基本介紹

閩北水仙茶，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一,，品質(zhì)別具一格,，“水仙茶質(zhì)美而味厚”（《建甌縣志》1929年），“果奇香為諸茶冠”,。

水仙品種,，適制烏龍茶。但因水仙產(chǎn)地不同,，命名也有不同,。

閩北產(chǎn)區(qū)用福建水仙種，按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成的條形烏龍茶,，稱閩北水仙,。

閩北所種的水仙種，約在光緒年間傳入,，其成茶稱水仙或閩北水仙,。閩南永春產(chǎn)地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的閩南水仙,。廣東饒平,、潮安用原于產(chǎn)潮安鳳凰的鳳凰水仙種，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙,。鳳凰水仙種是有性群體品種之一,，選用優(yōu)良單株栽培、采制者,，又稱鳳凰單叢,。

地域產(chǎn)地

武夷山。

名稱來源

閩北水仙始于清道光年間（公元1821年）,，是閩北較大的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。所用的水仙種，發(fā)源于建州甌寧縣（建陽）小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞,。據(jù)1939年張?zhí)旄,！端赡笜渲尽份d：“前八余年，清道光間,，有泉州人蘇姓者,，業(yè)農(nóng)寄居大湖……一日往對岸義山……經(jīng)桃子崗祝仙洞下,，見樹一，花白,，類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之,，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……當(dāng)?shù)亍！?，漸訛為今名—‘水仙’矣,。”

1929年,，《建甌縣志》也載：“查水仙茶出禾義里,，大湖之大坪山，其他有嚴(yán)義山,，山上有祝仙洞”,，“甌寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙者,，以味似水仙花故名……”（見《閩產(chǎn)錄異》）,，可見水仙栽培歷史約在130年以上。

水仙是無性系品種,，半喬木型,，自然生長樹高幅5米左右，葉色濃綠富光澤,，葉面平滑富草質(zhì),，葉肉特厚，柵狀組織雙層,；花冠大,，整齊美觀，開花不結(jié)實或極少量結(jié)實,?！伴_花不結(jié)子，初用插木法,，所傳甚難,，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法,，獲大發(fā)達,，流傳各縣”（見《建甌縣志》）。

栽培制茶

水仙根系分布較深,，栽植時,，土層宜深厚,；株型高大,，行株距稍放寬,；分枝能力弱，應(yīng)及時修剪,、摘頂,，促進分枝；有易衰現(xiàn)象,，枝干害蟲多,，宜加強培肥，采養(yǎng)相結(jié)合,。

按“開面”采,，頂菜開展時，采三,、四葉,。正常年景分四季采摘，春茶,，采摘于谷雨前后二,、三天；夏茶,，采摘于夏至前三,、四天；秋茶,，采摘于立秋前三,、四天、露茶,，采摘于寒露節(jié)后,。每季茶相隔約兩個月左右。

制茶過程,，做青階段一般烏龍茶基本相似,。做青后的工序則有不同，閩南烏龍龍注重外形的卷曲緊結(jié),，增加包揉工序與次數(shù),。閩北烏龍茶，為條形茶,，不包揉,。

近來閩北水仙有的也增加包揉。殺青后的焙制工序,，采用殺青與揉捻方法交叉時行,，高溫水焙和文火慢烤的技術(shù)又相異之處。

其制作工序是：萎凋（曬青或室內(nèi)萎凋）,、搖青,、殺青,、揉捻、初烘（俗稱走水焙）,、包揉,、足火。

成茶條索緊結(jié)沉重,，葉端扭曲,，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭,，青蛙腿“狀,；香氣濃郁，具蘭花清香,，滋味醇厚回甘,，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮,，葉緣朱砂紅邊或紅點,，即”三紅七青”。

品質(zhì)特點

水仙茶茶葉比較厚,，外形緊結(jié),，水分多，色澤呈暗綠色和黃色之間,，沖泡出來的茶湯比較清澈,，茶的香味濃郁，同時還伴有淡淡的花香,，沖泡后的茶葉脈路清晰,，葉片舒展寬厚，茶葉邊紋顯現(xiàn),。

沖泡方法

茶葉用水

要想沖泡出一杯好茶,，少不了的當(dāng)然是好水，武夷水仙最好可以用井水或者山泉水等天然水沖泡,，這樣泡出的武夷水仙茶湯顏色才是最棒的,。

茶葉用量

在沖泡武夷水仙茶葉用量上，可根據(jù)茶具容量的大小來決定,，茶葉不要太多,，否則會顯得茶湯太濃，太少也不宜,，會顯得太淡,，沖泡武夷水仙茶的時候，茶與水的比例為1:20左右,。

水溫控制

沖泡武夷水仙的水的溫度不能太高,，水溫太高會容易破壞茶葉中的營養(yǎng)成分,，太低的話茶葉的味道會沖泡不出來，一般沖泡武夷水仙茶的溫度掌握在70攝氏度左右即可,。

沖泡時間

沖泡茶葉的時間是關(guān)鍵,，時間控制不好取決于你茶的質(zhì)量,，同時隨著沖泡次數(shù)的變化,，茶葉中可溶性物質(zhì)會變得更少，因此時間相對要變長,。

榮譽認證

閩北水仙“得山川清淑之氣”,。曾有過光輝的歷史，清光緒年間產(chǎn)銷量曾達500噸以上,，暢銷閩,、粵、港,、澳,、南洋群島、新加坡,、英屬婆羅洲和美國舊金山等地,。

宣統(tǒng)二年，南洋勤業(yè)會進行第一次茶葉評比,，金圃（建甌）,、泉圃、同芳星諸號,，均獲優(yōu)獎,。1914年又參加巴拿馬賽會，詹全圃得一等獎,，楊端圃李泉豐得二等獎,。1982年，在長沙舉行的全國名茶評比會上,，獲中央商業(yè)部銀質(zhì)獎?wù)隆?/p>

一葉贏得萬戶春,，今日閩北水仙已占閩北烏龍茶中的百分之六、七十,，具有舉足輕重的地位,，并獲得了越來越多的人的青睞。