面堿和蘇打粉有什么區(qū)別

1、成分不同

堿面,，又名蘇打,、純堿，即食用堿,，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3）,；蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）。

2,、外觀不同

堿面外觀為固體狀,，外表呈現(xiàn)純白色，易溶于水中,；蘇打粉呈現(xiàn)白色,，但其本體卻為細小的晶體狀，類似鹽,。

3,、作用不同

堿面的強度更大，它可以在發(fā)面的時候起到中和的作用,，發(fā)酵過頭就會產(chǎn)生酸味,，影響味道，就需要用到食用堿來中和酸味,；而小蘇打沒有活性,，它是產(chǎn)生大量的CO2造成氣泡，起到一種蓬松的作用,。

4,、使用方法不同

使用堿面的時候需要先用溫水化開；與堿面不同的是小蘇打的使用并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉當中再進行加水攪拌即可,。

5,、堿性不同

堿面中不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鈉,，所以堿面的堿性要強于小蘇打,，使用的時候稍微放一點就可以了；小蘇打的堿性溫和,，用于面包或者饅頭發(fā)酵時,，即使用量超過也不會產(chǎn)生發(fā)苦或者其他不適。

6,、禁用人群不同

蘇打粉中含有較多的鈉,，因此腎臟疾病或高血壓患者需謹慎使用。堿一般不含有鈉,，但對于特定人群如低鈉血癥患者,、乳酸酸中毒患者以及孕婦等，也應在醫(yī)生指導下使用,。

面堿和酵母是一樣的嗎

1,、反應過程不同

純堿發(fā)面是一個化學反應過程，純堿會嚴重破壞面粉中的B族維生素,。而酵母粉發(fā)面是通過酵母發(fā)酵的生物學過程完成的，并且可以提高做出來的發(fā)酵面食的營養(yǎng)價值,。

2,、發(fā)酵時間不同

純堿和酵母相比，一般酵母發(fā)酵的時間要比純堿長一些,。

3,、用途不同

純堿可以用來制作麻花、棗糕,、小茶點等,，而酵母主要用來制作面包、饅頭,、包子等,。

堿可以代替酵母嗎

堿不能代替酵母?。堿（碳酸鈉）主要用于中和面團中的酸性物質,，而不是用來發(fā)酵的,。酵母是一種微生物，通過其新陳代謝活動促進面團的發(fā)酵,，而堿則是一種化學物質,，主要用于調節(jié)面團的酸堿度。

酵母和堿在面團發(fā)酵中的作用和機制完全不同。酵母通過生物發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,，使面團蓬松,，而堿則是通過化學反應中和面團中的酸性物質，防止面團過酸,。因此,，它們不能互相替代。?

在制作面食時,，可以先用酵母發(fā)酵面團,，然后再用堿來中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質，這樣可以確保面食的口感和質地,。如果只用堿來發(fā)酵面團,，效果會不理想，因為堿無法提供足夠的二氧化碳來使面團蓬松,。