蕎麥米,，又名三角麥、烏麥,、花蕎,，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎,，后者稱苦蕎,。由于苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱丁苦蕎,。蕎麥米具有降低人體血脂,、血糖和膽固醇、促進機體的新陳代謝,、軟化血管,、保護視力、預防心腦血管疾病和增強解毒能力的作用,。另外,，其還具有抗菌、消炎,、止咳平喘,、祛痰的作用，因此,，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良,，且脾胃虛寒,、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用,。葉綠素是抗癌物質(zhì),，蕎麥米中含量極為豐富，所以純正,、新鮮的蕎麥米呈綠色,，如果色發(fā)白、說明開始氧化,，呈深褐色,，證明已氧化，質(zhì)量標準中規(guī)定論作雜質(zhì)處理,，所以選購蕎麥米時,，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥米。