紅菜薹,，別名紫菜薹,、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬于同一變種,，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種,，一二年生草本植物。紅菜苔色紫紅,、花金黃,，富含鈣、磷,、鐵,、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分,，多種維生素比大白菜,、小白菜都高。

不同產(chǎn)地的紅菜苔由于地域,、氣候,、水源不一樣，所種植出的品種也各有差異,，營養(yǎng)含量各有千秋,。主要品種有五彩紅薹1號、2號,、3號,，五彩春紅，湘紅九月、九華紅等,。按照地域分的話,，以下幾種紅菜薹比較好吃：

武昌人稱紅菜苔叫“蕓苔”，是古代湖北進貢的貢品,，曾被封為“金殿玉菜”,。武昌一帶位于丘陵地帶，有九嶺十八凹,，土質(zhì)為紅壤和黃壤土,，避風(fēng)向陽，又有泉水澆灌,，冬春之際,，氣候溫和，適宜紅菜苔的生長,。該處的紅菜苔粗壯肥嫩,，色帶嫣紅，柔脆可口,。該處的紅菜苔胡蘿卜素含量較高,，對保護視力效果好。

成都地處長江流域,，不過處在長江的一個偏支上,。此處的紅菜苔菜莖和葉色都較淺較嫩，葉子沒有武昌特產(chǎn)的大,。成都特產(chǎn)的紅菜苔富含膳食纖維,，多食用可以降低血脂，降低膽固醇,。

鄂州同樣是在湖北省,，是馳名中外的“武昌魚”的原產(chǎn)地，當(dāng)然它的紅菜苔也是可以跟全國各地的品種分庭抗禮的,。平均海拔50米的鄂州種植出的紅菜苔葉色偏紅,，莖大芯嫩。維生素含量比各地的都高,，可以延緩衰老,，美容抗癌。

紅菜苔營養(yǎng)價值很高,，含有豐富的蛋白質(zhì),、碳水化合物、鈣,、磷,、鐵及多種維生素,，特別是人體所必需的維生素C，比其它一般葉類蔬菜的含量要高,，乃蔬菜上品,。

1、提升身體抵抗力：紅菜苔中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),，日常食用能很好的促進人體的正常代謝,，也能更好的增強人體的免疫力，對于提高抗病能力有很好的效果,。

2,、活血化瘀：紅菜苔具有很高的保健功效，特別是女性如果出現(xiàn)月經(jīng)不暢或者有黑色血塊的時候,，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┘t菜苔,，來加速身體淤血的排出，從而能更好的緩解癥狀,。

3、止血止痛：紅菜苔補血也能很好的保護血管,，能更好的預(yù)防血管的破裂,，因此多吃一些紅菜苔能更好的止血，也會很好的緩解出血癥狀,。

4,、美容淡斑：紅菜苔中的維生素C含量比較高，不僅可以有效的提升身體的免疫力,，也能更好的抑制色素沉積,，因此長期食用能很好的淡化色斑也能更好的抑制一些色斑的形成。

5,、抗衰老：紅菜苔中含有多種糖類物質(zhì),、維生素A及一些微量元素，不僅能更好的滋養(yǎng)肌膚,，還能起到抗皺抗衰老的功效,。

1、紅菜苔在選購時一定要觀察是否新鮮,，首先要看看斷面有沒有白心,，沒有白心的是比較好的。再看顏色,，看起來是半透明的淡綠色為好,。然后用手去感覺，捏起來比較硬實的為好,。

2,、Maigoo網(wǎng)小編建議選擇葉子比較少,、還沒開花的紅菜苔以及形狀粗短的菜苔，這種會相對比較嫩,，吃起來口感也比較好,。只有選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的紅菜苔，烹調(diào)成菜肴,，才會吃起來更加的美味,，健康營養(yǎng)。

3,、紅菜苔這樣的蔬菜最好要吃應(yīng)季的,，紅菜苔是秋冬季節(jié)的蔬菜，以霜降過后的最為鮮嫩爽口,。應(yīng)季蔬菜的味道最好,，價格也便宜，還避免了大棚催熟過程中的化學(xué)添加,。

將紅菜苔和臘肉清洗干凈,，將紅菜苔斜刀切成段，將臘肉切成片,。鍋里放入適量油,，放入臘肉片，炒至發(fā)白到四周卷曲,。將肉控油撈出,，將底油燒熱。放入切好的蒜末,、姜末,、蔥末和辣椒段，爆香,；然后把紅菜苔放入,，均勻翻炒，紅菜苔稍軟后,，放適量鹽進行調(diào)味,。最后放入炒好的臘肉，均勻翻炒即可

紅菜苔切段,，將紅椒處理好,，挖出辣椒籽，大蒜拍碎備用,。熱鍋冷油,，等紅椒和大蒜煸出香味后把紅菜苔的粗莖下鍋。紅菜苔一并放入鍋中大火爆炒,，不能炒太長時間,，變色后就代表紅菜苔熟了,。

紅菜苔清洗，刨去根處粗皮,，切條,。鍋滾油熱后，進行爆香蒜末,、干紅辣椒,。放進紅菜苔煸炒，掉色變松后,，加1/4茶勺鹽調(diào)料,。再添加2茶勺老陳醋煸炒一會兒，最終撒上少量白胡椒粉炒勻就完成了,。

紅菜苔的營養(yǎng)價值比較高,，且有很好的活血化瘀的效果，但是如果本身就患有腸胃炎,，且消化性潰瘍和呼吸系統(tǒng)有問題的人,，買購網(wǎng)小編不建議多吃紅菜苔。另外一些體虛有淤血體質(zhì)的人群也最好不要吃紅菜苔,。

1,、紅菜苔本身有苦味，吃不慣的人可以先用沸水焯燙一下,，焯水時間不宜過長，然后撈出來烹炒,，即可去除部分苦味,，同時還能讓菜苔色澤更鮮艷。

2,、紅菜苔是涼性食物,，最適宜體質(zhì)偏熱、肝火虛旺的人群食用,。對于脾胃較寒,、虛寒體質(zhì)的人及經(jīng)期女性來說，則不宜多吃紅菜苔,。

3,、紅菜苔在烹炒前，建議先撕掉菜苔粗梗表皮的筋,，然后對半切開,，這樣炒出來更爽口好吃。

由于紅菜苔是越冬蔬菜,，因此如果是露天種植的話,，一般是每年的8月中上旬進行播種,，此時氣溫較高，比較適合種子發(fā)芽,，且往后是秋季,，方便田間管理。

1,、選地整地：種植紅菜苔最適宜的土地是較為肥沃的砂質(zhì)土地,，但同時保水和排水的能力要強，一般會選在水源較為豐富的地段,，整地的話一般要盡早,，然后讓土地經(jīng)過太陽曬個十來天，在播種前再將土地稍微整松一點,，然后撒好充足的肥料,，一般每畝大概需要500公斤農(nóng)家肥和200公斤復(fù)合肥。

2,、播種育苗：選種一般要選擇抗性比較強的品種,，播種的時候首先將苗床澆一遍水，然后將種子密密麻麻的撒到苗床上,，然后蓋上一層薄土,，同時也可以在上面蓋上一層枯草或者是動物的糞便，這樣可以提高土壤的溫度,，讓種子更快的發(fā)芽,。當(dāng)種子發(fā)出嫩芽之后要進行一次澆水，讓它有充足的水分,，能更快的發(fā)育,。

3、栽種方式：當(dāng)紅菜苔幼苗長出四五片葉子的時候就可以進行移栽了,，我們將幼苗從苗床上拔出,，然后在整好的地上，按照每株間隔三十到四十厘米的距離進行栽種,，保持這個距離可以讓紅菜苔長的越大到時長出的紅菜苔會越多,。

紅菜苔生長周期大概是一兩個月的時間。通常播種后十天左右就可發(fā)芽了,。生長速度是比較快的,，環(huán)境適宜，很快就可采收食用了,。想要它的生長速度更快,，在栽培期間要提供適宜生長的環(huán)境。喜光,，要多曬太陽,。生長旺季消耗的水分多,，要及時補水，讓土壤微濕些,。

通常情況下,，當(dāng)紅菜苔長到25-35cm，2-3朵花開,，少量花蕾發(fā)黃時就可以采收,。一般在10月上旬開始采收，前期每周采收兩次,，后期氣溫比較低可以每周采收一次,，采收最好在下午進行。

一般使用小刀進行采摘,。主苔采摘時不能留樁,，這樣有利于基部腋芽抽發(fā)側(cè)苔，側(cè)苔采摘時要注意不傷外葉,，并且要在基部留1-2葉芽,，留好相應(yīng)的位置之后采摘即可。