起源

一說是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷「林鳳池」赴福建應(yīng)試,，高中舉人,，還鄉(xiāng)時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,，其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來,。最早是凍頂山一帶茶農(nóng)，以甕裝茶販?zhǔn)?，又有「凍頂甕裝烏龍茶」之稱,。一說是世居鹿谷鄉(xiāng)「彰雅村」「凍頂巷」的蘇姓家族，其先祖于清朝康熙年間自中國大陸移民臺灣,，自乾隆年間已往「凍頂山」開墾種茶,。

凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶,，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種,，所謂“包種茶”，其名源于 福建安溪。

當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?，?nèi)外相襯,，放入茶葉4兩，包成長方形四方包,，包外蓋有茶行的嘜頭,，然后按包出售，稱之為“包種”,。臺灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶,，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類,，一類是條形包種茶,，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶,，以“凍頂烏龍茶”為代表,。素有“北文山、南凍頂”之美譽(yù),。

凍頂產(chǎn)茶歷史悠久,，據(jù)《臺灣通史》稱：臺灣產(chǎn)茶，其來已久,，舊志稱水沙連(今南投縣埔里,、日月潭、水里,、竹山等地)社茶,，色如松羅，能避瘴祛暑,。至今五城之茶,，尚售市上，而以凍頂為佳,，惟所出無多,。又據(jù)傳說，清咸豐五年(1855年),，南投鹿谷鄉(xiāng)村民林鳳池,，往福建考試讀書，還鄉(xiāng)時帶回武夷烏龍茶苗36株種于凍頂山等地,，逐漸發(fā)展成當(dāng)今的凍頂茶園,。

產(chǎn)地

原產(chǎn)地在臺灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶,。傳統(tǒng)上,，其發(fā)酵程度在35-50%左右,。制茶過程獨(dú)特之處在于：烘干後，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉,，使茶成半發(fā)酵半球狀,，稱為「布揉制茶」或「熱團(tuán)揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味,，亦有輕培火制茶,。此外，亦有「陳年炭焙茶」,，是每年反復(fù)拿出來高溫慢烘焙,，而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后,，鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)后重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」,。鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）,、頭等,、二等、三等,、優(yōu)良茶（五朵梅,、四朵梅,、三朵梅,、二朵梅、一朵梅）等品級,。采摘青心烏龍等良種芽葉,，經(jīng)曬青、晾青,、浪青,、炒青、揉捻,、初烘,、多次團(tuán)揉、復(fù)烘,、再焙火制成,。色澤墨綠油潤，湯色黃綠,，滋味甘醇濃厚,。

主要種植區(qū)鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃,，年降水量2200毫米,，空氣濕度較大,，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤,，雜有風(fēng)化細(xì)軟石,，排、儲水條件良好,。每年采摘于4～5月和11～12月間,，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，色澤蒼綠,，湯色呈金黃帶綠,，具有花香甘甜滋味。凍頂山是鳳凰山的支脈,，居于海拔700米的高崗上,，傳說山上種茶，因雨多山高路滑,，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂,，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種,，山高林密土質(zhì)好,，茶樹生長茂盛。

功效

凍頂烏龍茶的功效如下：

1．預(yù)防蛀牙：

飯后一杯茶除了能生津止渴,、口氣清爽之外,，烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細(xì)菌侵入牙齒組織,，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素,，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì),。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細(xì)菌附著在牙齒上即形成齒垢,，累積之后就會發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效,，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶,，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生?？茖W(xué)家經(jīng)過的實(shí)驗(yàn)證明,，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會減少蛀牙發(fā)生的機(jī)率,，飯后如果沒有時間刷牙,，為了預(yù)防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項(xiàng)不錯的選擇。

2．消除危害美容與健康的活性氧：

活性氧是由于紫外線,、抽煙,、食品添加劑,、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過將體內(nèi)的脂肪改變成過氧化脂肪,，從而引起生活習(xí)慣病的產(chǎn)生,，阻礙身體健康。同時,，活性氧還會造成肌膚老化,、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問題。在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD,，這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì),。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進(jìn)提高SOD消除活性氧的功能,。

3．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

有調(diào)查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數(shù)居多,，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效,。通過在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實(shí)驗(yàn)證明,，證實(shí)烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。另外,，曾有一位專家通過對121個患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗(yàn)對象發(fā)現(xiàn),，他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情,，直到后來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后,，在經(jīng)過一個月后，其中78個(占64%)的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善,。

特點(diǎn)

1．茶葉成半球狀,，色澤墨綠,，邊緣隱隱金黃色,。

2．沖泡后，茶湯金黃,，偏琥珀色,，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤,，喉韻回甘十足,，帶明顯焙火韻味。

3．茶葉展開,，外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn),，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色,，葉底邊緣鑲紅邊,，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂,、綠腹、紅鑲邊」,。

4．沖泡后湯色橙黃,，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚,，回甘強(qiáng),。

凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠,，有天然的清香氣,。沖泡時茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈柳橙黃,，味醇厚甘潤,，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng),，飲后杯底不留殘?jiān)?。其茶品質(zhì)，以春茶較好,，香高味濃,，色艷；秋茶次之,；夏茶品質(zhì)較差,。

凍頂烏龍茶的特點(diǎn)為：外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤,，沖泡后湯色黃綠明亮,，香氣高，有花香略帶焦糖香,，滋味甘醇濃厚,，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異,，歷來深受消費(fèi)者的青睞,，暢銷臺灣、港澳,、東南亞等地,。