雪花粉是指面粉的一種,，可用于用于速凍食品、高檔面包,、高檔掛面,、中華拉面等。在選購雪花粉時主要看品牌,、等級,、質(zhì)地等，一般大品牌的雪花粉生產(chǎn)操作更為規(guī)范,，品質(zhì)安全相對更有保障,。優(yōu)質(zhì)的雪花粉顏色潔白，粉質(zhì)細膩,，粘性較好,，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀,，蛋白質(zhì)含量高,，較有筋力。根據(jù)等級不同,，雪花粉可分為特制一級,、特制二級和標準粉。購買時為避免雪花粉受外界污染,，應選擇袋裝的,，而不是散裝的面粉。辨別質(zhì)量時,，可以手中取少量面粉可聞到其氣味,，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味,、霉臭味,、酸味,、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉,。然后用手摸取時,，手心有較大的涼爽感,，握緊時成團,，久而不散則為面粉水分過高。還可以取少許面粉細嚼,，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜,。微有異味，并有發(fā)酵,、發(fā)甜,、發(fā)苦等異味、有刺喉感,，咀嚼時有砂聲的為低質(zhì),、劣質(zhì)面粉。更多>>