菜心又名菜薹,，十字花科蕓薹屬，一,、二年生草本植物,。適合播種在南方溫暖的地區(qū)，是我國南方的特產(chǎn)蔬菜之一,。菜心葉片呈現(xiàn)寬卵形或者橢圓形,，為綠色或者淺綠色，且菜心的花冠為黃色,，其種子成熟時為黃褐色,。菜心一年四季均可播種，現(xiàn)世界各地均有引種栽培,，種植菜心時,，需要在土壤中施加腐熟的有機肥料，為菜心提供生長所需要的營養(yǎng),。

1,、菜心的早熟品種

如廣州的四九菜心、黃柳葉早心等,。植株小,，生長期短，一般生長期50-70天,，抽薹早，菜薹細小,，腋芽萌發(fā)力弱,，以采收主薹為主，產(chǎn)量較低,。較耐熱,，對低溫敏感，溫度稍低就容易提早抽薹,。

2,、菜心的中熟品種

如福州七葉心，桂林柳葉中花菜心等,。植株中等,，生長期略長，一般40-80天,，生長較快,，腋芽有一定萌發(fā)力，主薹,、側(cè)薹兼收,，以主薹為主,，質(zhì)量較好。對溫度適應性廣,，耐熱性與早熟種相近,，遇低溫易抽薹,。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等,。植株較大，生長期較長,，抽薹遲,。腋芽萌發(fā)力強，主側(cè)薹兼收,，采收期較長,，菜薹產(chǎn)量較高，不耐熱,，適宜溫度在15-22℃,。詳細>>

1、外形不同

油菜心是油菜到了開花時節(jié)長出的花苞組織的部分,，較為細小,，顏色為青綠色；菜心的莖比較細長,，一般是直立或上升,，葉根細長，葉片嫩小,，主要是嫩綠色,，不規(guī)則的向兩邊展開。

2,、價格不同

油菜心價格便宜,，一般是三四元一斤；菜心價格差距較大,，最少是二至四元一斤,，精品菜心大約三十元一斤。

3,、功效不同

油菜心的營養(yǎng)價值極高,，可以促進人體骨骼的發(fā)育成長，加快人體新陳代謝的功能,。菜心含有鈣鐵等多種營養(yǎng)成分,，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血,；還有清熱解毒,、散血消腫的功效,，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1,、外觀不同

芥蘭基生葉為卵形,，葉子邊緣多為波狀或有不整齊尖銳齒，有少數(shù)顯著裂片,。菜心的菜葉為橢圓形或者卵圓形,，葉子的邊緣呈現(xiàn)波狀，葉柄狹長,，有淺溝,。

2、顏色不同

菜心葉的顏色有兩種,，一種偏黃,，一種為綠色，而芥蘭的顏色較深,，綠中偏藍色,。葉子葉型也較寬大，質(zhì)地較厚一點,，將菜心和芥蘭對比一下,，還是很容易分辨出來的。

3,、口感不同

芥蘭和菜心煮熟后外觀十分相似,，但口感也完全不一樣，芥蘭蘊含有機堿,，而菜心沒有,，所以芥藍味道帶有苦味，而菜心吃起來脆爽可口,，清甜又美味。不喜歡苦味的朋友,，一定要學會分辨,，不要弄錯了。

4,、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇,，軟化血管，預防心臟病等功效,。還有利水化痰,、解毒祛風、消暑解熱,、解勞乏,、清心明目等功效,，能潤腸祛熱氣、下虛火,、止牙齦出血,，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果,。相比之下,，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素,，可以令腸胃蠕動有助消化,，護膚養(yǎng)顏，還能夠利尿通便,、清熱解毒,。詳細>>

據(jù)研究表明，菜心的營養(yǎng)價值比較高,，除了含有大量的蛋白質(zhì),、碳水化合物及脂肪等，另外它還含有豐富的鈣,、鐵,、磷等微量礦物質(zhì)元素，特別是胡蘿卜素,、核黃素及尼克酸的含量也比較多,。菜心的熱量相較于其他食材偏低，不僅能很好的補充人體所需的營養(yǎng),，還能有效的控制身體熱量的攝入,，因此日常多吃菜心有很強的飽腹感，是比較健康的一種蔬菜,。

1,、預防貧血：菜心富含鈣、鐵,、維生素A等多種營養(yǎng)成分,，可增強免疫力，預防缺鐵性貧血,。

2,、降膽固醇：菜心富含的維生素C有降膽固醇、降血壓的作用,。

3,、清熱解毒：菜心既可以清熱解毒，也有散血消腫的療效,。

4,、提供產(chǎn)后營養(yǎng)：產(chǎn)后所需的多種營養(yǎng)素都可以通過食用菜心獲得,，是極為理想的食療蔬菜。

5,、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用,。詳細>>

1、看葉子

挑選菜心的時候要先看看葉子,，葉子有沒有軟掉,、黃葉的，要是有的話就不要買了,，要買新鮮的,，葉子顏色是綠色的，花顏色是鮮艷的,。

2,、看莖部

另外要注意觀察菜莖是否“實心”，通常實心的菜莖看起來有些綠色的透亮,，用指甲刺一刺,，可以感覺汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃,。此外,，菜心莖部爆口的，說明水份充足,。

3,、看花苞

帶些花苞的菜心為上品，但是買購網(wǎng)小編提醒您,，如果菜心頂部的花已經(jīng)盛開,，意味著已經(jīng)變老，這種菜心吃起來有渣,。

4,、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的,，不放心的話可以用指甲掐一下,，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟,，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜心適量,、蒜頭適量,、生抽適量、蠔油適量,、高湯適量,。

做法：將菜心洗凈,，撕去根部的老皮，蒜頭切末,；鍋里燒開水,，水滾后放入適量鹽和油，隨后放菜心焯至斷生,，大概1分鐘左右,。將菜心撈出擺盤。倒掉鍋里的水,，倒入高湯,、生抽、蠔油,、蒜頭燒開,。淋在焯好的菜心上即可。

食材：牛肉,、菜心,、大蒜、淀粉,、蠔油,、料酒、食鹽,、黑胡椒粉,。

做法：牛肉頂?shù)肚衅⒉诵那卸?、大蒜切片備用,；切好的牛肉，加入淀粉,、蠔油,、黑胡椒粉、料酒少許清水抓勻腌漬幾分鐘,；腌漬好的牛肉中加入1茶匙食用油拌勻,。熱鍋涼油，放入腌漬好的牛肉滑炒,，maigoo小編建議油量要比平時炒菜多一些,。滑炒至牛肉變色撈出備用,。利用滑牛肉的余油放入蒜片爆香,。爆香蒜片后放入切好的菜心快速翻炒均勻。放入滑炒好的牛肉快速翻炒。翻炒均勻后加入適量蠔油,、食鹽,、少許白糖快速翻炒均勻。炒均勻后用水淀粉勾薄芡,。芡汁糊化裹在食材上即可關火盛出,。

食材：菜心1斤，蒜適量,，醬油適量,，鹽適量，雞精適量,。

做法：菜心洗凈后切段焯水至熟撈出待用,。蒜頭切碎先待用。鍋里放油,，稍熱后下蒜末爆香后加入菜心翻炒2分鐘后加入適量鹽及醬油即可上碟,。

食材：菜心半斤，香菇3兩,，香蔥4棵,，生姜1塊，鹽適量,，白糖半咖啡匙,，淀粉適量。

做法：香菇洗凈撕成小塊,，香蔥切段,，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱,，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用,。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段,、姜末炒出香味,，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心,，加水三湯匙,，加入適量鹽、白糖,、用中小火燜煮約五分鐘,，用淀粉勾芡，放雞精,，拌勻,。菜心做法大全>>

小兒麻疹后期,、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者不能吃菜心,；嬰兒，幼兒,，久病體虛人群忌食菜心,。其它人群均可食用菜心。

菜心和山藥不能同食,，會影響營養(yǎng)素的吸收,；菜心和黃瓜不能同食，降級維生素C的吸收,；菜心和南瓜不能同食,，會降低油菜的營養(yǎng)價值。

菜心各類營養(yǎng)成分含量比較均衡全面,，熱量較低,，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長,，以免口感不佳,。詳細>>