一,、五谷雜糧有哪些，五谷雜糧是什么

五谷雜糧是指稻谷,、麥子,、大豆,、玉米、薯類,，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧,，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。故通常認(rèn)為,，五谷雜糧是糧食作物的統(tǒng)稱,。

五谷雜糧的“五谷”之說出現(xiàn)于春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻,、黍、稷,、麥,、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）,、黍,、稷、麥,、菽,。

這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻,，另一種有麻而沒有稻,。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布,。谷指的是糧食,，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理,。

但是從另一方面來說,，當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方，稻是南方作物,，北方栽培的有限,，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能,?！妒酚?/span>·天官書》“凡候歲美惡”（預(yù)測(cè)年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥,、稷,、黍、菽,、麻五種,，屬于后一種說法,。大概因?yàn)檫@些原因，所以漢人和漢以后的人對(duì)五谷就有兩種不同的解釋,。

五谷雜糧的雜糧通常是指水稻,、小麥、玉米,、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物,。主要有：高粱,、谷子,、蕎麥（苦蕎）、燕麥（莜麥）,、大麥,、糜子、黍子,、薏仁,、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆,、小豆（紅小豆,、赤豆）、蠶豆,、豌豆,、豇豆、小扁豆（兵豆）,、黑豆等,。其特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短、種植面積少,、種植地區(qū)特殊,、產(chǎn)量較低，一般都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,。

五谷雜糧的說法有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史,，中國(guó)人以五谷雜糧糧食谷物為主體的飲食習(xí)慣已經(jīng)沿襲了數(shù)千年，早在兩千年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中,，就提出了五谷為養(yǎng),，五果為助，五畜為益,，五菜為充,。通常人們認(rèn)為稻米和小麥?zhǔn)羌?xì)糧，雜糧就是指除此以外的其他糧食,，我們現(xiàn)在所說的五谷雜糧其實(shí)是個(gè)大家庭,，包括了多種谷類和豆類食物,，比如：小米、玉米,、糙米,、蕎麥、大麥,、燕麥,、甘薯、黑豆,、蠶豆,、綠豆、豌豆等等,。

二,、五谷雜糧有什么功效，五谷雜糧養(yǎng)生怎么吃

大豆重養(yǎng)腎

大豆中的黑豆被稱為“腎之谷”,，中醫(yī)認(rèn)為它具有補(bǔ)腎強(qiáng)身,、解毒、潤(rùn)膚的功效,，對(duì)腎虛,、浮腫有較好的食療作用。

做法：泡發(fā)后打制成豆?jié){,，或煮黑豆粥,，每天早晚各一次。

大米重潤(rùn)肺

大米涵蓋稻米,、紫米等,，在出現(xiàn)肺熱等癥狀時(shí)，具有很好的滋陰潤(rùn)肺的作用,。

做法：用小火熬制大米粥,，直至米湯濃稠，只喝米湯不吃米粒,，隨時(shí)可服用,。

小米重養(yǎng)脾

小米是五谷之首，常食能補(bǔ)脾益胃,。小米對(duì)脾虛體弱的人而言,，可謂是進(jìn)補(bǔ)的上品，可補(bǔ)中益氣,、延年益壽,。

做法：熬一鍋小米粥，用湯匙撇出小米粥上層的精華——米油,，空腹喝下,，有很好的養(yǎng)脾胃的療效,，每天早晚均可服用。

小麥重養(yǎng)心

小麥被稱為“五谷之貴”,。中醫(yī)認(rèn)為它能養(yǎng)心安神,、除煩去燥。對(duì)消除女性更年期綜合征,、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用,。

做法：取帶皮的全小麥熬粥，或去中藥店買一些浮小麥熬水,，每天早中晚服用,。

高粱重養(yǎng)肝

高粱和大豆都屬于雜糧，但卻是五谷里不可缺的配角,，高粱具有養(yǎng)肝益胃,、收斂止瀉的功效,，尤其是患有慢性腹瀉的人,，持續(xù)吃一段時(shí)間后，會(huì)有良好的功效,。

做法：把高粱米加工成面粉后炒熟,，用開水調(diào)成稀糊每天早晚飯前服用。

玉米顏色不同功效不一

不同顏色的玉米,，保健功效略有不同,，這主要是因?yàn)樗鼈兒械纳仄贩N不一樣。與白色玉米相比,，紫玉米中多了花青素,，因而具有抗氧化、防衰老的功效,。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素,，對(duì)于維持視力健康有好處。不同口感的玉米,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別,。甜玉米香甜可口，受人喜愛,，更有一種“水果型甜玉米”,，可以像水果一樣生吃。

這種甜玉米的蛋白質(zhì),、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍,，硒的含量則高8—10倍，其所含有的17種氨基酸中,，有13種高于普通玉米,。但甜玉米含糖量高,，大部分是蔗糖、葡萄糖,，易引起血糖升高,。糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，富含維生素A,、維生素B1等,，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病人食用,。而老玉米中粗纖維含量較高,，可溶性糖含量低，對(duì)于減肥人群,、糖尿病人群是非常好的選擇,。

三、雜糧合理配對(duì)營(yíng)養(yǎng)翻倍

糙米稀飯“刮”脂肪

我們?nèi)ワ堭^吃飯,，偶爾能吃到一種和家中白粥口味不同的米粥,，雖然也是大米煮制，但是口感和氣味都比白粥要好,，這就是糙米粥了,。糙米最大的特點(diǎn)就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高,，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用,，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況,。

糙米詞如其意,，就是粗糙的米，多數(shù)米粒還包著稻皮,。糙米在一般的超市中就可以買到,，外觀完整，色澤黃褐色或者淺褐色的散發(fā)香味的糙米最好,。在做糙米粥之前,，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了,。

糙米粥能刺激胃液的分泌,，有助于消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝這種糙米白粥,，通常情況下,，直接喝白粥，可能會(huì)引起血糖的突然增高。

高粱適合做點(diǎn)心

《紅高粱》曾經(jīng)讓一代人對(duì)高原有一種獨(dú)特的情懷,，但是或者您怎么都不會(huì)想到,，這樣一種粗獷的食物，最適合的吃法竟然是做點(diǎn)心,。

高粱米做粥做飯,，都顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成點(diǎn)心,，則細(xì)膩營(yíng)養(yǎng)了很多,。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點(diǎn)心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉,、白糖,、雞蛋和適量水調(diào)到黏稠，揉成面團(tuán),，把高粱面團(tuán)按平蒸熟,，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可,。

高粱粑對(duì)于一些胃腸功能略差的人來說不好消化,，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時(shí)候放上一點(diǎn)點(diǎn)高粱,，可以讓原本就很營(yíng)養(yǎng)的羹湯更增加一些豐潤(rùn)的口感,。

薏米煲湯最滋補(bǔ)

薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁?，F(xiàn)在更多的人喜歡吃薏米，因?yàn)檗裁转?dú)特的生活環(huán)境讓它公害更少,，它喜歡生長(zhǎng)在陰濕的地帶,，很多地方薏米都種在山里或者小河邊。

顆實(shí)飽滿的薏米清新黏糯,，很多人都喜歡吃,，但是很少有人知道薏米還有很多功效。中醫(yī)上說,，薏米能強(qiáng)筋骨,、健脾胃、消水腫,、去風(fēng)濕,、清肺熱等作用。薏米對(duì)女性來說是非常好的滋補(bǔ)品,，大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白,，還能起到抗子宮癌的作用。

薏米性微寒，所以并不適合煮粥或者單吃,。與一些能起到溫補(bǔ)作用的食物一起煲湯就非常適合了,，而且能起到非常好的滋補(bǔ)效果。薏米不容易消化,，所以盡量不要多吃,，尤其是老人兒童以及胃寒胃炎的人，吃薏米的時(shí)候一定要適量,，不要多吃,。

長(zhǎng)身體吃蕎麥面條

蕎麥面是一種灰黑的面粉，但是別看它其貌不揚(yáng),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高,。蕎麥面有著各種各樣的食用方法，不過人們最為習(xí)慣的還是用它做面條,。蕎麥的蛋白質(zhì)比大米和面粉都高,，尤其是成長(zhǎng)過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面,，其中的賴氨酸和精氨酸會(huì)讓父母?jìng)兌俭@訝于孩子的長(zhǎng)高速度和聰明程度,。

最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，偶爾吃一吃蕎麥面條,，老年人可以用來減血脂,、降血壓。小孩子在成長(zhǎng)期間更是少不了蕎麥,，蕎麥面條雖然好吃,，但是并不適合早餐和晚餐，容易讓胃部受損,，或者不容易消化,，每次不應(yīng)食用過多，適量原則最好,。

糯米最適合做醪糟

糯米可以用來煮粥,，也可以用來做湯圓，但是最健康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀,。糯米可以幫助消化,，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀,，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出,，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制,。

我們可以用糯米,、薏米,、蓮子粗粉、山藥粗粉,、芡實(shí)米,、茯苓粗粉、酒釀曲適量混合在一起,，將拌勻的原料放入搪瓷盆中,，加水適量，在籠屜中蒸1小時(shí),，拿出放冷,，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃的環(huán)境中,，約36~48小時(shí),，原料即發(fā)酵成為酒釀。

如果愛吃甜的可以加一些冰糖,，醪糟酒釀可以在中午和晚上服用,，不但幫助消化，而且鎮(zhèn)靜安神,，也會(huì)讓胃覺得很舒服,。此外，薏米健脾利濕,，蓮子和山藥補(bǔ)脾益腎,，茯苓補(bǔ)氣，各種原料相配,，補(bǔ)虛強(qiáng)身,。做成的醪糟酒釀實(shí)在是最營(yíng)養(yǎng)健康的搭配。

燕麥八寶飯好瘦身

燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用,，其實(shí)偶爾用燕麥做一做八寶飯,，更能起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用,，燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成,，而且能延緩人體細(xì)胞的衰老,，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。

更重要的是,，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外,，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取,，也因可溶性纖維會(huì)吸收大量水分,，飽腹感很強(qiáng)，經(jīng)常食用，減肥瘦身的效果特別好,。

燕麥八寶飯是把燕麥,、黑糯米、長(zhǎng)糯米,、糙米,、白米、大豆,、黃豆,、蓮子、薏米,、紅豆等加水浸泡一個(gè)小時(shí),，然后再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物,，適合當(dāng)作主食食用,。

五谷日常飲食巧搭配

早餐可以選擇全麥吐司、全麥饅頭,、雜糧面包取代白吐司,、白饅頭、奶酥面包,、菠蘿面包,、也可飲用五谷奶、純濃燕麥,、燕麥谷奶等多谷類牛奶,，或沖泡各種燕麥片、大麥片,、谷類脆片,、原味玉米片。

飲食上多選用糙米飯,、紫米飯,、燕麥飯、蕎麥飯,，蕎麥面,，五谷米飯、十谷米飯,、小米粥各式全谷物取代白飯米,、白面條，點(diǎn)心也可多選擇全麥餅甘,、糙米卷,、小米爆米花,、糙米麩、紅豆湯,、綠豆湯等,。

五谷雜糧類因保留麩皮，含粗纖維質(zhì),，清洗后需浸泡,，使其有充分時(shí)間吸收水分再烹煮，才會(huì)又Q又香口感最好,。

將主食換成全谷類比較容易做到,，建議您先將白米飯改成五谷雜糧飯，開始可能會(huì)不習(xí)慣,，可以從添加三分之一的五谷雜糧及混合三分之二的白米,，讓口感習(xí)慣，也讓腸胃適應(yīng),，逐步增加雜糧的比例,，或?qū)⑺哦嘁稽c(diǎn)，讓雜糧飯柔軟一點(diǎn),，誘使老人家及小孩多吃,，讓全家人都能保持身體健康。

現(xiàn)代人飲食過于精致,，導(dǎo)致疾病的發(fā)生,，如：肥胖、糖尿病,、高血壓,、心臟病、癌癥等日益嚴(yán)重,。而五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含纖維素，能幫助身體排毒,，預(yù)防疾病,，避免肥胖。五谷雜糧不僅可以吃,，還可以“喝”,。用五谷雜糧泡成的保健茶，養(yǎng)生功效非比尋常,，很適合都市人飲用。

四,、自制五谷養(yǎng)生茶

補(bǔ)血養(yǎng)生茶

面有菜色的美人,，天天喝一杯,，半個(gè)月后還你一臉好氣色。

綠豆是清涼解渴綠尖兵,，藥用歷史悠久的綠豆,，其清熱消暑、利尿,。與明目降壓,、潤(rùn)喉止渴的作用，對(duì)消除中暑,、食物中毒與小便不利等癥有益,。

飲用宜忌：綠豆性涼。脾胃虛寒與有腹瀉的患者不宜食用,；也因容易導(dǎo)致脹氣,。所以消化不良者宜適量食用。

茶材：綠豆,、紅棗各30克,，紅糖適量，水500ml,。

作法：1,、將綠豆、紅棗洗凈，瀝干后和水一起入鍋中。2,、以大火煮滾后轉(zhuǎn)小火,，煮至豆?fàn)€后，調(diào)入紅糖拌勻,，濾渣取汁后即可飲用。

活血補(bǔ)身茶

經(jīng)期后期或經(jīng)量少時(shí)，可飲用此茶飲作為呵護(hù)虛弱身體之用,。

飲用宜忌：有普林含高與質(zhì)地較硬、不易消化的特性,。尿酸或有痛風(fēng)癥狀者,、消化功能差的人，不宜食用過多,。

茶材：黑豆100克,，蘇木10克，紅糖適量,，水700ml,。

作法：1、黑豆以水略洗,，瀝干備用,。2,、鍋中加入黑豆、蘇木及水,，燉煮至黑豆熟透后,，撈除蘇木及黑豆。3,、再加入紅糖,，攪攔至融化后即可飲用。

消炎明目茶

黃豆是植物中的肉類總管,。黃豆中的卵磷脂與多樣維生素對(duì)人體有益,。可改善心血管疾病與婦女性更年期癥狀,、老年癡呆癥等：而其所富含的蛋白質(zhì)更被譽(yù)為“農(nóng)地里長(zhǎng)出來的肉類”,！

飲用宜忌：黃豆含較高普林。故痛風(fēng)或尿酸過高都不宜大量食用：而若痛風(fēng)發(fā)作時(shí)應(yīng)忌食,，且黃豆較不易消化應(yīng)避免過量食用,。而其中含有胰蛋白酵素抑制劑，會(huì)引起惡心,、嘔吐,、腹瀉。煮熟后再食用較好,。

茶材：黃豆30克,，桑葉15克，水700ml,。

作法：1,、桑葉、黃豆洗凈瀝干,，和水同入鍋中,，2、先以大火煮至沸后,，再轉(zhuǎn)小火慢慢熬,，至王爛即可離火，濾渣取汗后即可飲用,。

益肝解毒茶

餐前飲用用一杯香甜的紅豆花生茶飲,，可有清熱解毒、緩和慢性肝炎的效用,！

紅豆是利尿補(bǔ)血紅騎士,。紅豆能利尿消腫。常被用來作為減肥食材；加上補(bǔ)血的卓越功效,，除了對(duì)婦女經(jīng)期有益,，更可讓氣色盈潤(rùn)，讓你不擦腮紅也漂亮,！

飲用宜忌：紅豆藥性平緩。要治療水腫應(yīng)長(zhǎng)期食用才可看見效果：也因有利尿作用,。所以尿多的應(yīng)適量食用,。若想使水腫與利尿的效果更加顯，則應(yīng)用較細(xì)長(zhǎng)的藥用赤小豆,。

茶材：紅豆50克,，帶皮花生25克，紅棗,、紅糖各15克,，水700ml。

作法：1,、紅豆,、帶皮花生洗凈、瀝干,，紅棗洗凈以溫開水浸泡約10分鐘后備用,。2、鍋中加入水,，紅豆及帶皮花生,，以小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。3,、再加入紅棗紅,、糖拌勻，再燉30分鐘后,，即可濾渣取汁,、倒入杯中飲用。

消斑補(bǔ)臟茶

每天喝這道茶,，可使雀斑變淡,，并滋潤(rùn)肝肺，讓你從內(nèi)到外,，近乎完美,！

芝麻是美膚抗老小斗士。芝麻依種子顏色可分為白芝麻,、黑芝麻,、金芝麻（黃褐色）等品種，但效果皆大同小異：小小身軀中所含的多種不飽和脂肪酸,、維生素E與卵磷脂,，都可在人體中發(fā)揮大大的功效,！

飲用宜忌：因性燥熱。所以有熱燥性咳嗽,、喉嚨腫痛,，或皮膚癢、牙痛,、腸胃炎的患者都不宜食用,。

茶材：黑芝麻、核桃仁各30克,，牛奶,、豆?jié){各200ml，蜂蜜適量,。

作法：1,、將黑芝麻和核仁略洗、瀝干后,，放入研缽磨成細(xì)末,；牛奶、豆?jié){放入鍋中煮熱,。2,、將磨好的細(xì)末加入牛奶豆?jié){中混勻，再拌入蜂蜜調(diào)勻后,，即可飲用,。

脾胃保健茶

該道茶飲具具有健脾胃的效果，適合食欲不振,、脾胃虛弱的現(xiàn)代人飲用,，松子是長(zhǎng)生不老妙藥。松子自古就被稱為“仙人之果”,。其滋養(yǎng),、長(zhǎng)壽、美膚的作用,。為大家所傳頌：近代也因發(fā)現(xiàn)其含有豐富植物性蛋白質(zhì),、脂肪油及維素E，可抗老,、防癌,、增強(qiáng)身體抵抗力，而更受到世人喜愛,。

飲用宜忌：因松子熱量高,，故欲減重的人宜避免；而有腹瀉或咳嗽的患者也不宜食用?！侗静輳男隆芬仓赋?，脾虛便溏、腎虧者不宜食和本品,。

茶材：松子2顆,，花生5顆，核桃3顆,，烏龍茶2克,，熱開水250m1。

作法：1,、松子、花生,、核桃洗凈,，瀝干備用；花生炒熟后去皮,；壺中放入烏龍茶,，以熱水略洗，去雜質(zhì)后倒除水分備用,。2,、研缽中入炒熟花生、核桃,、松子,，將之研磨成細(xì)末。3,、將研磨好的細(xì)末加入裝有烏龍茶的壺中,，注入熱開水，靜置2分鐘即可裝杯飲用,。

補(bǔ)中益氣茶

有食欲欠佳與體氣虛弱等癥狀出現(xiàn)時(shí),，可以用這道茶飲用調(diào)養(yǎng)身體。

薏仁是美白降血好伙伴,。原產(chǎn)于東南亞,、并有多種功效的薏仁，有降低血糖,、利尿,、消腫，與治療風(fēng)濕病及神經(jīng)痛的效果,。并能改善肌膚粗糙,、使肌膚柔嫩，是女性天然美傳頌保養(yǎng)的食材中。必定要有的五谷類,。

飲用宜忌：薏仁抑制愛精卵生與興奮子宮的作用,。所能孕婦應(yīng)盡量避免食用。而本晶緩和,，宜長(zhǎng)期服才可見效果,。

茶材：薏仁25克，黃芪10克,，生姜6克,，黨參、紅棗各5克,，水500ml,。

作法：1、薏仁,、生姜紅棗洗凈,。2、鍋中放入薏仁,、黃芪,、生姜干炒至黃后，入研缽磨碎備用,。3,、保溫壺中加入所有茶材與沸水，燜泡約5～10分鐘后,，濾除茶渣即可飲用,。

解熱緩咳茶

一杯暖暖香香的杏仁茶，為你緩和感冒時(shí)所產(chǎn)生的喉干與流鼻涕等不適癥狀,。

杏仁是滋補(bǔ)平喘良藥,。杏仁。有甜苦之分,；苦杏仁需咨詢過醫(yī)師后,、作為藥用；甜杏仁則作為食材,；但皆有潤(rùn)腸通便,、滋補(bǔ)、平喘,、潤(rùn)肺的作用,。平時(shí)不妨經(jīng)常食用，可讓皮膚柔嫩光澤,！

飲用宜忌：為避免肥胖現(xiàn)象產(chǎn)生,，不宜過量食用,。

茶材：杏仁、桑葉,、菊花各10克,，白砂糖適量，開水500ml,。

作法：1,、杏仁、桑味,、菊花略洗,，瀝干備用。2,、鍋中加入水煮開,，放入洗好的茶材，續(xù)滾后,，加入白砂糖調(diào)勻,，過濾后即可飲用。

結(jié)語：五谷的養(yǎng)生作用正被越來越多的人所重視起來,，健康的飲食一定要注意粗、細(xì)糧的合理搭配,，要學(xué)會(huì)聰明的“吃”~