，還能促進(jìn)頭發(fā)的生長(zhǎng)。詳細(xì)>>

黑木耳食療偏方>>

以朵大均勻,，耳瓣舒展少卷曲,，體質(zhì)輕，吸水后膨脹性大的為上品,，朵形中等,，耳瓣略有卷曲，質(zhì)地稍重,，吸水后膨脹性一般,，屬于中等品，如果朵形小而碎,，耳瓣卷曲,，肉質(zhì)較厚或有僵塊，質(zhì)量較重的,，屬于下等品,。

每個(gè)朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品,，朵面萎黑,，無(wú)光澤者為中等品，朵面灰色或褐色的下等品,。

質(zhì)量好的木耳是干而脆,，次的木耳是發(fā)艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下為合格品,。試驗(yàn)?zāi)径侄嗌俚姆椒ㄊ?，雙手捧一把木耳，上下抖翻,，若有干脆的響聲,，說(shuō)明是干貨,，質(zhì)量?jī)?yōu)，反之,，說(shuō)明貨劣質(zhì)次,。也可以用手捏，若易捏碎,，或手指放開(kāi)后,，朵片能很快恢復(fù)原狀的，說(shuō)明水分少,，如果手指放開(kāi)后，朵片恢復(fù)原狀緩慢的說(shuō)明水分較多,。

取木耳一片,，含在嘴里，若清淡無(wú)味,，則說(shuō)明品質(zhì)優(yōu)良,，如果有咸、甜 等味,，或有細(xì)沙出現(xiàn),，則為次品或劣品，不能購(gòu)買(mǎi),。

黑木耳哪里的最好,？中國(guó)是黑木耳的主要生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)區(qū)主要分布在吉林,、黑龍江,、遼寧、內(nèi)蒙古,、廣西,、云南、貴州,、四川,、湖北、福建等地,，其中黑龍江省牡丹江地區(qū)海林市和吉林省蛟河縣黃松甸鎮(zhèn)是中國(guó)最大的黑木耳基地,。詳細(xì)>>

食材：豬肉150克、水發(fā)木耳100克,、醬油,、鹽、味精,、花椒水,、蔥花,、豆油、濕淀粉,。

木耳炒肉的做法：木耳摘去硬根,，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄片,。炒勺內(nèi)放油,，燒熱，放入肉片煸炒（可放少許醬油調(diào)色）,。再放入蔥花,、醬油、花椒水,，隨即下入木耳煸炒,。出鍋前，撒入精鹽和味精后推勻,，用濕淀粉勾芡,，即可出勺裝盤(pán)。詳細(xì)>>

食材：雞蛋,、木耳,、黃瓜片、胡蘿卜片,、蔥末,、姜末、蒜末,。

做法：將水發(fā)木耳洗凈,，瀝水，備用,；將雞蛋磕入碗內(nèi),，攪勻，待用,；炒鍋燒熱,，加油適量，稍燒熱,，即將雞蛋倒入,，攤熟，出鍋備用,；鍋內(nèi)再加油適量,，倒入蔥花爆香,將瀝干水的木耳放入，煸炒幾下,，再放入雞蛋,，加入鹽等調(diào)味料,，淋幾滴香油即可出鍋。詳細(xì)>>

食材：紅棗5枚,、黑木耳15g,、冰糖。

做法：將棗洗凈,，黑木耳用冷水泡發(fā),，共同放入碗內(nèi)，加適量水及冰糖后將碗放入鍋中蒸1小時(shí)后,，吃紅棗,、木耳，喝湯,。

食材：木耳,、胡蘿卜、香菜,、雞精、白糖,、紅辣椒,、蔥姜蒜、植物油,、生抽,、鹽、香醋,。

做法：木耳用溫水泡發(fā),，洗凈去根蒂撕成小塊備用。胡蘿卜,、香菜,、朝天椒洗凈切絲備用。將木耳開(kāi)水燙一下,，撕好,。將香菜、朝天椒碎,、木耳匯合放在一個(gè)較大的容器中,，放入生抽，醋(可多放些)雞精,，香油少少許,，拌勻即可。詳細(xì)>>

食材：水發(fā)木耳肉末,、胡羅卜,、鹽,、雞精、糖,、老抽,、胡椒粉、蔥末,、濕淀粉,。

做法：木耳去根，洗干凈鍋中加水燒開(kāi),，將木耳氽透撈出,。鍋中加油燒熱，蔥姜爆鍋,，煸炒肉末（要炒香哦）,，加入木耳，調(diào)味,，最后放濕淀粉勾欠出鍋,。

1、冷水泡發(fā)

泡發(fā)時(shí)間為3-4小時(shí)左右,，泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng),，泡發(fā)率高，口感更好,，是泡木耳效果最理想的方法,。

2、熱水泡發(fā)

泡發(fā)時(shí)間為15~20分鐘左右,，泡發(fā)率低,，口感太軟，容易發(fā)蔫發(fā)黏,，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失,，是一種應(yīng)急的方式。

3,、快速泡發(fā)

將黑木耳放入密封盒內(nèi),，倒入適量冷水，水量沒(méi)過(guò)黑木耳即可,。然后往里面加入適量白糖和面粉,，攪拌均勻后合上蓋子，用力搖晃3分鐘,，木耳就泡好了,。詳細(xì)>>

1、木耳不宜與田螺同食：從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺,，遇上滑利的木耳,，不利于消化，所以二者不宜同食,。

2,、木耳不宜與野鴨同食：野鴨味甘性涼，同食易消化不良,。

3,、蘿卜和木耳不能一起吃：二者一起食用可能導(dǎo)致皮炎、過(guò)敏等現(xiàn)象,。

4,、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食：野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血,。

5,、木耳忌與四環(huán)素同服：服四環(huán)素類(lèi)藥、紅霉素,、滅滴靈,、甲氰咪胍（西咪替丁）時(shí),，木耳中的鈣離子可與以上藥物發(fā)生反應(yīng),，生成難以溶解的結(jié)合物而降低藥效。

本身存在凝血障礙人群,、有三高人群、有脾胃問(wèn)題人群,、有拉肚子人群,、月經(jīng)期間女性、吃完后有肚子不舒服人群,、年齡比較大或者是年紀(jì)比較小腸胃虛弱的人群,，這些人群在服用木耳以后可能會(huì)腸胃受影響或者是出血功能異常情況。

買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)編輯提醒大家,，除了這些人群以外,，在手術(shù)前后或者是拔牙前后也要避免過(guò)多吃木耳，不然可能會(huì)因?yàn)槌阅径绊懙侥?，一旦凝血受到影響帶?lái)的后果就比較大了,。

放入冰箱保存的話，隔夜能吃,。如果將泡發(fā)的木耳裝入保鮮盒中,，放入低溫3度左右的冷藏室中保存好，那么隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高溫天氣,，泡發(fā)的木耳沒(méi)有放入冰箱,，一般隔夜之后，就會(huì)有異味變質(zhì)的可能,，建議不要吃了為好,，以免危害身體健康。

1,、28℃以上：8小時(shí)

一般夏天,，外界溫度基本在28℃以上，此時(shí)溫度較高,，正是細(xì)菌,、病菌最易繁殖的時(shí)候，如果把泡發(fā)的木耳放置在這個(gè)環(huán)境中,，一般超過(guò)8小時(shí)就很容易發(fā)生變質(zhì),，此時(shí)的木耳很可能含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，建議不要吃了,。

2,、15—28℃：12小時(shí)

如果木耳放置在溫度15—28℃的常溫環(huán)境中，那么存放時(shí)間可達(dá)12小時(shí)小時(shí)左右,，因?yàn)榇藭r(shí)細(xì)菌隨著溫度的降低,，繁殖速度也沒(méi)那么活躍了，通常放置12小時(shí)還是能吃的,，超過(guò)12小時(shí)就不建議吃了,。

3、0—10℃：24小時(shí)

如果將木耳用密封盒裝好,，放置在0—10℃保存的冰箱內(nèi),，此時(shí)細(xì)菌繁殖的速度更慢，而木耳出現(xiàn)腐敗的速度也會(huì)變慢,，一般放24小時(shí)后拿出繼續(xù)清洗加熱烹飪后,，還是能吃的。詳細(xì)>>

木耳有毒嗎,？據(jù)買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)小編了解,，木耳一般沒(méi)有毒，但是在泡發(fā)的時(shí)候,，有可能由于泡發(fā)的過(guò)程受到細(xì)菌等微生物的污染,，這些細(xì)菌的出現(xiàn)可能會(huì)引起食用木耳中毒的情況。因此,，在泡發(fā)木耳的時(shí)候不要太長(zhǎng),，一般四個(gè)小時(shí)就足夠,，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡就會(huì)發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生毒素或者滋生細(xì)菌,、真菌等致病微生物,，出現(xiàn)頭暈、惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等消化道癥狀,。

1,、吃木耳中毒后要多喝水或者葡萄糖催吐，把食物吐出來(lái),，不要馬上服用止瀉藥,。

2、治療的時(shí)候需要積極的進(jìn)行補(bǔ)液,，補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì),，如鉀、鈉,，還有葡萄糖,。

3、另外,，也可以口服糖鹽水,，或者是前往醫(yī)院進(jìn)行輸液，補(bǔ)充水電解質(zhì),、葡萄糖等等,。

4、經(jīng)過(guò)劇烈的惡心,、嘔吐,，會(huì)有胃腸道黏膜的損傷，可以應(yīng)用一些反酸制劑,，比如雷尼替丁、奧美拉唑等相關(guān)制劑,，減輕腹痛,、反酸的癥狀。

5,、如果發(fā)現(xiàn)有細(xì)菌感染的情況,，需要應(yīng)用抗生素。

1,、耳場(chǎng)選擇和處理

在種植木耳之前,，選擇耳場(chǎng)盡量選擇向陽(yáng)、背風(fēng)并且土壤質(zhì)量相對(duì)較厚的，土壤是沙土的緩坡,，選擇后可進(jìn)行土地整理管理,。先清除雜草，然后撒生石灰消毒,。

2,、椴木準(zhǔn)備

最好選擇年齡在10-12年，直徑在6-10厘米左右的樹(shù)木,。切割后,，將它干燥約10天，然后進(jìn)行剔樹(shù)枝,。在接種前大約10天可以進(jìn)行打孔,。

3、接種管理

用電鉆進(jìn)行打孔,，在晴天早晚選擇接種,，根據(jù)孔的大小菌種分解成塊，填充時(shí)應(yīng)注意松動(dòng)問(wèn)題,，盡量適度,。

4、發(fā)菌管理

溫度最好控制在0℃,，同時(shí)也應(yīng)該記住通風(fēng),。10天后，需要適當(dāng)?shù)囟逊e和噴水,，大約每15天一次,。等到噴霧干燥，然后再用薄膜覆蓋,。

5,、菌培養(yǎng)管理

當(dāng)五月份發(fā)菌到達(dá)時(shí)溫度緩慢上升時(shí)，把耳木移到出養(yǎng)菌場(chǎng),，然后等到大約15天左右才能一次把枝條轉(zhuǎn)動(dòng),，這樣菌絲就可以生長(zhǎng)了。

6,、出耳管理

耳木周?chē)L(zhǎng)出大量的耳芽就可以起架出耳,，如果起架碰到雨天，可以選擇用薄膜覆蓋黑木耳,，并在天氣晴朗時(shí)將其移除,。

7、收獲

當(dāng)耳片長(zhǎng)到半干狀態(tài)時(shí),，就可以采摘,，當(dāng)我們采摘完后,，我們應(yīng)該把木耳攤鋪在紗網(wǎng)上晾干，直到曬干為止,。詳細(xì)>>

干木耳的保質(zhì)期一般在1-2年左右,。木耳一般以干貨較為常見(jiàn)，保存時(shí)注意干燥,、通風(fēng),、涼爽即可，避免陽(yáng)光直射,，避免壓重物或經(jīng)常翻動(dòng)導(dǎo)致碎裂,，只要保存得當(dāng)，能放置較長(zhǎng)時(shí)間,。如果木耳水發(fā)了之后吃不完,，裝在有水的保鮮盒里，放在冰箱冷藏室,，亦可保存兩天左右,。

1、杜絕蟲(chóng)源

危害木耳的害蟲(chóng)有白蟻,、谷蛾,、長(zhǎng)角谷盜，這些害蟲(chóng)常常在倉(cāng)庫(kù)縫隙,、堆放的雜物處越冬,。

2、防止受潮

木耳受潮后,，極易導(dǎo)致蟲(chóng)害,。因此，進(jìn)庫(kù)前必須干燥處理,，使木耳含水量不超過(guò)12%,，再裝入塑料袋或鋁罐中，密封后,，置于襯有防潮紙的木箱或紙箱內(nèi),。

3、及時(shí)殺蟲(chóng)

如果木耳貯藏期間發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng),，應(yīng)采取措施及時(shí)殺除,。

4、閉倉(cāng)熏蒸

在木耳貯藏期害蟲(chóng)大量發(fā)生時(shí),，應(yīng)采用熏蒸劑對(duì)倉(cāng)庫(kù)密封熏蒸，此法短期內(nèi)見(jiàn)效明顯,。詳細(xì)>>

1,、每逢節(jié)日活動(dòng),，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,？

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