基本介紹

巴薩米克醋 是意大利摩德納市的傳統(tǒng)食品,。傳統(tǒng)巴薩米克醋口感濃郁美妙，在概念上跟一般烹調(diào)用的醋不同,，用來熱煮也實在太暴殄天物,，把它定義成提味用的醬料也許較貼切。用來搭配的食物,，味道越單純則越能突顯出彼此的味道,。

制作方法

摩德納市的面積不大，然而這里卻有著相當多變的自然環(huán)境,。摩德納的氣候?qū)儆诖箨懶詺夂蚺c地中海氣候的混合：有大陸性氣候冬冷夏熱的特性,，冬季多霧有雪，夏 季炎熱干燥,。地中海型氣候的影響讓本地在春秋季多雨,，而夏季卻十分干燥。這樣冷熱與干濕的變化對巴薩米克醋的培養(yǎng)熟成有很重要的影響,，同時也孕育了三款主 要釀制醋的紅白葡萄品名：Lambrasco of Modena,、Trebbiano of Modena、Trebbiano of Spagna,，而其中以白葡萄Trebbiano為佳。摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋依照規(guī)定必須采用TREBBIANO,。TREBBIANO葡萄經(jīng)過去皮等特定 工序加工后,，為了有效防止發(fā)酵，必須在一榨汁完畢后馬上開始煮制工作,。經(jīng)過簡單的過濾之后,，開始緩慢費時的煮汁過程。一般要熬制30至40小時之久,。煮制 完畢后,，濃縮的汁液含有30至70%的糖分。濃縮汁液的濃稠度就每個廠家而言都有不同的標準,。

食用須知

傳統(tǒng)巴薩米克醋可以被用于開胃前菜,、面食、主菜、奶酪,、甜點或是雪糕的調(diào)味上,。六年陳釀的Saporoso Oil加上橄欖油即可作為蔬菜沙拉調(diào)味拌醬，而12年的Vecchio最宜搭配意大利面食,、魚,、肉、蛋相關料理,，25年的Extra Vecchio有益腸胃消化,，可以直接搭配乳酪和冰淇淋。醋的年份越久,、濃度越高,，至于50年的傳統(tǒng)巴薩米克醋，年產(chǎn)10桶,。因為傳統(tǒng)巴薩米克醋本身有均 衡濃重的口感和豐富的香氣,，即使單獨品嘗都會是非常可口,。如果拿來加熱或燉煮會使當中大部分的香氣因為加熱而消失,，建議在上做前再將其直接加入已經(jīng)煮好的 醬汁中或直接淋在盤上。菜式越簡單,，效果越好,。