一,、 菜心的主要品類(lèi)

按生長(zhǎng)期長(zhǎng)短和對(duì)栽培季節(jié)的適應(yīng)性分為早熟、中熟和晚熟等類(lèi)型,。

1,、早熟類(lèi)型

植株小，生長(zhǎng)期短,，抽薹早,，菜薹細(xì)小，腋芽萌發(fā)力弱,，以采收主薹為主,，產(chǎn)量較低。較耐熱,，對(duì)低溫敏感,，溫度稍低就容易提早抽薹。

2,、中熟類(lèi)型

植株中等,，生長(zhǎng)期略長(zhǎng)，生長(zhǎng)較快,，腋芽有一定萌發(fā)力,，主薹、側(cè)薹兼收,，以主薹為主,，質(zhì)量較好。對(duì)溫度適應(yīng)性廣,，耐熱性與早熟種相近,，遇低溫易抽薹。

3、晚熟類(lèi)型

植株較大,，生長(zhǎng)期較長(zhǎng),，抽薹遲。腋芽萌發(fā)力強(qiáng),，主側(cè)薹兼收,，采收期較長(zhǎng)，菜薹產(chǎn)量較高,。不耐熱,。

二、菜心栽培的品種

1,、四九菜心

廣州地方品種,，早熟類(lèi)型。植株直立,。葉片長(zhǎng)橢圓形,，黃綠色，葉柄淺綠色,。主薹高約22厘米,，橫徑1.5～2厘米，黃綠色,，側(cè)薹少,，早抽薹。品質(zhì)中等,。耐熱,、耐濕、抗病,，適于高溫多雨季節(jié)栽培,。播種至初收需28～38天，連續(xù)收獲10天左右,。

2,、蕭崗菜心

廣州地方品種，早熟類(lèi)型,。植株直立。葉片長(zhǎng)卵形,，黃綠色,。抽薹早，主薹高約25厘米,，橫徑1.3～2厘米,，薹葉狹卵形，易抽側(cè)薹,。品質(zhì)優(yōu)良,，耐熱性較弱,。播種至收獲需35～40天，連續(xù)收獲10～15天,。

3,、一刀齊菜心

上海市寶山區(qū)特產(chǎn)。植株高約48厘米,，葉片呈卵圓形,，綠色，葉面平滑,，無(wú)茸毛,，全緣。葉柄細(xì)長(zhǎng),，淺綠色,。主薹綠色，只收主薹,。該品種抗寒力中等,，側(cè)枝生長(zhǎng)勢(shì)極弱。品質(zhì)佳,，味鮮美,，纖維少，質(zhì)地嫩脆,。

4,、青柳葉菜心

廣州品種，中熟類(lèi)型,。植株直立,，葉片長(zhǎng)卵形，青綠色,，葉柄淺綠色,。主薹高32厘米，橫徑2厘米,，青綠色,。薹葉卵形，易抽側(cè)薹,。品質(zhì)優(yōu)良,。適于秋天生長(zhǎng)，不耐高溫多雨,。播種至初收需50天,，連續(xù)收獲30～35天。

5、大花球菜心

廣州地方品種,，晚熟類(lèi)型,。株形較大，葉片長(zhǎng)卵形或?qū)捖研?，綠色或黃綠色,，葉柄淺綠色。抽薹較慢,，主薹高36～40厘米,，橫徑2～2.4厘米，黃綠色,。易抽側(cè)薹,，品質(zhì)較好?？蛇B續(xù)收獲30天左右,。

6、三月青菜心

廣州地方品種,。晚熟品種,。植株直立，葉片寬卵形,，青綠色,，葉柄綠白色。抽薹慢,，主薹高30厘米,，橫徑1.2～1.5厘米，側(cè)薹少,。品質(zhì)中等,。該種冬性強(qiáng)，不耐熱,。播種至初收需50～55天,，延續(xù)收獲10～15天。一般每公頃產(chǎn)11200～15000千克,。

7,、柳葉晚菜心

廣西柳州地方品種。植株高大,，腋芽萌發(fā)力強(qiáng),，是大型品種。該種晚熟,，冬性較強(qiáng)。生長(zhǎng)期100～120天。每公頃產(chǎn)3700千克左右,。

三,、哪種菜心好吃

1、從化菜心：四季可見(jiàn)霜降后更甘甜

從化菜心屬本地最常見(jiàn)的菜心,。市場(chǎng)上常見(jiàn)約成人手掌長(zhǎng),，莖比大拇指稍細(xì)一點(diǎn)的，基本上就是從化菜心,。從化菜心一年四季都有,，但夏天出產(chǎn)的菜心帶苦味，只有到了霜降之后,，天氣轉(zhuǎn)冷才會(huì)好吃,。比起連州菜心，少了嫩滑,、爽脆,，但甘甜的菜味卻更為濃厚。至于做法,，從化菜心用蒜蓉炒,、白灼或是炒臘味都一樣好味。

2,、蕭崗菜心：老廣認(rèn)為最好吃的菜心

青骨柳葉菜心又名蕭崗菜心（白云區(qū)新市鎮(zhèn)蕭崗村）,。青骨柳葉菜心很有特色：一尺高，葉細(xì),，節(jié)疏,，碧綠。被廣東人稱(chēng)為最好吃的菜心,。既然被稱(chēng)為最好吃的菜心,，售價(jià)當(dāng)然也比普通菜心稍貴一元左右?！扒喙恰笔侵覆诵牡那o呈深綠色,，綠的青透，比較修長(zhǎng),；“柳葉”是指菜心的葉子如同柳葉,，細(xì)長(zhǎng)而尖。青骨柳葉菜心炒或煮都一樣好吃,。

3,、寧夏菜心：六七月出產(chǎn)的最好吃

顧名思義，就是產(chǎn)自寧夏的菜心,。寧夏菜心有個(gè)優(yōu)點(diǎn),，就是廢料很少,。走訪(fǎng)菜市場(chǎng)可以看到，寧夏菜心都是干身的,，全是軟莖部分,。它的莖比從化菜心更粗一些，不過(guò),，長(zhǎng)度在所有菜心品種里最短,。寧夏菜心一年四季都有出售，相比其他廣東本地菜心,，寧夏菜心夏天更可口,。不過(guò)寧夏菜心菜味比較淡，適合用鹽水煮,，會(huì)“好淋甜”,。

4、連州菜心：為近年老廣們之新寵

連州菜心產(chǎn)自粵北連州,，是近年老廣的新寵,，但并非個(gè)個(gè)市場(chǎng)都有得賣(mài)。相比從化菜心和寧夏菜心,，連州菜心的個(gè)頭可謂“又高又大”,，長(zhǎng)度基本上是從化和寧夏菜心的2倍。再看外觀(guān),，連州菜心主莖多,，中間黃色小花開(kāi)得不少，葉子向中間集中靠攏,。市場(chǎng)上的連州菜心看起來(lái)沒(méi)有其他菜心葉綠,，不過(guò)幾乎從葉到莖都能吃。

跟一般的菜心相 比,，連州菜心菜葉厚,、菜味足、清甜且爽脆可口,，尤其是它的莖比較粗長(zhǎng),，比起其他菜心更適合清炒或是與臘味、肉類(lèi)伴炒,。此外,，要吃原汁原味連州菜心，可用冰浸菜心的做法：洗凈連州菜心后,，切下中段與下段,，加冰滿(mǎn)浸，大約半小時(shí)后就可以吃了,。吃時(shí)剝?nèi)ゲ诵牡谋砥?，加點(diǎn)芥末,，味道清甜、爽脆,。

5,、增城遲菜心：“淋甜”到入心

遲菜心又叫高腳菜心，是廣東增城非常出名的蔬菜品種,。為何加個(gè)遲字呢，源于它一年只種一次,，且每年立冬前才種植,，經(jīng)過(guò)90～120天才能收割，至深冬才上市,，比一般菜心要遲,，所以稱(chēng)為遲菜心。

連州菜心已經(jīng)是菜心中的“高個(gè)子”,，不過(guò)跟增城遲菜心一比,，連州菜心就是“東北大個(gè)”與姚明站在一起。增城遲菜心的葉子多,，身材高大,，主莖長(zhǎng)得像高腳七，葉子大得如同芭蕉葉般,。一般菜心一棵不過(guò)50克重,，增城遲菜心每棵可重達(dá)2500克。遲菜心在冬季各種蔬菜中獨(dú)占鰲頭,，菜販一般都會(huì)將遲菜心擺放在檔口最顯眼處,；它的售價(jià)也不低，在高檔超市里售價(jià)可達(dá)三四十元一斤,。

至于味道,，增城遲菜心“淋甜”到入心，還有人則表示,，遲菜心皮脆肉軟,，很有菜味。增城遲菜心的吃法也非常多,，可清煮清炒,，也可加肉、臘味伴炒,。白灼最佳,，最能凸顯其原味，把遲菜心灼至剛熟,，青綠艷目,，可以加點(diǎn)鹽清食,，或者放些醬料都極為美味。