菜心選購(gòu)時(shí),,應(yīng)著重觀察葉片的嫩度和色澤。新鮮的菜心色澤嫩綠,,沒(méi)有發(fā)黃或發(fā)黑的部分,。挑選時(shí)應(yīng)避免有萎蔫、干枯現(xiàn)象的菜心,,葉片應(yīng)富有彈性,。菜心的莖部應(yīng)白凈而且沒(méi)有明顯的裂痕或斑點(diǎn)。手感方面,,選擇那些莖干結(jié)實(shí)而不松軟的菜心,,這樣的菜心口感更好且較為鮮嫩,。若菜心過(guò)老,葉片會(huì)較為硬朗,,口感較差,。此外,避免購(gòu)買(mǎi)那些帶有蟲(chóng)孔或損傷的菜心,,以免影響其口感與質(zhì)量,。