基本介紹

李全和,，麥芽糖柚皮品牌,。

歷史沿革

金黃，透明,，黏韌,，清甜可口,，入口即溶的麥芽糖柚皮，相信是很多人兒時(shí)印象深刻的零食之一,，特別是用一支筷子卷起一圈麥芽糖,，那軟黏的麥芽糖絲纏在一起，越拉越長(zhǎng),，剪不斷,，理還亂，含在口中,，那清甜的麥芽香沁人心脾,。哪里的麥芽糖和糖柚皮最知名？那乃是有百多年歷史的老字號(hào)“李全和”,。

榮譽(yù)及其他

制作過程

在李鳳麗的引領(lǐng)下,，我們參觀了整個(gè)糖柚皮的制作流程。一進(jìn)入工場(chǎng),，濃郁而芬芳的麥芽糖香就撲鼻而來,，沁人心脾。

選優(yōu)質(zhì)糯米和麥芽

李鳳麗介紹,，麥芽糖是選用最優(yōu)質(zhì)的糯米和麥芽,，糯米浸泡至膨脹，撈起瀝干,，放鍋內(nèi)用柴火煮至無硬心時(shí),，取出鋪于竹席上，涼至40℃-60℃,；拌入切碎的小麥芽,，發(fā)酵約8小時(shí)，壓榨出汁液,，即為麥芽糖,，完全沒有添加任何的香精和色素，是純天然的食品,。

浸泡曬干的青柚皮

糖柚皮的原料是精選廣西的沙田柚子，以青皮為佳,，然后將購(gòu)來已曬干的沙田柚皮進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間浸泡,，至少幾小時(shí)，這是為了除去柚皮本身的苦澀味,，以及使柚皮變軟,。接著用刀去除柚子的青皮，取內(nèi)里的白瓤,，切成薄片,，然后把白瓤捏干水分,，以備麥芽糖吸收。

煮煉麥芽糖和煮柚皮

這過程全在一個(gè)大銅鍋內(nèi)進(jìn)行,。銅鍋的直徑足足有一米多長(zhǎng),！往鍋內(nèi)倒入麥芽糖，再加入適當(dāng)比例的水,，然后用猛火把糖煮開,，待鍋內(nèi)的麥芽糖不斷翻滾冒泡時(shí)，就倒入柚子瓤,。為避免煮焦,，所以要人拿著一個(gè)大鐵鏟，不斷翻動(dòng)著鍋內(nèi)的柚子瓤,。柚子瓤要用猛火煮1小時(shí)20分鐘,。既要出力翻動(dòng)著柚子瓤和糖漿，又要在幾百度的高溫下站立一個(gè)多小時(shí),，可想而知,，煮煉糖柚皮是多么辛苦的一項(xiàng)體力活。

柚子瓤在滾燙的糖漿內(nèi)不斷翻騰,，泛著金燦燦的黃色,，噴出香噴噴的糖香，麥芽糖漿也變得越來越粘稠,。新鮮出爐的糖柚皮,，顏色金黃而透明，麥芽糖沾在上面,，十分誘人,。剛出爐的糖柚皮溫度很高，心急吃進(jìn)口的話,，肯定會(huì)被燙傷,，但這燙口的糖柚皮卻最香味四溢，最軟滑可口,，有入口即溶的感覺,，而且甜也不膩，清心潤(rùn)喉,。

將滾燙糖柚子冷卻

滾燙的糖柚子會(huì)一塊塊地排在糯米紙上冷卻,，即可成為甜度適中，風(fēng)味獨(dú)特的“李全和”糖柚皮,。為食用方便,，生產(chǎn)出來的成品會(huì)剪成三角形的小塊包裝好。

搜食記

字號(hào)經(jīng)歷百年洗禮

石龍是廣東的四大名鎮(zhèn)之一，這里最出名的特產(chǎn),，不容置疑,，當(dāng)數(shù)“李全和”牌的麥芽糖柚皮。提起“李全和”,，在民間可是赫赫有名它乃是廣東省最古老的品牌之一,，始創(chuàng)于咸豐六年，即1856年,，至今該老字號(hào)經(jīng)歷100多年的風(fēng)雨洗禮,，依然屹立不倒。

為了一探“李全和”的百年歷史,，我們聯(lián)系上了如今的“李全和”的掌門人李鳳麗,。她欣然接受我們采訪，告知我們生產(chǎn)糖柚皮的工場(chǎng)地址,，讓我們?cè)谏衔鐣r(shí)間前往,，因?yàn)楣?chǎng)從早上7點(diǎn)就開工到中午，過了這段時(shí)間,，就沒法看到糖柚皮的制作過程了,。

咸豐年間已聲名鵲起

“李全和”麥芽糖柚皮的制作工場(chǎng)在石龍鎮(zhèn)沿江東路。李鳳麗是一位精明,，豪爽的女士,。李全和是李鳳麗的祖父。其實(shí)從李全和的父親（李鳳麗的太公開始）就開始制作麥芽糖柚皮了,?！拔姨攀亲钤绲柠溠刻氰制?chuàng)始人，他是惠州人,，到了我祖父李全和那代起才舉家遷來東莞石龍定居,，把麥芽糖柚皮的制作工藝帶來了石龍，沒想到就成為了石龍過百年的傳統(tǒng)特產(chǎn),?！?/p>

在清末咸豐年間，李全和把麥芽糖柚皮制作得有聲有色,，他以自己的名字創(chuàng)立品牌,，打出名堂，成了石龍知名的糖果小吃,。李家也成為當(dāng)時(shí)的富商,。李全和有很多子女，但子女們都嫌做麥芽糖的工序辛苦,，不愿意師承，唯獨(dú)李鳳麗爸爸繼承了父業(yè)。

“李全和”曾一度失傳

李鳳麗是“李全和”的第三代傳人,，她從16歲起就跟隨爸爸學(xué)做麥芽糖,。“那時(shí)我在國(guó)營(yíng)糖廠跟爸爸學(xué)做麥芽糖,。那時(shí)做糖柚皮的方法和我們家傳的不一樣,，是用機(jī)器做的，用蒸汽煮的,?！痹谀莻€(gè)時(shí)代，“李全和”的品牌被石龍的國(guó)營(yíng)糖廠收歸,，曾一度失傳了廿多年,。1996年，李鳳麗自己創(chuàng)立了名為利泉和的食品有限公司,，就想重新注冊(cè)祖父的“李全和”商標(biāo),。可惜到工商局一問,，原來有間小商鋪?zhàn)?cè)了“李和”這一名字,，限于有關(guān)注冊(cè)法則，李鳳麗就不能以“李全和”的名字注冊(cè),。2000年,，李鳳麗突然收到工商局信息，說那“李和”的商標(biāo)已被注銷,。李鳳麗喜出望外,，終于得償所愿，取回原屬于自己家族的商標(biāo)———“李全和”,。

秘笈只有一人知道

在剛開始制作糖柚皮之時(shí),，李鳳麗也嘗試用其他牌子的麥芽糖作原料，但發(fā)現(xiàn)其它的麥芽糖做出的柚皮味道欠佳,，保質(zhì)期不長(zhǎng),。于是，李鳳麗聽從父親建議,，自制家傳麥芽糖,，再用麥芽糖做糖柚皮，而且采用全人手制作,，所以產(chǎn)量有限,，但李鳳麗就是希望保持傳統(tǒng)的味道，不愿意用機(jī)器化操作,，這也是“李全和”品牌多年來屹立不倒的原因所在,。如今，“李全和”麥芽糖柚皮的制作秘笈只有李鳳麗一人知道，再?zèng)]有第二個(gè)人,。